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冷製帆立貝とカキのナージュ仕立て 〜生姜風味のやさしいジュレ〜
冷製帆立貝のシャルロット仕立て トリュフ入り
温かい帆立貝と冷たいトマトソースの取り合わせ
帆立貝のスフレ かぶのケース入り
板屋貝とカリフラワーのブロシェット
北寄貝のグラタン 丸ズッキーニ詰め
マグロのカルパッチョ〜バニュルスのヴィネグレット添え
ブイヨン・ド・メール 〜海の旨みを凝縮した黄金スープ〜
小海老とカニのゼリー寄せ、根セロリのヴィシソワーズ仕立て
カニと根セロリのムースの取り合わせ、香味野菜入りのトマトジュレを添えて
カニのルーラー イカスミのパスタを添えて
イトヨリにフランスパンをつけ、カリッと焼き、カレー風味のほうれん草を添えて
ブリのサラダ、バルサミコ酢風味
的鯛のポッシェ、ターメリック風味
本日のお魚のポワレ オレンジ風味のアンディーブ添え
鯛のエスカロップ アーティチョーク添え
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