材料（テリーヌ型1台分）
完熟トマト：12〜15個 なすび：約5本 野菜のブイヨン：400cc ゼラチン：3〜4枚（粉の場合は約7〜10g） バジリコの葉：1枚（＋仕上げ用に2〜3枚） EXVオリーブオイル（少量） 粗塩：適量 サラダ油：適量 塩・胡椒（s.p）：適量
👩🍳 作り方
① なすの準備
・なすびは縦に4〜5mm厚さにスライス。塩・胡椒をふる。
・サラダ油で両面を焼き、ペーパータオルで油をしっかり取る。
② テリーヌ型を準備
・テリーヌ型の内側に、焼いたなすを隙間なく貼り付けるように敷く。
・3cmほどはみ出させて、最後に蓋としてかぶせられるようにしておく。
③ トマトの下処理
・完熟トマトは火であぶり皮をむく。ヘタを取り半分にカット。
・種をくり抜き、余分な水分を軽く絞る（水気が多いと仕上がりが崩れるため）。
④ ゼリー液を作る
・ブイヨンを温め、ゼラチンを加えて溶かす。
・塩・胡椒で味を調整し、氷水にあてて粗熱を取る。
⑤ テリーヌを詰める
・②のテリーヌ型にトマトを隙間なく詰める。
・上からなすを折りたたんで被せ、バジリコの葉をのせる。
⑥ ゼリー液を注ぐ
・テリーヌ型の側面に包丁を差し込み、隙間からゼリー液を流し入れる。
・トマトの隙間にも液がまんべんなく入るように、軽く押さえて空気を抜く。
⑦ 冷やし固める
・ラップをして冷蔵庫で4〜6時間冷やし固める。
⑧ 仕上げ
・テリーヌ型の縁にナイフを入れて取り出し、1.5〜2cm幅にスライス。
・皿に盛り、EXVオリーブオイルをまわしかけ、粗塩とバジリコの葉を散らして完成。
Tomato and Eggplant Terrine with Basil
~ A light, elegant summer terrine filled with Mediterranean flavors ~
If you’re looking for a beautiful vegetable dish to impress your guests or refresh your summer menu, this Tomato and Eggplant Terrine with Basil is perfect.
Delicately layered with grilled eggplant and ripe tomatoes, and set in a savory vegetable jelly, it’s both visually stunning and full of flavor.
🍅 Ingredients (Makes 1 terrine mold)
12–15 ripe tomatoes About 5 medium eggplants 400 ml vegetable bouillon (or light stock) 3–4 sheets gelatin (or 7–10g powdered gelatin) 1 fresh basil leaf (plus 2–3 extra for garnish) Extra virgin olive oil – a small amount Coarse salt – to taste Neutral oil (e.g., vegetable oil) – for frying Salt and pepper – to taste
👩🍳 Instructions
① Prepare the eggplant
Slice the eggplant lengthwise into 4–5mm thick slices.
Season with salt and pepper, then grill or pan-fry both sides in a little neutral oil until golden.
Place on paper towels to blot excess oil.
② Line the terrine mold
Line the inside of your terrine mold with the eggplant slices, overlapping slightly so there are no gaps.
Let the ends hang over the sides by about 3 cm — these will later fold over to “seal” the top.
③ Prepare the tomatoes
Blister the tomatoes over direct heat and peel off the skins.
Remove the stems and cut in half. Scoop out the seeds and lightly squeeze to remove excess moisture.
This step is key to preventing a watery terrine.
④ Make the gelatin base
Warm the vegetable bouillon and dissolve the gelatin sheets (pre-soaked) or powder in it.
Season with salt and pepper, then cool over an ice bath to bring it to room temperature.
⑤ Assemble the terrine
Tightly pack the tomatoes into the mold on top of the eggplant lining.
Once filled, fold the overhanging eggplant slices over the top.
Place a basil leaf or two on top for added aroma.
⑥ Pour in the gelatin
Insert a knife along the edges of the mold to create space, then gently pour in the gelatin liquid.
Press down lightly to help the liquid spread evenly and remove trapped air bubbles.
⑦ Chill until set
Cover with plastic wrap and chill in the fridge for 4–6 hours, or until fully set.
⑧ Slice and serve
Run a knife around the edge of the mold and carefully invert the terrine.
Slice into 1.5–2 cm thick pieces.
Drizzle with extra virgin olive oil, sprinkle with coarse salt, and garnish with fresh basil.
📝 Serving Ideas
Serve chilled as an appetizer, light lunch, or colorful centerpiece on a summer buffet. Try pairing with chilled white wine or sparkling water with lemon.
Terrine d’Aubergines et de Tomates aux Saveurs de Basilic
~ Une entrée d’été fraîche, colorée et végétale ~
Bonjour à tous 🌿
Aujourd’hui, je vous propose une terrine végétarienne aussi belle que bonne, parfaite pour les journées chaudes :
des tranches d’aubergines grillées, des tomates juteuses, du bouillon parfumé et une touche de basilic.
Un plat simple, élégant et plein de fraîcheur à servir en entrée ou en accompagnement.
🍅 Ingrédients (pour un moule à terrine standard)
Tomates bien mûres : 12 à 15 pièces Aubergines : environ 5 Bouillon de légumes : 400 ml Gélatine : 3 à 4 feuilles (ou 7 à 10 g de gélatine en poudre) Feuilles de basilic : 1 pour l’intérieur + 2 ou 3 pour la finition Huile d’olive extra vierge : un filet Gros sel : une pincée Huile neutre (type tournesol) : pour la cuisson Sel & poivre : au goût
👩🍳 Préparation
① Préparer les aubergines
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches fines (4 à 5 mm d’épaisseur). Assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les dorer des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
② Tapisser le moule
Recouvrez les parois intérieures du moule à terrine avec les tranches d’aubergine grillées. Laissez dépasser 3 cm sur les bords : cela servira de couvercle à la fin.
③ Préparer les tomates
Faites griller légèrement les tomates entières à la flamme ou passez-les sous l’eau bouillante pour enlever la peau. Retirez les pédoncules, coupez-les en deux, enlevez les graines et pressez doucement pour extraire l’excédent d’eau.
④ Préparer la gelée
Chauffez le bouillon de légumes et ajoutez-y la gélatine pour la dissoudre. Salez, poivrez, puis laissez refroidir sur un bain de glace jusqu’à ce que le liquide soit tiède.
⑤ Monter la terrine
Disposez les morceaux de tomate dans le moule, en les tassant bien pour éviter les vides. Rabattez les tranches d’aubergine sur le dessus, ajoutez une feuille de basilic.
⑥ Verser la gelée
Insérez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule pour créer un espace. Versez la gelée doucement dans les interstices, en appuyant légèrement sur les tomates pour chasser l’air et bien répartir le liquide.
⑦ Refroidir
Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise.
⑧ Démoulage & finition
Passez la lame d’un couteau le long des bords du moule, puis retournez délicatement la terrine. Coupez en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, disposez sur une assiette, et arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez du gros sel et quelques feuilles de basilic pour décorer.
📌 Astuce gourmande
Servez cette terrine avec une sauce au yaourt citronnée, un pesto de basilic ou une vinaigrette légère pour encore plus de fraîcheur.
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