— 夏の涼味を感じる、繊細で香ばしい前菜 —
こんにちは！
今回は、初夏から盛夏にかけて旬を迎える稚鮎を主役にした、涼やかな前菜をご紹介します。
ほろ苦く香ばしい稚鮎をパートブリックで包み、サクッと揚げて。
とろりと焼き上げた茄子と、つるりとしたじゅん菜を、アサリの旨味を凝縮した出汁でまとめました。
器ごと季節を味わう、夏にぴったりの和の一皿です。
⸻
🎣 材料（4人分）
主な食材
・稚鮎 … 16匹
・塩、胡椒 … 各適量
・パートブリック（または春巻きの皮）… 適量
・揚げ油 … 適量
・なすび … 4本（焼き茄子にしておく）
アサリのだし汁
・アサリ … 500g
・酒 … 400cc
・水 … 200cc
・薄口醤油 … 小さじ2
・塩 … 少々
・葛粉 … 10g（＋水50ccで溶いておく）
・じゅん菜 … 適量
⸻
👩🍳 作り方
Step 1｜アサリの出汁を取る
鍋に酒と水を入れ、アサリを加えて火にかけます。
殻が開いたら取り出し、だし汁は漉しておきます。
Step 2｜出汁にとろみをつける
アサリのだし汁を薄口醤油と塩で味を整え、水溶き葛粉を加えてゆっくりとろみをつけます。
Step 3｜稚鮎を包んで揚げる
稚鮎に軽く塩・胡椒をふり、パートブリックで包みます。
180℃の油でカラッと揚げ、油を切っておきましょう。
Step 4｜盛り付け
スープ皿にとろみをつけた出汁を注ぎ、中央に焼き茄子を置きます。
その上に稚鮎の包み揚げをのせ、じゅん菜をあしらって完成です。
⸻
🍽 盛り付けのコツ
・出汁は温かく、器は常温〜冷たくして温度差を楽しんで。
・じゅん菜は最後に浮かべると、涼しげな印象に。
🇬🇧 Crispy Baby Ayu Wrapped in Brick Pastrywith Grilled Eggplant and Watershield
— A delicate summer appetizer full of umami —
Hello!
Let’s explore a truly seasonal Japanese dish featuring crispy baby ayu (sweetfish), tender grilled eggplant, and slippery junsai (watershield), all brought together in a gently thickened clam broth.
It’s light, elegant, and perfect as a refreshing summer starter.
⸻
🎣 Ingredients (Serves 4)
Main Ingredients
• Baby ayu – 16
• Salt & pepper – to taste
• Brick pastry (or spring roll wrappers) – as needed
• Frying oil – as needed
• Eggplant – 4 (grilled until soft)
Clam Broth
• Clams – 500g
• Sake – 400cc
• Water – 200cc
• Light soy sauce – 2 tsp
• Salt – a pinch
• Kudzu starch – 10g (dissolved in 50cc water)
• Watershield (junsai) – to taste
⸻
👩🍳 Instructions
Step 1｜Make the clam broth
In a pot, combine sake and water. Add clams and cook until they open.
Remove the clams and strain the broth.
Step 2｜Season and thicken
Season the broth with soy sauce and salt. Add the kudzu starch mixture and stir gently until slightly thickened.
Step 3｜Fry the ayu
Season the baby ayu with salt and pepper. Wrap each in brick pastry and deep-fry until golden and crispy.
Step 4｜Assemble the dish
Pour the warm broth into a bowl. Place grilled eggplant in the center, then top with the fried ayu.
Garnish with junsai.
⸻
🍽 Tips
• Serve in a chilled bowl for a refreshing contrast.
• Finish with micro herbs or edible flowers for visual appeal.
🇫🇷 Alevins d’Ayu Frits en Feuille de Brickavec Aubergine Grillée et Junsai
— Une entrée japonaise subtile et rafraîchissante —
Bonjour !
Je vous propose aujourd’hui une entrée japonaise de saison : des alevins d’ayu croustillants, enveloppés dans une feuille de brick, accompagnés d’aubergine grillée et de junsai, servis dans un délicat bouillon de palourdes légèrement épaissi.
Une assiette tout en finesse, parfaite pour les chaudes journées d’été.
⸻
🎣 Ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients principaux
• Alevins d’ayu – 16
• Sel, poivre – selon goût
• Feuilles de brick – quantité suffisante
• Huile de friture – selon besoin
• Aubergines – 4 (grillées)
Bouillon aux palourdes
• Palourdes – 500g
• Saké – 400cc
• Eau – 200cc
• Sauce soja légère – 2 c. à café
• Sel – une pincée
• Fécule de kudzu – 10g (diluée dans 50cc d’eau)
• Junsai – quantité souhaitée
⸻
👩🍳 Préparation
Étape 1｜Préparer le bouillon
Chauffer le saké et l’eau dans une casserole, ajouter les palourdes et retirer dès qu’elles s’ouvrent.
Filtrer le bouillon.
Étape 2｜Épaissir
Assaisonner le bouillon avec la sauce soja et le sel. Incorporer la fécule de kudzu diluée pour obtenir une texture légèrement liée.
Étape 3｜Frire les alevins
Assaisonner les alevins. Les enrouler dans les feuilles de brick et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4｜Dressage
Verser le bouillon chaud dans une assiette creuse.
Déposer une aubergine grillée au centre, puis les alevins frits par-dessus. Parsemer de junsai.
⸻
🍽 Astuces
• Servez dans des assiettes refroidies pour une touche de fraîcheur.
• Quelques herbes fines apporteront une belle finition.
Other summer seafood dishes→Summer seafood dishes
Néobist.com 