〜香り豊かなハーブドレッシングとともに〜
こんにちは！
今日は、見た目も美しくて、ちょっと特別感のある前菜をご紹介します。
ナスとトマトを交互に重ねて、まるでミルフィーユのように仕立てるこの一皿。
シンプルな素材に、ハーブ香るドレッシングがとってもよく合いますよ。
🍆 材料（2〜3人分）
【ナス】
ナス（大きめのもの）：1本〜2本 → 厚めの輪切り（1.5cm程度）、塩をふって10分おく
【トマトフォンデュ】
完熟トマト：2個 オリーブオイル：大さじ1 ニンニク（みじん切り）：1/2片 塩・胡椒：少々
※トマトフォンデュの作り方は下記に記載
【ハーブドレッシング】
ピーナッツオイル：大さじ1 オリーブオイル：大さじ1 シェリー酒（または白ワイン）：小さじ2 セルフィーユ：適量（みじん切り） エストラゴン：適量（みじん切り） イタリアンパセリ：適量（みじん切り） シブレット（チャイブ）：適量（みじん切り） サイの目トマト：1/2個分
👩🍳 作り方
① ナスを焼きます
まずはナスの準備から。
ナスは厚めの輪切りにして、塩をふって10分ほど置きましょう。これで余分な水分とアクが抜けて、焼いたときにべちゃっとなりません。
キッチンペーパーで水気を拭き取ったら、フライパンに油を熱して両面をこんがり焼きます（ポワレ）。しっかり焼き色がつくと香ばしさアップ！
② トマトフォンデュを作ります
トマトは皮を湯むきして刻みます。
鍋にオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れて香りを出したら、トマトを加えて水分を飛ばすように炒め煮します。
塩・胡椒で味を整え、しっかり煮詰めてトマトの旨みを引き出しましょう。
③ ハーブドレッシングを作ります
ピーナッツオイルとオリーブオイル、シェリー酒をボウルでよく混ぜます。
そこに刻んだハーブたちと、角切りにしたトマトを加えて軽く和えれば完成！
爽やかな香りと酸味が、ナスとトマトを引き立ててくれますよ。
④ 盛り付けて完成！
スプーンでナス → トマトフォンデュ → ナス… と交互に重ねていきます。
ミルフィーユのように高さを出して、最後にたっぷりとハーブドレッシングをかけましょう。
お好みでセルフィーユやシブレットをトッピングしても◎
📌 ひとことメモ
・冷やしてもおいしいので、作り置きしておくと便利！
・ワインにもよく合うので、ぜひ週末ディナーの一皿にどうぞ。
Eggplant and Tomato Mille-Feuille with Aromatic Herb Dressing
A beautiful appetizer layered like a mille-feuille, full of fresh summer flavors.
Hello!
Here’s a stunning appetizer that feels a bit special yet is easy to make. By layering eggplant and tomato like a mille-feuille, you create an elegant dish that’s brightened by a herbaceous dressing.
🍆 Ingredients (Serves 2–3)
[Eggplant]
1–2 large eggplants → Cut into 1.5 cm thick rounds, sprinkle with salt, and let sit for 10 minutes.
[Tomato Fondue]
2 ripe tomatoes 1 tbsp olive oil 1/2 clove garlic, minced Salt and pepper to taste
See instructions below for the fondue.
[Herb Dressing]
1 tbsp peanut oil 1 tbsp olive oil 2 tsp sherry (or white wine) Chervil, tarragon, Italian parsley, and chives — minced, to taste 1/2 tomato, diced
👩🍳 Instructions
① Grill the Eggplant
Slice eggplant into thick rounds, sprinkle with salt, and rest for 10 min.
Pat dry with paper towels, then pan-fry both sides in oil until golden brown and fragrant.
② Make the Tomato Fondue
Peel the tomatoes and chop finely.
In a saucepan, heat olive oil and garlic until fragrant.
Add tomatoes and cook over medium heat until the liquid evaporates.
Season with salt and pepper. Cook down until it forms a rich fondue.
③ Prepare the Herb Dressing
In a bowl, mix peanut oil, olive oil, and sherry well.
Add minced herbs and diced tomato, then toss lightly.
The refreshing aroma perfectly complements the eggplant and tomato.
④ Assemble and Serve
Layer eggplant → tomato fondue → eggplant… like a mille-feuille.
Stack them high and spoon the herb dressing generously over the top.
Garnish with extra chervil or chives if you like.
📌 Tip
This dish is also delicious served cold — great for make-ahead meals! It pairs beautifully with wine, making it a perfect weekend starter.
Mille-Feuille d’Aubergines et Tomates avec Vinaigrette aux Herbes Fraîches
Une entrée raffinée, parfumée et idéale pour sublimer vos légumes d’été.
Bonjour !
Voici une entrée élégante à la présentation soignée, idéale pour impressionner vos invités. En superposant des tranches d’aubergines et de tomates façon mille-feuille, vous obtenez un plat à la fois simple et sophistiqué, relevé par une vinaigrette aux herbes fraîches.
🍆 Ingrédients (pour 2–3 personnes)
[Aubergine]
1 à 2 grandes aubergines → Couper en rondelles épaisses (env. 1,5 cm), saler et laisser dégorger 10 minutes.
[Fondue de tomate]
2 tomates bien mûres 1 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 gousse d’ail émincée Sel, poivre
Voir la méthode de préparation ci-dessous.
[Vinaigrette aux herbes]
1 c. à soupe d’huile d’arachide 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à café de vin de Xérès (ou vin blanc sec) Cerfeuil, estragon, persil plat, ciboulette — hachés finement 1/2 tomate coupée en petits dés
👩🍳 Préparation
① Cuire les aubergines
Couper les aubergines en rondelles épaisses, saler, et laisser reposer 10 min.
Éponger avec du papier absorbant, puis faire revenir à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à coloration dorée.
② Préparer la fondue de tomate
Monder les tomates (retirer la peau) et les hacher.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et l’ail.
Ajouter les tomates et faire mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
Assaisonner avec sel et poivre. Cuire jusqu’à obtenir une fondue concentrée.
③ Réaliser la vinaigrette aux herbes
Mélanger les deux huiles et le Xérès dans un bol.
Ajouter les herbes hachées et les dés de tomate. Mélanger légèrement.
Une vinaigrette fraîche et parfumée qui sublimera les légumes.
④ Dressage
Superposer aubergine → fondue de tomate → aubergine… comme un mille-feuille.
Monter en hauteur et arroser généreusement de vinaigrette aux herbes.
Décorer avec du cerfeuil ou de la ciboulette si désiré.
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