— 旨みと甘みが溶け合う、夏のごちそう —
こんにちは。
今日は、香ばしく焼いた白身魚に、玉葱の甘みを凝縮したコンフィと、酸味とコクが絶妙なトマトバターソースを合わせた、フランス風の上品な一皿をご紹介します。
シンプルながら手の込んだ味わいで、季節の食卓にぴったりのレシピです。
材料（2～3人分）
メイン
・本日のお魚（白身魚など）…2〜3切れ
玉葱のコンフィ
・玉ねぎ（みじん切り）…300g
・赤ワイン…300cc
・赤ワインビネガー…50cc
・水…250cc
・蜂蜜…40g
・バター…25g（仕上げ用）
・塩、胡椒…各適量
トマトバターソース
・トマト…3個
・バター…100g
・塩、胡椒、カイエンヌペッパー…各適量
作り方
Step 1｜玉ねぎのコンフィを作る
鍋にみじん切りの玉ねぎ、赤ワイン、赤ワインビネガーを入れ、弱火で約30分煮詰めます。
水250ccを加えてさらに30分煮込み、蜂蜜とバター25gでモンテ（乳化）し、塩・胡椒で調味します。
Step 2｜トマトのソースを作る
トマト2個はミキサーにかけて裏ごしし、2/3量まで煮詰めます。残りの1個は湯むきして種を除き、サイの目に切っておきます。
Step 3｜魚を焼く
魚は塩・胡椒で下味をつけ、グリルやフライパンで香ばしく焼きます。
Step 4｜トマトバターソースを仕上げる
煮詰めたトマトクーリにバター100gを加えて乳化させ、塩、胡椒、カイエンヌペッパーで味を整えます。最後にサイの目切りのトマトを加えます。
Step 5｜盛り付け
お皿に温めた玉葱のコンフィを敷き、焼いた魚をのせ、上からトマトバターソースをかけて仕上げます。
盛り付けのコツ
・お好みでハーブ（セルフィーユやバジル）を添えると彩りが増します。
・白ワインやロゼワインと好相性。
🇬🇧 Fish Aiguillettes with Onion Confit and Tomato Butter Sauce
— A summer dish full of sweetness and depth —
Hello!
Today I’m sharing a refined yet comforting recipe: grilled white fish with a mellow onion confit and a rich tomato butter sauce.
Perfect for a dinner party or a weekend lunch when you want something elegant but satisfying.
Ingredients (Serves 2–3)
Main
• Fresh fish fillets (white fish, etc.) – 2 to 3 pieces
Onion Confit
• Finely chopped onion – 300g
• Red wine – 300cc
• Red wine vinegar – 50cc
• Water – 250cc
• Honey – 40g
• Butter – 25g (for finishing)
• Salt and pepper – to taste
Tomato Butter Sauce
• Tomatoes – 3
• Butter – 100g
• Salt, pepper, cayenne pepper – to taste
Instructions
Step 1｜Make the onion confit
Simmer the onions with red wine and red wine vinegar over low heat for 30 minutes.
Add water and continue simmering for another 30 minutes. Finish with honey and butter, and season with salt and pepper.
Step 2｜Prepare the tomato sauce
Blend 2 tomatoes and strain through a fine sieve. Reduce to two-thirds volume.
Peel the third tomato, remove seeds, and dice into small cubes.
Step 3｜Cook the fish
Season the fish with salt and pepper, then grill or sear until golden and just cooked through.
Step 4｜Finish the tomato butter sauce
Whisk butter into the reduced tomato purée, season with salt, pepper, and cayenne, then add diced tomatoes.
Step 5｜Assemble the dish
Place the warm onion confit on the plate, top with the fish, and spoon over the tomato butter sauce.
Serving Tips
• Garnish with fresh herbs like basil or chervil for added brightness.
• Pair with chilled white wine or rosé.
🇫🇷 Aiguillettes de Poisson, Confit d’Oignon et Sauce Tomate au Beurre
— Une assiette estivale, douce et savoureuse —
Bonjour,
Voici une recette délicate aux saveurs harmonieuses : un poisson blanc grillé, accompagné d’un confit d’oignons doux et d’une sauce tomate au beurre riche et parfumée.
Un plat simple mais raffiné, parfait pour un repas d’été.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
Poisson
• Filets de poisson (blanc) – 2 à 3 pièces
Confit d’oignons
• Oignons émincés – 300g
• Vin rouge – 300cc
• Vinaigre de vin rouge – 50cc
• Eau – 250cc
• Miel – 40g
• Beurre – 25g
• Sel, poivre – à convenance
Sauce tomate au beurre
• Tomates – 3
• Beurre – 100g
• Sel, poivre, piment de Cayenne – à convenance
Préparation
Étape 1｜Préparer le confit d’oignons
Faire mijoter les oignons avec le vin rouge et le vinaigre pendant 30 minutes.
Ajouter l’eau et cuire encore 30 minutes. Monter au beurre avec le miel et assaisonner.
Étape 2｜Préparer la sauce tomate
Mixer 2 tomates et passer au tamis. Réduire à 2/3. Peler la 3ème tomate, épépiner, et couper en dés.
Étape 3｜Cuire le poisson
Assaisonner les filets, puis les griller ou les poêler jusqu’à belle coloration.
Étape 4｜Finir la sauce
Incorporer le beurre dans la purée de tomate, assaisonner avec sel, poivre, piment, puis ajouter les dés de tomate.
Étape 5｜Dresser l’assiette
Déposer le confit d’oignons chaud, poser le poisson dessus, et napper de sauce tomate.
Astuces
• Un peu de basilic frais ou de cerfeuil en finition rendra l’assiette plus élégante.
• S’accorde très bien avec un vin blanc ou un rosé frais.
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