〜濃厚な海の香りを閉じ込めた、冷たい前菜〜
こんにちは！
今日はちょっと贅沢に「ウニのムース」をご紹介します。
とっても簡単な工程なのに、見た目も味も本格的。
おもてなしや特別な日の前菜にぴったりです。
口に入れた瞬間、ふわっと広がるウニの風味をぜひ体験してみてください。
🧂 材料（約4人分）
コンソメ：150cc（温めたもの） 生ウニ：50g（＋飾り用に少量） 生クリーム：100cc（7分立てに泡立てておく） 板ゼラチン：3g（または粉ゼラチン小さじ1） カイエンヌペッパー：少々（お好みで）
※トマトドレッシング（お好みで）：別途用意
👩🍳 作り方
① ウニに“半分だけ火を入れる”
まずはウニの風味を活かすコツから。
温めたコンソメ（沸騰はさせずに80〜90℃くらいが目安）を生ウニに加え、「半分だけ火が入る」くらいの感覚でさっと混ぜます。
→ 火を通しすぎないことで、ウニの風味をしっかり残せます。
② ミキサーでなめらかにする
ウニとコンソメが混ざったら、ミキサーでなめらかにします。
その後、**裏ごし（パッセ）**して、よりきめ細やかな口当たりに仕上げましょう。
③ ゼラチンを加える
戻しておいたゼラチンを加え、しっかり溶かします。
（熱すぎると風味が飛んでしまうので、40〜50℃くらいで溶かすのがベスト！）
④ 冷やしながら生クリームと合わせる
粗熱が取れたら、泡立てた生クリームを少しずつ加え、最初はしっかり混ぜ、残りはふんわりと混ぜていきます。
カイエンヌペッパーをほんの少し加えると、後味が引き締まりますよ。
⑤ グラスや器に流し入れ、冷やし固める
グラスや小さな器に流し入れて、冷蔵庫で2〜3時間ほど冷やし固めます。
⑥ 盛りつけ
固まったムースの上に、生ウニをちょこんとのせて。
トマトドレッシングやオリーブオイル、ミニハーブなどを添えれば、見た目も華やか！
📌 ひとことメモ
・冷やし固める器は、透明なグラスにすると断面が見えてきれい！
・トマトドレッシングの酸味が加わると、ウニの甘みがぐっと引き立ちます。
🇬🇧 Sea Urchin Mousse
— A chilled appetizer full of ocean flavor —
Hello!
Today I’d love to share a luxurious yet surprisingly easy appetizer: Sea Urchin Mousse.
With just a few simple steps, you’ll get a creamy, elegant dish that melts in your mouth.
Perfect for special occasions or entertaining guests. Enjoy the rich, briny taste of the sea in every bite.
🧂 Ingredients (Serves 4)
Warm consommé: 150ml Fresh sea urchin (uni): 50g (plus extra for garnish) Heavy cream: 100ml (whipped to soft peaks) Sheet gelatin: 3g (or 1 tsp powdered gelatin) Cayenne pepper: a pinch (optional) Optional: Tomato dressing or olive oil for garnish
👩🍳 Instructions
① Gently warm the sea urchin with consommé
Pour the warm consommé (about 80–90°C, not boiling) over the sea urchin and mix briefly—just enough to gently heat the uni without losing its flavor.
② Blend until smooth
Transfer the mixture to a blender and purée until smooth. Strain through a fine mesh (passer au chinois) for a silky texture.
③ Add gelatin
Stir in pre-softened gelatin. Ensure the mixture is around 40–50°C—too hot and you’ll lose the delicate sea urchin aroma.
④ Fold in whipped cream
Let it cool slightly, then gradually fold in the whipped cream. Start by mixing one-third in thoroughly, then gently incorporate the rest. Add a pinch of cayenne if desired.
⑤ Pour and chill
Spoon into glasses or small bowls. Chill in the fridge for 2–3 hours until set.
⑥ Garnish and serve
Top with a small piece of fresh uni. Drizzle with tomato dressing or olive oil, and add mini herbs or microgreens for a stunning finish.
📌 Quick Tips
Transparent glasses make the mousse visually elegant. The acidity of tomato dressing highlights the sweetness of the sea urchin beautifully.
🇫🇷 Mousse d’Oursin
— Une entrée froide raffinée au goût intense de la mer —
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous propose une entrée élégante mais facile : la mousse d’oursin.
Un plat onctueux, délicat, à servir lors d’un dîner spécial ou pour impressionner vos invités.
La texture légère et le goût iodé en font une belle mise en bouche d’été.
🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)
Consommé chaud : 150 ml Oursin frais : 50 g (+ un peu pour la décoration) Crème liquide entière : 100 ml (montée aux 3/4) Gélatine en feuilles : 3 g (ou 1 c.à.c. de gélatine en poudre) Piment de Cayenne : une pincée (facultatif) En option : vinaigrette à la tomate ou huile d’olive pour le dressage
👩🍳 Préparation
① Tiédir l’oursin sans trop le cuire
Versez le consommé chaud (80–90°C) sur les oursins et mélangez doucement. L’idée est de chauffer à peine, pour préserver tout l’arôme marin.
② Mixer et filtrer
Mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’une purée lisse. Passez au chinois pour une texture fine et onctueuse.
③ Incorporer la gélatine
Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et égouttée. Veillez à ce que la préparation ne dépasse pas 50°C.
④ Ajouter la crème fouettée
Laissez tiédir, puis incorporez délicatement la crème montée. Commencez par un tiers vigoureusement, puis ajoutez le reste en soulevant doucement. Une pincée de piment relèvera le goût.
⑤ Couler et faire prendre au froid
Versez dans des verrines ou petits bols. Laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures.
⑥ Dressage
Déposez un peu d’oursin frais sur chaque mousse. Arrosez de vinaigrette à la tomate ou d’un filet d’huile d’olive, puis décorez avec des herbes fraîches.
📌 Conseils
Servez dans des verrines transparentes pour un bel effet visuel. L’acidité de la vinaigrette à la tomate sublime la douceur de l’oursin.
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