— 夏野菜の香りと旨味を凝縮した、なめらかなソース —
こんにちは！
今日は、南仏の定番「ラタテュイユ」をアレンジして、ムースのように口当たり滑らかなソースに仕上げたレシピをご紹介します。
旬の野菜の旨味を引き出して、前菜やメインのソースにしても万能な一皿。
温製でも冷製でも美味しくいただけますよ。
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🥕 材料（約4人分）
ベースの野菜
・ニンニク…2片（みじん切り）
・玉ねぎ…1個（薄切り）
・赤パプリカ…3個
・黄パプリカ…3個
・ズッキーニ…2本
・ナス…2本
・トマト（完熟）…4個
・トマトコンサントレ（トマトペースト）…適量
香りづけ・調味料
・水…少々
・タイム、ローズマリー、バジリコ…各適量
・ピマン・デスプレット…少々
・エキストラバージンオリーブオイル…少量
ムースの仕上げ
・生クリーム…100cc
・牛乳…100cc
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👩🍳 作り方
Step 1｜野菜を炒める
鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクで香りを出し、玉ねぎをシュエ（しんなりするまで炒める）します。
さらにカットした赤黄パプリカ、ズッキーニ、ナスを加えてソテー。
Step 2｜トマトとハーブを加える
湯むきして角切りにしたトマトと少量の水、トマトコンサントレ、タイム、ローズマリー、バジリコを加え、ピマン・デスプレットで軽くスパイシーに。
Step 3｜オーブンでロースト
①②を耐熱容器に入れて、150°Cのオーブンで1時間じっくり火を入れます。
Step 4｜ピュレ状にする
取り出した野菜をミキサーで撹拌し、裏ごししてなめらかにします。
Step 5｜ムースの仕上げ
ピュレと生クリーム、牛乳を混ぜて調整します。温めても、冷やしても美味しくいただけます！
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🍽 活用のヒント
・白身魚や鶏肉のソースにしても◎
・冷製にして、グラス前菜に仕立てると夏のおもてなしに最適！
🇬🇧 Ratatouille Mousse Sauce
— A silky vegetable purée full of summer flavors —
Hello!
Here’s a refreshing twist on traditional ratatouille—blended into a mousse-like sauce that’s smooth, elegant, and packed with Mediterranean goodness.
Use it warm or chilled, as a sauce for fish, poultry, or even a dip for fresh bread!
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🥕 Ingredients (Serves 4)
Vegetable Base
• Garlic – 2 cloves (minced)
• Onion – 1 (sliced)
• Red bell peppers – 3
• Yellow bell peppers – 3
• Zucchini – 2
• Eggplants – 2
• Tomatoes – 4 (peeled & chopped)
• Tomato concentrate – to taste
Herbs & Seasoning
• Water – a splash
• Thyme, rosemary, basil – to taste
• Espelette pepper – a pinch
• Extra virgin olive oil – a drizzle
For the mousse
• Heavy cream – 100cc
• Milk – 100cc
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👩🍳 Instructions
Step 1｜Sauté vegetables
Sauté garlic in olive oil until fragrant. Add sliced onions and cook until soft.
Then add chopped peppers, zucchini, and eggplants. Cook gently.
Step 2｜Add tomatoes & herbs
Stir in chopped tomatoes, a little water, tomato concentrate, herbs, and a touch of Espelette pepper.
Step 3｜Bake
Transfer everything to an oven-safe dish and roast at 150°C for 1 hour to deepen the flavor.
Step 4｜Blend
Blend the vegetables into a smooth purée and strain for a silky texture.
Step 5｜Finish the mousse
Mix in cream and milk. Serve warm or cold depending on your dish.
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🍽 Tips
• Excellent with white fish, chicken, or crusty bread.
• Chill in small glasses for a refined summer starter!
🇫🇷 Mousse de Ratatouille
— Une sauce onctueuse aux saveurs méditerranéennes —
Bonjour !
Voici une version revisitée de la ratatouille, transformée en une mousse fine et veloutée.
Une sauce parfaite pour accompagner viandes blanches, poissons ou pour servir en verrine fraîche.
Une touche de soleil dans vos assiettes !
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🥕 Ingrédients (pour 4 personnes)
Base de légumes
• Ail – 2 gousses (hachées)
• Oignon – 1 (émincé)
• Poivrons rouges – 3
• Poivrons jaunes – 3
• Courgettes – 2
• Aubergines – 2
• Tomates – 4 (pelées et coupées)
• Concentré de tomate – selon goût
Assaisonnement
• Eau – un filet
• Thym, romarin, basilic – selon goût
• Piment d’Espelette – une pincée
• Huile d’olive vierge extra – un filet
Pour la mousse
• Crème liquide – 100cc
• Lait – 100cc
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👩🍳 Préparation
Étape 1｜Faire revenir les légumes
Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les poivrons, courgettes et aubergines coupés en dés. Faire sauter doucement.
Étape 2｜Ajouter les tomates et herbes
Ajouter les tomates coupées, un peu d’eau, le concentré, les herbes et une pincée de piment d’Espelette.
Étape 3｜Cuire au four
Mettre le tout dans un plat allant au four et enfourner à 150°C pendant 1h.
Étape 4｜Mixer
Mixer finement, puis passer au tamis pour obtenir une texture lisse.
Étape 5｜Finaliser la mousse
Incorporer la crème et le lait. Servir chaud ou froid.
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🍽 Astuces
• Délicieux avec du poisson, du poulet ou en verrine.
• Peut être préparé à l’avance et conservé au frais.
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