材料（2〜3人分）
長ナス：1本 カツオだし汁：300cc 白バルサミコ酢：大さじ1〜2 じゅんさい：適量（市販のもの） 種なしぶどう：適量（赤 or 緑、お好みで）
下準備
ナスの下処理 長ナスは皮ごとグリルまたは直火でこんがりと焼き、皮をむく。粗熱を取ったら食べやすい大きさに切る。 マリネ液を作る カツオだし汁に白バルサミコ酢を加えて混ぜる。酸味は好みで調整する。 マリネする 焼いたナスをマリネ液に入れ、冷蔵庫で4〜5時間ほど漬ける。
盛り付け
器にナスを盛り、上からじゅんさいとカットしたぶどうをあしらう。 仕上げにマリネ液を少しかけて完成。
Marinated Grilled Eggplant with Junsai and Grapes
~ A refreshing Japanese side dish with delicate textures ~
Looking for a light and elegant side dish?
This Marinated Grilled Eggplant with Junsai and Grapes combines smoky eggplant, tangy marinade, and refreshing junsai (water shield) with sweet seedless grapes for a truly unique combination of flavors and textures.
It’s perfect as a chilled appetizer or a delicate addition to a summer meal.
🍆 Ingredients (Serves 2–3)
1 long Japanese eggplant 300 ml bonito (katsuobushi) dashi broth 1–2 tbsp white balsamic vinegar (adjust to taste) Junsai (water shield) – as needed (store-bought, drained) Seedless grapes (red or green) – as needed, halved or quartered
🔪 Preparation Steps
1. Grill and peel the eggplant
Grill the eggplant whole (over an open flame or grill) until the skin is charred and blistered.
Peel off the skin while it’s still warm. Let it cool slightly, then cut into bite-sized pieces.
2. Make the marinade
In a bowl, combine the bonito dashi with white balsamic vinegar.
Adjust the acidity to your preference — start with 1 tablespoon and add more if needed.
3. Marinate the eggplant
Place the grilled eggplant pieces in the marinade and refrigerate for 4 to 5 hours to let the flavors soak in fully.
🍇 Serving
Arrange the marinated eggplant on a serving plate. Top with junsai and grape slices, artfully placed for color and texture. Drizzle a small spoonful of the leftover marinade over the dish just before serving.
📝 Tips & Notes
If junsai is not available, you can substitute with okura (sliced blanched okra) or seaweed salad for a similar slippery texture. For extra elegance, serve in small glass bowls to highlight the beauty of the ingredients.
Aubergine grillée marinée, avec junsai et raisins
~ Une entrée japonaise élégante et rafraîchissante ~
Bonjour à tous,
Aujourd’hui je vous propose une recette très délicate et légère, inspirée de la cuisine japonaise :
de longues tranches d’aubergine grillée marinées dans un bouillon dashi au vinaigre blanc balsamique, garnies de junsai (plantes aquatiques gélatineuses) et de raisins sans pépins.
Un plat raffiné et rafraîchissant, idéal pour l’été ou comme entrée élégante.
🍆 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
1 aubergine longue (type japonaise) 300 ml de bouillon dashi (à base de bonite séchée) 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc Quantité suffisante de junsai (en bocal, produit asiatique) Raisins sans pépins (rouges ou verts, selon votre préférence)
🔪 Préparation
Étape 1｜Préparer l’aubergine
Faites griller l’aubergine entière, avec la peau, sur un gril ou à la flamme directe jusqu’à ce qu’elle soit bien noircie à l’extérieur.
Laissez-la tiédir, puis retirez délicatement la peau.
Coupez-la ensuite en morceaux de taille moyenne, faciles à manger.
Étape 2｜Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le bouillon dashi avec le vinaigre balsamique blanc.
Ajustez l’acidité selon votre goût.
Étape 3｜Faire mariner
Plongez les morceaux d’aubergine grillée dans la marinade.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures pour que les saveurs s’imprègnent bien.
🍇 Dressage
Dans une assiette creuse ou un joli bol, disposez l’aubergine marinée. Ajoutez quelques junsai (avec leur texture unique et gélatineuse) par-dessus. Terminez en répartissant quelques raisins coupés, puis versez un peu de marinade sur le tout. C’est prêt à être dégusté frais！
📌 Note
・Vous pouvez remplacer le dashi par un bouillon léger de légumes pour une version végétarienne.
・Le junsai se trouve dans les épiceries japonaises ou asiatiques bien fournies.
Other summer appetizers→Summer appetizer
Néobist.com 