〜見た目も美しい、夏のおもてなし冷製前菜〜
みなさん、今日はちょっと手間はかかるけれど、その分「わぁ！」と声があがるような前菜をご紹介します。
冷たくて、華やかで、赤ピーマンの甘みと半熟卵のとろみが絶妙。
キャビアの塩味がアクセントになる、夏にぴったりの一皿です。
🍅 材料（4人分）
【トマトのジュレ】
トマトのジュレ：400cc（市販または自家製）
【半熟卵】
卵：4個（ポーチドエッグまたは半熟に茹でておく）
【赤ピーマンのムース】
赤ピーマン（正味）：500g ブイヨン：2ℓ カレー粉：小さじ3 タバスコ：2滴 板ゼラチン：6g（ふやかしておく） 生クリーム：125g（8分立て） 塩・胡椒：適量
【クーリ・ド・トマト】
完熟トマト：250g ケチャップ：15g トマトペースト：少量 砂糖：少量 タバスコ：ごく少量 シェリービネガー：20〜25cc オリーブオイル：100cc
【仕上げ】
キャビア：適量 粗塩：少々
👩🍳 作り方
1｜赤ピーマンのムースを作りましょう
まずは、赤ピーマンのムースからスタートします。
お鍋にブイヨン2ℓ、カレー粉、塩ひとつまみ、赤ピーマン（細切り・エマンセ）を入れて、コトコト30分ほど煮ていきます。 火が通ったら、赤ピーマンをザルにあげて水分を完全に切ります。 水気をしっかり切ったら、ミキサーでピューレ状（クーリ）にします。 そのうちの250ccを小鍋に取り分け、タバスコを数滴入れてください。 弱火にかけて、戻しておいたゼラチンを加え、ゆっくり溶かします。
→ここでポイント！
ゼラチンは熱すぎると分離するので、弱火でじっくりがコツです。
鍋を火から外し、ボウルに移して粗熱を取ります。 生クリームを7〜8分立てにして、まず1/3をムース液にしっかり混ぜてから、残りをやさしく加えてふんわり混ぜましょう。 冷蔵庫で半日ほど冷やしてムースを固めます。
2｜クーリ・ド・トマトを作ります
フレッシュで酸味のあるソースです。軽めに仕上げるのがポイント！
トマトをざく切りにして、他の材料と一緒にミキサーにかけます。 攪拌しすぎないように注意しながら、味を整えます。 → オリーブオイルでコクが出て、ヴィネガーで爽やかさもアップ！
3｜盛り付けて仕上げます
いよいよ組み立てです。順番に重ねることで、見た目も味も美しくまとまります。
スープ皿に、クーリ・ド・トマトを大さじ1ほど流し、薄く敷きます。 その上に、しっかり冷えた赤ピーマンのムースをそっとのせます。 ムースの上に半熟卵をトッピングし、軽く粗塩をふります。 全体にトマトのジュレをたっぷりかけて、最後にキャビアをのせたら完成！
📌 ひとことアドバイス
・このレシピは前日に仕込んでおけるので、おもてなしにもぴったり。
・ジュレとムース、卵の組み合わせで、口の中に広がる“やさしいハーモニー”をぜひ楽しんでください。
Tomato Jelly & Red Bell Pepper Mousse with Soft-Boiled Egg and Caviar
— A beautiful chilled appetizer perfect for summer gatherings —
Hello friends!
Today I’m sharing an appetizer that takes a bit of time to prepare, but is guaranteed to impress your guests. Cold, vibrant, and full of delicate layers — the sweetness of the red bell pepper, the soft richness of the egg, and a salty punch of caviar all come together in harmony.
🛒 Ingredients (Serves 4)
[Tomato Jelly]
Tomato jelly: 400cc (store-bought or homemade)
[Soft-Boiled Egg]
Eggs: 4 (poached or soft-boiled)
[Red Bell Pepper Mousse]
Red bell pepper (peeled weight): 500g Broth: 2L Curry powder: 3 tsp Tabasco: 2 drops Gelatin sheets: 6g (soaked) Heavy cream: 125g (soft whipped) Salt & pepper: to taste
[Tomato Coulis]
Ripe tomatoes: 250g Ketchup: 15g Tomato paste: a small amount Sugar: a pinch Tabasco: a few drops Sherry vinegar: 20–25cc Olive oil: 100cc
[For Finishing]
Caviar: to taste Sea salt: a pinch
👩🍳 Instructions
1. Make the Red Bell Pepper Mousse
Start with the mousse—it needs to chill.
In a pot, combine 2L broth, curry powder, salt, and sliced bell peppers. Simmer for about 30 minutes until tender. Strain the peppers and squeeze out moisture completely. Blend the peppers into a smooth purée (coulis), measure 250cc. Heat gently, stir in a few drops of Tabasco and softened gelatin until melted. Let cool to lukewarm in a bowl. Fold in whipped cream — first 1/3 vigorously, then gently mix the rest until smooth. Chill in the fridge for at least 4 hours until set.
2. Make the Tomato Coulis
Roughly chop tomatoes and blend with all ingredients. Don’t over-blend — keep it light and fresh. → Olive oil adds richness, vinegar brings brightness.
3. Plate the Dish
Spoon 1 tbsp of tomato coulis onto a soup plate. Gently place a scoop of chilled mousse on top. Add the soft-boiled egg and sprinkle with sea salt. Spoon tomato jelly generously over everything. Finish with a small spoon of caviar. Done!
📌 Tips
You can prep this dish a day ahead — ideal for entertaining. The combination of textures and flavors creates a gentle harmony in every bite.
Gelée de Tomate & Mousse de Poivron Rouge avec Œuf Mollet et Caviar
— Une entrée froide élégante et rafraîchissante pour l’été —
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous propose une entrée un peu technique, mais qui fera sensation à table. Fraîche, colorée, et délicieusement équilibrée entre douceur, onctuosité, et une touche iodée grâce au caviar.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
[Gelée de tomate]
400 ml de gelée de tomate (maison ou du commerce)
[Œuf mollet]
4 œufs (pochés ou mollets)
[Mousse de poivron rouge]
500g de poivron rouge (poids net) 2L de bouillon 3 c. à café de curry 2 gouttes de Tabasco 6g de gélatine (feuilles, préalablement ramollies) 125g de crème liquide montée (texture mousseuse) Sel, poivre
[Coulis de tomate]
250g de tomates bien mûres 15g de ketchup Une petite cuillère de concentré de tomate Une pincée de sucre Quelques gouttes de Tabasco 20–25 ml de vinaigre de Xérès 100 ml d’huile d’olive
[Finition]
Caviar : selon goût Fleur de sel
👩🍳 Préparation
1. Préparer la mousse de poivron rouge
Dans une casserole, faire cuire les poivrons émincés avec le bouillon, le curry et une pincée de sel pendant 30 minutes. Égoutter soigneusement les poivrons. Mixer en purée lisse (coulis). Prélever 250 ml. Chauffer légèrement et ajouter le Tabasco et la gélatine. Faire fondre sans faire bouillir. Laisser tiédir. Incorporer un tiers de la crème montée, puis le reste délicatement. Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
2. Préparer le coulis de tomate
Mixer les tomates avec tous les ingrédients. Goûter et ajuster. Ne pas trop mixer pour garder une texture légère. → L’huile apporte de la rondeur, le vinaigre de la fraîcheur.
3. Dressage
Verser 1 c. à soupe de coulis dans une assiette creuse. Ajouter une quenelle de mousse. Déposer l’œuf mollet dessus, saler légèrement. Napper généreusement de gelée de tomate. Finir avec une petite cuillère de caviar. C’est prêt !
📌 Conseils
Préparez-la la veille pour gagner du temps. Un mélange doux et harmonieux de textures et de saveurs, idéal pour une belle soirée d’été.
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