— 香り豊かなヴィネグレットが引き立てる、爽やかな前菜 —
こんにちは。
今日は、旬のイワシを使った目にも涼やかな前菜をご紹介します。
カネロニのように仕立てたイワシに、爽やかな柑橘の香りをまとったヴィネグレットを合わせた、夏にぴったりの一皿です。
📝 材料（4人前）
イワシ………………4匹（開いて中骨を除いたもの） 塩、胡椒……………適量 米酢…………………適量 オリーブオイル……適量 タイム………………少々 大根…………………適量（薄くスライス） 塩……………………少々 サラダリーフ………適量
＜柑橘ヴィネグレット＞
【①】
赤ピーマン…………60g（みじん切り） 青ピーマン…………60g（みじん切り） オレンジ……………2個（果肉） グレープフルーツ…1個（果肉） レモン………………少々
【②】
オリーブオイル…………300cc
レモンジュース…………1個分
シェリーヴィネガー……少量 醤油………………………少量
タバスコ…………………少量
セロリソルト……………少量
生姜のジュース…………少量
コリアンダー（刻んだ葉）大さじ1
👨🍳 作り方
① イワシの下ごしらえ
イワシは開いて中骨を取り除き、塩と米酢で軽くマリネ。オリーブオイルとタイムで風味づけしながら軽く締めます。
② 大根を準備する
大根をスライサーで薄くスライスし、軽く塩をしてしんなりさせておきます。
③ ヴィネグレットを作る
材料①の野菜と果肉を細かく刻み、②の調味料と合わせてよく混ぜ、香り豊かなソースを作ります。
④ 巻いて盛り付け
マリネしたイワシを大根でカネロニのように巻き、サラダとともに皿に盛り、たっぷりの柑橘ヴィネグレットをかけて完成です。
🍴 ひとこと
・ヴィネグレットは冷蔵庫で30分ほど寝かせると、味がなじんでより美味しくなります。
・白ワインやスパークリングとの相性も抜群。
🇬🇧 Sardine Cannelloni with Citrus Vinaigrette
— A refreshing seafood starter with the brightness of citrus and herbs —
Hello!
This elegant summer appetizer wraps marinated sardines in tender daikon slices, drizzled with a vibrant citrus vinaigrette.
Fresh, tangy, and perfect for a warm-weather menu.
📝 Ingredients (Serves 4)
Sardines……4 (boned and butterflied)
Salt, pepper……to taste
Rice vinegar…as needed
Olive oil…a drizzle
Thyme……a pinch
Daikon radish……thinly sliced
Salad greens……to serve
Citrus vinaigrette:
①:
Red bell pepper……60g (finely diced)
Green bell pepper…60g
Orange……2 (segments)
Grapefruit……1 (segments) Lemon……a touch
②:
Olive oil……300cc
Lemon juice……from 1 lemon
Sherry vinegar……a splash
Soy sauce……a dash
Tabasco……a few drops
Celery salt……a pinch
Fresh ginger juice……a dash
Chopped coriander……1 tbsp
👨🍳 Instructions
Prepare the sardines Marinate with salt and rice vinegar. Add olive oil and thyme, and let them firm up slightly. Prep the daikon Slice thinly, season lightly with salt, and let soften. Make the vinaigrette Mix chopped fruits and vegetables with all the seasonings. Chill for 30 minutes for the best flavor. Assemble the dish Wrap sardines in daikon slices like cannelloni. Plate with salad greens and drizzle with the vinaigrette.
🍴 Tip
Pairs beautifully with crisp white wines or sparkling wine.
🇫🇷 Cannelloni de Sardine, Vinaigrette aux Agrumes
— Une entrée fraîche et vive aux notes marines et fruitées —
Bonjour !
Voici une entrée raffinée pour l’été : des filets de sardine marinés et roulés dans de fines tranches de radis blanc, accompagnés d’une vinaigrette vive aux agrumes.
C’est léger, parfumé et plein de fraîcheur.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
Sardines…4 (levées en filets)
Sel, poivre
Vinaigre de riz
Huile d’olive
Thym
Radis blanc (daikon)en tranches fines
Jeunes pousses
Vinaigrette aux agrumes :
① :
Poivron rouge…60g (haché)
Poivron vert…60g
Oranges…2 (suprêmes)
Pamplemousse…1 (suprêmes)
Citron…un peu
② :
Huile d’olive…300cc
Jus de citron……1
Vinaigre de Xérès……un filet
Sauce soja…quelquesgouttes
Tabasco……quelques gouttes
Sel de céleri……une pincée
Jus de gingembre……une cuillère
Coriandre fraîche ciselée…1 càs
👨🍳 Préparation
Préparer les sardines Assaisonner de sel et vinaigre de riz. Ajouter l’huile d’olive et le thym. Préparer le radis blanc Le trancher finement, saler légèrement et laisser reposer pour qu’il ramollisse. Préparer la vinaigrette Mélanger les fruits, légumes et condiments. Laisser reposer au frais 30 min. Dresser Rouler les sardines dans les tranches de radis comme des cannellonis. Dresser avec la salade et arroser de vinaigrette.
🍴 Astuce
À servir bien frais, idéal avec un vin blanc vif ou un pétillant brut.
Other summer seafood dishes→Summer seafood dishes
Néobist.com 