— ふっくらごはんと香ばしい鰻が絶妙なハーモニー
こんにちは。
今日は、ふっくら仕上げたライスをうなぎで巻いて、香り豊かなカレーソースで仕上げた「うなぎのファルシー」をご紹介します。
ミルポワやスパイス、フォンドボーの旨味を凝縮したソースとともに、和と洋の融合をお楽しみください。
材料（2～3人分）
うなぎとファルス
・うなぎ（大）…1尾
・玉ねぎ、人参（各みじん切り）…適量
・米…200g
・ブイヨン、ローリエ…各適量
・ワイルドライス…30g
・きのこ類（3種ほど）…適量
・パセリ（みじん切り）…適量
・バター、サラダ油…適量
ソース用材料
・ミルポワ（玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく）…適量
・トマトペースト…適量
・カレー粉…適量
・タイム…適量
・フォンドボー…適量
・生姜汁（すりおろして布で濾したもの）…少々
・バター、塩、胡椒、薄力粉、セルフィーユ…各適量
作り方
Step 1｜うなぎの下処理
うなぎはよく洗い、血やぬめりを取り除いて水気を拭き、3等分にカット。塩、胡椒で下味をつける。
Step 2｜バターライスを炊く
鍋にバターを熱し、玉ねぎと人参を炒める。米を加えて香りよく炒め、ブイヨンとローリエでバターライスを炊き上げる。
Step 3｜ワイルドライスときのこの準備
ワイルドライスは柔らかくなるまで約30分茹でる。きのこは粗みじんにし、バターで炒めてから包丁でさらに細かく叩く。
Step 4｜ファルスの完成
バターライス、水気を切ったワイルドライス、きのこ、パセリをフライパンでさっと炒め合わせ、直径2cmの円筒状に形を整える。
Step 5｜うなぎで包む
整えたファルスをうなぎで巻く。アルミホイルにサラダ油を薄く塗り、巻いたうなぎをのせて包み、両端をねじって閉じる。
Step 6｜蒸す・仕上げ
蒸し器で約6分加熱し、冷ましてからアルミを外し保温しておく。
Step 7｜カレーソースを作る
サラダ油でミルポワを炒め、トマトペーストとカレー粉を加えて炒める。ブイヨンとコンソメを加えて煮詰め、フォンドボーを加えてさらに煮詰める。
塩、胡椒、生姜汁を加え、最後にバターでモンテ（乳化）させてソース完成。
盛り付けのコツ
・カレーソースをたっぷりかけ、セルフィーユで彩りを加えると上品に仕上がります。
・白ワインやすっきりした日本酒とも相性抜群。
🇬🇧 Stuffed Eel with Wild Rice and Curry Sauce
— A refined fusion of Japanese eel and French-style stuffing —
Hello,
Today I’d love to share with you a beautifully composed dish: tender eel rolled around a wild rice and mushroom filling, finished with a rich curry-infused sauce.
This East-meets-West creation is perfect for a special dinner or elegant gathering.
Ingredients (Serves 2–3)
Stuffed eel
• Large eel – 1
• Onion, carrot (finely chopped) – as needed
• Rice – 200g
• Bouillon, bay leaf – as needed
• Wild rice – 30g
• Mixed mushrooms (3 types) – chopped
• Chopped parsley – to taste
• Butter, salad oil – as needed
Curry sauce
• Mirepoix (onion, carrot, celery, garlic) – as needed
• Tomato paste – small amount
• Curry powder – small amount
• Thyme – a pinch
• Veal stock – as needed
• Ginger juice (filtered) – a few drops
• Butter, salt, pepper, flour, chervil – to finish
Instructions
Step 1｜Prepare the eel
Clean eel thoroughly, remove slime and blood, cut into 3 parts. Season with salt and pepper.
Step 2｜Make butter rice
Sauté onion and carrot in butter. Add rice and sauté until fragrant, then cook with bouillon and bay leaf.
Step 3｜Wild rice and mushrooms
Boil wild rice for about 30 minutes until tender. Finely chop mushrooms and sauté in butter.
Step 4｜Combine filling
In a pan, combine butter rice, wild rice, sautéed mushrooms, and parsley. Shape into 2cm cylinders.
Step 5｜Wrap with eel
Wrap the rice filling with eel. Place on oiled foil, wrap and seal tightly on both ends.
Step 6｜Steam and keep warm
Steam for about 6 minutes. Let cool slightly, unwrap foil, and keep warm.
Step 7｜Make the curry sauce
Sauté mirepoix in oil, add tomato paste and curry powder. Add bouillon and reduce. Stir in veal stock, season, and add ginger juice.
Finish by whisking in butter until glossy.
Serving Tips
• Drizzle sauce generously and finish with chervil for a refined look.
• Best enjoyed with chilled white wine or dry sake.
🇫🇷 Anguille Farcie au Riz Sauvage et Sauce au Curry
— Un plat raffiné entre tradition japonaise et touches françaises —
Bonjour,
Voici une recette originale mêlant l’anguille, farcie d’un riz parfumé et champignons, le tout accompagné d’une sauce au curry onctueuse.
Un plat fusion plein de caractère, idéal pour impressionner vos invités.
Ingrédients (pour 2–3 personnes)
Anguille farcie
• Anguille (grande) – 1
• Oignon, carotte (hachés) – quantité suffisante
• Riz blanc – 200g
• Bouillon, feuille de laurier – à convenance
• Riz sauvage – 30g
• Champignons variés (3 sortes) – hachés
• Persil ciselé – selon goût
• Beurre, huile végétale – à convenance
Sauce curry
• Mirepoix (oignon, carotte, céleri, ail) – quantité suffisante
• Concentré de tomate – petite quantité
• Curry en poudre – pincée
• Thym – pincée
• Fond de veau – à convenance
• Jus de gingembre (filtré) – quelques gouttes
• Beurre, sel, poivre, farine, cerfeuil – pour la finition
Préparation
Étape 1｜Préparer l’anguille
Nettoyer soigneusement l’anguille, enlever le sang et les impuretés. La couper en trois. Saler et poivrer.
Étape 2｜Préparer le riz au beurre
Faire revenir l’oignon et la carotte dans le beurre. Ajouter le riz et cuire avec le bouillon et laurier.
Étape 3｜Préparer le riz sauvage et les champignons
Cuire le riz sauvage environ 30 minutes. Faire revenir les champignons et les hacher finement.
Étape 4｜Composer la farce
Mélanger le riz au beurre, le riz sauvage, les champignons et le persil. Former des rouleaux de 2 cm de diamètre.
Étape 5｜Enrouler dans l’anguille
Enrouler la farce dans l’anguille. Placer sur du papier alu huilé, rouler et bien refermer les extrémités.
Étape 6｜Cuisson vapeur
Cuire à la vapeur pendant 6 minutes. Retirer l’alu et garder au chaud.
Étape 7｜Préparer la sauce curry
Faire revenir le mirepoix, le concentré de tomate, et le curry. Ajouter le bouillon et réduire. Incorporer le fond de veau, le jus de gingembre, puis monter au beurre.
Conseils
• Servez bien chaud avec un filet de sauce et un peu de cerfeuil pour décorer.
• À déguster avec un vin blanc sec ou un saké élégant.
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