寒い季節にぴったりな、香り豊かな一皿をご紹介します。ジューシーな鶏モモ肉に、レモンとアカシアの蜂蜜、ハーブの風味を添えてオーブンでじっくり焼き上げました。優しい酸味とほのかな甘さが絶妙に絡み合い、体も心もほっと温まります。ガルニチュールには、滑らかなイモピューレを添えてぜひお楽しみください。
材料（4人分）
鶏もも肉 … 4本
にんにく（皮付き）… 2個
アカシアの蜂蜜 … 大さじ4
レモン（輪切り）… 12枚
コリアンダー（潰した粒）… 少量
タイム、ローズマリー … 各適量
白ワインヴィネガー … 少量
白ワイン … 少量
フォンドボー … 大さじ8
レモン汁 … 少量
バター、オリーブオイル … 各適量
塩、胡椒 … 適量
作り方
ステップ1.
鶏もも肉に塩・胡椒をし、オリーブオイルとバターを熱したフライパンで皮付きにんにくと共に焼き、裏返して軽く焼き目をつける。
ステップ2.
別鍋に蜂蜜、レモン、潰したコリアンダーを入れ、軽く温める。
ステップ3.
ステップ1の鶏肉にステップ2のハチミツ液を塗りながら絡め、タイムとローズマリーも一緒にオーブンで焼く。
ステップ4.
焼きあがった鶏肉とハーブを取り出し、残った鍋に蜂蜜（分量外）を加えキャラメリゼ。白ワインを加え煮詰めた後、フォンドボーを入れさらに煮詰める。
ステップ5.
ソースを漉し、軽く煮詰めてからバターを加え（バターモンテ）、レモン汁を数滴加える。
✴︎ガルニチュール： なめらかなイモピューレを添えて。
🍋Baked Chicken Thighs with Lemon, Honey & Herbs
This comforting winter dish is all about balance — the rich, juicy chicken is beautifully offset by the brightness of lemon, the subtle sweetness of acacia honey, and aromatic herbs. It’s a heartwarming main course, perfect with a smooth potato purée on the side.
Ingredients (Serves 4)
4 chicken thighs
2 cloves of garlic (unpeeled)
4 tbsp acacia honey
12 slices of lemon
Crushed coriander seeds (a small amount)
Thyme, rosemary (as desired)
A dash of white wine vinegar
A splash of white wine
8 tbsp veal stock (fond de veau)
A dash of lemon juice
Butter and olive oil
Salt & pepper
Instructions
Step 1.
Season chicken thighs with salt and pepper. Sear with garlic in butter and olive oil until lightly browned on both sides. Remove from heat.
Step 2.
In another pan, warm honey, lemon slices, and crushed coriander.
Step 3.
Brush the warmed honey mixture over the chicken. Add thyme and rosemary. Roast everything in the oven.
Step 4.
Remove the chicken and herbs. Add extra honey to the pan, caramelize, then deglaze with white wine. Add veal stock and reduce.
Step 5.
Strain the sauce, reduce briefly, then whisk in butter and finish with a few drops of lemon juice.
✴︎Garnish: Serve with smooth mashed potatoes.
🍋Cuisse de Poulet Rôtie au Citron, Miel & Herbes
Voici une recette idéale pour les soirées d’hiver : cuisse de poulet dorée au four, parfumée au citron, au miel d’acacia et aux herbes fraîches. Le tout est accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse — un plat réconfortant et gourmand.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet
2 gousses d’ail (non épluchées)
4 c. à soupe de miel d’acacia
12 rondelles de citron Coriandre en grains écrasée (petite quantité) Thym, romarin Un peu de vinaigre de vin blanc Un peu de vin blanc 8 c. à soupe de fond de veau Un filet de jus de citron Beurre et huile d’olive Sel, poivre
Préparation
Étape 1.
Assaisonner les cuisses de poulet. Les faire dorer dans une poêle avec l’ail, du beurre et de l’huile d’olive. Retourner et dorer légèrement. Retirer du feu.
Étape 2.
Dans une autre casserole, faire tiédir le miel, les rondelles de citron et la coriandre écrasée.
Étape 3.
Badigeonner les cuisses de la préparation au miel. Ajouter le thym et le romarin, puis enfourner.
Étape 4.
Une fois rôties, retirer les cuisses et les herbes. Ajouter du miel (hors quantité) dans la poêle, caraméliser, déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau et réduire.
Étape 5.
Filtrer la sauce, réduire légèrement, incorporer le beurre (monté au beurre), puis quelques gouttes de jus de citron.
✴︎Garniture : Servir avec une purée de pommes de terre.
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