こんにちは、皆さん！
今日は、レモンの爽やかな香りと蜂蜜のコクが絶妙に絡み合う「鴨のロースト」をご紹介します。
シャキッとしたエノキのギャレットと香草サラダを添えて、レストランのような一皿に仕上げましょう！
🧾 材料（2人前）
■ 鴨のロースト
マグレ・ド・カナル（鴨胸肉） … 1枚
レモン（スライス） … 1個
蜂蜜 … 大さじ1
醤油 … 大さじ1
ブイヨン … 100cc
コリアンダーの粒 … 20粒
塩・胡椒 … 適量
バター … 50g（仕上げ用）
■ ギャレット用野菜
リンゴ … 1/2個
エノキ … 3本
とかしバター … 少量
塩・胡椒 … 適量
卵白 … 2個（泡立てる）
香草入りサラダ … 適量
👩🍳 作り方
🦆 鴨のロースト
鴨肉に塩・胡椒をして、フライパンで両面をしっかり焼きます。 身の方にレモンスライスをのせてオーブンで火を通します。 鍋に使用したレモンスライスと蜂蜜を入れてカラメル状に煮詰め、醤油・コリアンダーを加えさらに煮詰めます。 ブイヨンを加えて軽く煮て、バターを加えて乳化（バターモンテ）。塩・胡椒で味を整えます。
🍄 エノキのギャレット
リンゴとエノキをマッチ棒状に切り、塩・胡椒・溶かしバターで下味をつけます。 卵白を7分立てに泡立て、①を加えてさっくり混ぜます。 フライパンにギャレット状に広げて両面をしっかり焼きます。
🥗 盛り付け
お皿に香草入りサラダとギャレットを盛り付けます。 鴨をスライスして手前に並べ、仕上げにレモン風味のソースをたっぷりとかけて完成！
Duck Breast Roast with Lemon-Honey Sauce & Enoki Mushroom Galette
Hello everyone!
Today, let’s make a refined dish featuring juicy duck breast enhanced with a sweet lemon-honey glaze, paired with a crispy enoki mushroom galette and a fresh herb salad. Perfect for a special dinner!
Ingredients
For the Duck:
Duck breast (Magret de Canard) – 1 fillet
Lemon (sliced) – 1 Honey – 1 tbsp
Soy sauce – 1 tbsp
Bouillon – 100cc
Coriander seeds – 20
Salt & pepper
Butter – 50g (finishing)
For the Galette:
Apple – 1/2
Enoki mushrooms – 3 stalks
Salt, pepper,
melted butter – to taste
Egg whites – 2 (beaten until soft peaks)
Herb salad – as needed
Instructions
🦆 Duck Roast
Season duck with salt and pepper, and sear both sides in a pan. Place thin lemon slices on top and roast in the oven. In a saucepan, caramelize lemon slices and honey, then add soy sauce and coriander. Add bouillon and reduce, then finish with butter and adjust seasoning.
🍄 Mushroom Galette
Julienne apple and enoki, season with salt, pepper, and butter. Fold into softly beaten egg whites. Shape into galettes and pan-fry both sides until golden.
🥗 Plating
Arrange herb salad and galette on a plate, add sliced duck, and drizzle with the lemon-honey sauce.
🇫🇷 Magret de Canard Rôti au Citron, Galette de Champignons Enoki
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous propose un plat raffiné : un magret de canard rôti parfumé au citron et au miel, accompagné d’une galette croustillante aux champignons enoki et d’une salade d’herbes. Une assiette élégante digne d’un grand restaurant !
Ingrédients
Pour le canard :
Magret de canard – 1 pièce
Citron (en tranches fines) – 1
Miel – 1 c. à soupe
Sauce soja – 1 c. à soupe
Bouillon – 100 ml
Graines de coriandre – 20
Sel, poivre
Beurre – 50 g
Pour la galette :
Pomme – 1/2
Champignons enoki – 3 tiges
Beurre fondu,
sel, poivre
Blancs d’œufs – 2 (montés mousseux)
Salade aux herbes – quantité souhaitée
Préparation
🦆 Magret de canard
Assaisonnez le magret et faites-le dorer sur les deux faces. Ajoutez les tranches de citron côté chair et enfournez. Faites caraméliser le citron avec le miel, ajoutez la sauce soja et la coriandre. Versez le bouillon, laissez réduire, ajoutez le beurre et rectifiez l’assaisonnement.
🍄 Galette de champignons
Coupez la pomme et les enoki en fins bâtonnets. Assaisonnez et mélangez au beurre fondu. Incorporez délicatement aux blancs d’œufs montés. Formez des galettes et faites-les dorer dans une poêle.
🥗 Dressage
Dressez la salade d’herbes et la galette dans l’assiette, ajoutez les tranches de canard et nappez de sauce citronnée au miel.
Other autumn meat dishes→Autumn meat dishes
Néobist.com 