春の香りがふわっと広がる、鯛のポワレ。ウイキョウの甘みとズッキーニの香り高いピストがアクセントに。見た目も美しく、前菜にもメインにもぴったりの一皿です。
🛒 材料（4人前）
鯛のポワレ
- 鯛の切り身：400g
- 塩、胡椒、小麦粉、サラダ油、バター：適量
ウイキョウのフォンデュ
- ウイキョウ：1/2個
- オリーブオイル：大さじ2
- 白ワイン：60cc
- 魚のフォン：200cc
- バター：40g
- レモン汁、塩、胡椒：少々
ズッキーニのピストー
- ズッキーニ：2本
- バター：20g
- エシャロット（みじん切り）：大さじ1
- 魚のフォン：100cc
- タイムの葉：小さじ1/2
- 塩、胡椒：適量
ガルニチュール
- 小玉葱：8個
- 砂糖、塩、水、バター：適量
- トマトフォンデュ：200cc
フリット生地
- 小麦粉：100g
- コーンスターチ：40g
- ベーキングパウダー：小さじ2
- 水：120cc
- 卵：1/2個
- サラダ油：大さじ2
- 揚げ油：適量
ステップ1：鯛の準備と焼き
- 鯛に塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶします。
- フライパンにサラダ油とバターを熱し、皮目から焼き始めて両面を香ばしく焼き上げます。
ステップ2：ウイキョウのフォンデュ
- ウイキョウを薄切りにしてオリーブオイルで炒めます。
- 白ワインを加えて軽く煮詰めた後、魚のフォンを加え、バターで乳化させます。
- レモン汁、塩、胡椒で味を調えます。
ステップ3：ズッキーニのピストー
- ズッキーニを細かく刻み、バターとエシャロットで炒めます。
- 魚のフォン、タイムを加え、弱火で煮ます。
- 塩胡椒で調味します。
ステップ4：ガルニチュールと仕上げ
- 小玉葱はバター、砂糖、塩、水で柔らかく煮て、トマトフォンデュで絡めます。
- 盛り付け皿にウイキョウ、ピスト、鯛、ガルニチュールの順に重ねて完成。
🇬🇧 A Taste of Spring from the Sea Pan-Seared Sea Bream with Fennel Fondue and Zucchini Pistou
This dish captures the light and fragrant flavors of spring. The crisp skin of pan-seared sea bream pairs beautifully with sweet fennel and the fresh herbaceous zucchini pistou.
🛒 Ingredients (Serves 4)
Sea Bream
- Sea bream fillets: 400g
- Salt, pepper, flour, vegetable oil, butter
Fennel Fondue
- Fennel: 1/2
- Olive oil: 2 tbsp
- White wine: 60cc
- Fish stock: 200cc
- Butter: 40g
- Lemon juice, salt, pepper
Zucchini Pistou
- Zucchini: 2
- Butter: 20g
- Shallot (chopped): 1 tbsp
- Fish stock: 100cc
- Thyme leaves: 1/2 tsp
- Salt, pepper
Garnish
- Small onions: 8
- Sugar, salt, water, butter
- Tomato fondue: 200cc
Fritter Batter
- Flour: 100g
- Cornstarch: 40g
- Baking powder: 2 tsp
- Water: 120cc
- Egg: 1/2
- Vegetable oil: 2 tbsp
- Frying oil
👩🍳 Instructions
Step 1: Prepare and cook sea bream
- Season the fillets with salt and pepper, dust with flour.
- Sear both sides in oil and butter until golden and crisp.
Step 2: Fennel fondue
- Sauté sliced fennel in olive oil.
- Add white wine and reduce slightly, then add fish stock and emulsify with butter.
- Finish with lemon juice, salt, and pepper.
Step 3: Zucchini pistou
- Dice zucchini and sauté with butter and shallot.
- Add fish stock and thyme; cook down gently.
- Season to taste.
Step 4: Garnish and assemble
- Braise small onions with butter, sugar, and salt, then finish with tomato fondue.
- Arrange fennel, pistou, sea bream, and garnishes on plates.
🇫🇷 Saveur printanière de la mer Filet de daurade poêlée, fondue de fenouil et pistou de courgette
Un plat raffiné aux parfums printaniers ! La daurade dorée, la douceur du fenouil et la fraîcheur du pistou se marient à merveille.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Daurade poêlée
- Filet de daurade : 400g
- Sel, poivre, farine, huile végétale, beurre
Fondue de fenouil
- Fenouil : 1/2
- Huile d’olive : 2 c. à s.
- Vin blanc : 60cc
- Fumet de poisson : 200cc
- Beurre : 40g
- Jus de citron, sel, poivre
Pistou de courgette
- Courgettes : 2
- Beurre : 20g
- Échalote ciselée : 1 c. à s.
- Fumet de poisson : 100cc
- Thym : 1/2 c. à c.
- Sel, poivre
Garniture
- Petits oignons : 8
- Sucre, sel, eau, beurre
- Fondue de tomate : 200cc
Pâte à frire
- Farine : 100g
- Fécule de maïs : 40g
- Levure chimique : 2 c. à c.
- Eau : 120cc
- Œuf : 1/2
- Huile : 2 c. à s.
- Huile pour friture
👩🍳 Préparation
Étape 1 : Cuisson de la daurade
- Saler, poivrer, fariner les filets.
- Poêler à feu moyen avec huile et beurre, côté peau en premier.
Étape 2 : Fondue de fenouil
- Faire revenir le fenouil émincé dans l’huile d’olive.
- Ajouter le vin, puis le fumet, et monter au beurre.
- Assaisonner avec sel, poivre, citron.
Étape 3 : Pistou de courgette
- Faire revenir les courgettes et l’échalote dans le beurre.
- Ajouter le fumet, le thym et laisser mijoter.
- Saler et poivrer.
Étape 4 : Garniture et dressage
- Cuire les oignons avec beurre, sucre, sel, puis les napper de fondue de tomate.
- Dresser en alternant fondue, pistou, daurade et garnitures.
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