今日は、香ばしく焼き上げたお魚に、ムール貝の旨味をたっぷりと閉じ込めたヴィネグレットソースを添える一皿をご紹介します。野菜の彩りとムールの旨味が絶妙にマッチした、夏にぴったりの前菜またはメインです。
📝 材料（2〜4人分）
お好きな白身魚（スズキ、タイ、ヒラメなど）… 2〜4切れ
セロリ … 適量（みじん切り）
赤・黄・緑ピーマン … 各少量（みじん切り）
ムール貝 … 適量（加熱済み）
＜ヴィネグレットソース＞
オリーブオイル … 大さじ3
ムール貝の煮汁 … 大さじ3
エストラゴン酢 … 大さじ1（なければ白ワインビネガーでも可）
レモン汁 … 少々
塩・胡椒 … 少々
👩🍳 作り方
ステップ 1：魚を焼く
魚は塩を軽くふり、皮目をパリッと焼くようにグリルまたはフライパンで焼いておきます。
ステップ 2：野菜の下準備
セロリと3色のピーマンは小さなサイの目に切り、さっとブランシール（湯通し）しておきます。
ステップ 3：ヴィネグレットを作る
ボウルにオリーブオイル、ムール貝の煮汁、エストラゴン酢、レモン汁を混ぜ、塩・胡椒で味を調整します。
ステップ 4：ムール貝を温める
ムール貝を温め、ヴィネグレットソースに加えて野菜も一緒に和えます。
ステップ 5：盛り付け
皿に魚を盛り、上からムール貝と野菜を加えたヴィネグレットをたっぷりかけて完成です！
🇬🇧Grilled Fish with Mussel Vinaigrette
Let’s cook a delicious grilled fish topped with a bright vinaigrette made from mussel broth and colorful diced vegetables. It’s fresh, light, and bursting with summer flavors.
📝 Ingredients (Serves 2–4)
White fish (sea bass, snapper, flounder, etc.) – 2 to 4 fillets
Celery – finely diced
Red, yellow & green bell peppers – finely diced
Mussels – pre-cooked, as needed
Olive oil – 3 tbsp
Mussel cooking liquid – 3 tbsp Tarragon vinegar – 1 tbsp (or white wine vinegar)
Lemon juice – a splash Salt & pepper – to taste
👩🍳 Instructions
Step 1: Grill the fish
Season the fish lightly with salt and grill skin-side down until crisp.
Step 2: Prepare the vegetables
Dice celery and bell peppers into small cubes, blanch briefly in boiling water, and drain.
Step 3: Make the vinaigrette
Mix olive oil, mussel broth, vinegar, and lemon juice in a bowl. Season with salt and pepper.
Step 4: Warm the mussels
Reheat the mussels and combine them with the vinaigrette and diced vegetables.
Step 5: Plate and serve
Place the grilled fish on a plate and spoon the mussel vinaigrette with vegetables generously over the top.
🇫🇷Poisson grillé à la vinaigrette de moules
Voici une recette raffinée de poisson grillé nappé d’une vinaigrette aux moules et petits légumes. Fraîche, élégante et parfaite pour les journées ensoleillées !
📝 Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
Filets de poisson blanc (bar, dorade, sole…) – 2 à 4 pièces
Céleri – coupé en petits dés
Poivrons rouge, jaune et vert – coupés en petits dés
Moules cuites – quantité suffisante
Huile d’olive – 3 c. à soupe
Jus de cuisson des moules – 3 c. à soupe
Vinaigre à l’estragon – 1 c. à soupe (ou vinaigre de vin blanc)
Jus de citron – un filet Sel & poivre – selon goût
👩🍳 Préparation
Étape 1 : Griller le poisson
Assaisonner les filets de sel, griller côté peau jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Étape 2 : Préparer les légumes
Blanchir rapidement le céleri et les poivrons coupés en petits dés, puis égoutter.
Étape 3 : Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de moules, le vinaigre et le jus de citron. Saler, poivrer.
Étape 4 : Chauffer les moules
Réchauffer les moules et les ajouter à la vinaigrette avec les légumes.
Étape 5 : Dresser l’assiette
Déposer le poisson dans une assiette, puis napper de vinaigrette aux moules et légumes.
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