今日は、香ばしく焼き上げた白身魚に、ほんのり甘くて爽やかなオレンジ風味のアンディーブを添えた、冬にもぴったりの一皿をご紹介します。
お魚の皮はカリッと香ばしく焼き、ソースの代わりになるアンディーブの煮込みが絶妙にマッチします。少し特別な日の前菜やメインにいかがでしょうか？
材料（4人分）
白身魚の切り身（真鯛やスズキなど）240g（60g/人）
小麦粉、塩、胡椒、オリーブオイル
＜アンディーブのオレンジ煮込み＞
アンディーブ（チコリ）2本
塩、胡椒、砂糖
砕いたコリアンダーの粒 少々
オレンジの皮（粗みじん切りでブランシール）1/2個分
オレンジジュース 1〜2個分
バター 適量
作り方
ステップ1：アンディーブを準備する
アンディーブは縦半分に切り、塩・胡椒・砂糖・砕いたコリアンダーと共に鍋に入れます。
ブランシールしたオレンジの皮と果汁、バターを加えて、弱火で柔らかくなるまで蒸し煮にします。
ステップ2：魚を準備する
魚の切り身に軽く塩・胡椒し、小麦粉を薄くまぶします。
オリーブオイルを熱したフライパンで、皮目からカリッと香ばしく焼きます。中火で火を通しながら、身側も少し焼きます。
ステップ3：盛り付ける
皿にアンディーブを美しく敷き、その上に香ばしく焼いたお魚をのせて完成です。オレンジの香りが食欲をそそります。
🇬🇧 Pan-Seared Fish with Orange-Scented Braised Endive
Today’s recipe is a refined yet simple dish that brings together the crispy texture of pan-seared fish and the gentle sweetness of orange-braised endive.
Perfect for winter, this dish makes an elegant appetizer or light main course!
Ingredients (Serves 4)
White fish fillet (such as seabream or sea bass): 240g (60g per person)
Flour,
salt, pepper,
olive oil
Endives (chicory): 2
Salt, pepper,
sugar
Crushed coriander seeds: a pinch
Orange zest (blanched and roughly chopped): from 1/2 orange
Fresh orange juice: from 1–2 oranges
Butter: as needed
Instructions
Step 1: Prepare the Endive
Slice endives in half lengthwise. In a saucepan, combine them with salt, pepper, sugar, crushed coriander, orange zest, orange juice, and butter. Cover and braise gently until tender.
Step 2: Prepare the Fish
Season the fillets with salt and pepper, then lightly coat with flour. In a hot pan with olive oil, sear the skin side until crispy, then cook the other side briefly.
Step 3: Plate and Serve
Arrange the braised endive on a plate, top with the golden fish fillet, and enjoy the refreshing aroma of orange with each bite.
🇫🇷 Poêlée de Poisson du Jour, Endive Braisée au Parfum d’Orange
Voici une assiette élégante qui marie le croustillant du poisson poêlé et la douceur légèrement acidulée de l’endive braisée à l’orange.
Parfait pour les jours d’hiver ou pour une entrée sophistiquée à partager.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Filet de poisson blanc (dorade, bar…) : 240g (60g par personne)
Farine,
sel, poivre,
huile d’olive
<Endives Braisées à l’Orange>
Endives : 2
Sel, poivre,
sucre
Graines de coriandre écrasées : une pincée
Zeste d’orange (blanchi et haché grossièrement) : 1/2 orange
Jus d’orange frais : 1 à 2 oranges
Beurre : quantité suffisante
Préparation
Étape 1 : Préparer les endives
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Placez-les dans une casserole avec sel, poivre, sucre, graines de coriandre, zeste et jus d’orange, ainsi que le beurre. Faites braiser à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Étape 2 : Cuisson du poisson
Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre, puis farinez-les légèrement. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, côté peau en premier, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Étape 3 : Dressage
Disposez les endives sur l’assiette, placez le poisson doré dessus et laissez-vous séduire par le parfum délicat de l’orange.
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