暑い季節にぴったりの、ちょっと変わった一皿をご紹介します。
甘さの中にほんのりとした野菜の旨味が広がる赤ピーマンのソルベと、香り豊かなフヌイユのコンフィ（甘煮)の組み合わせです。
見た目も鮮やかで、口当たりは驚くほどさっぱり。食後のデザートとしても、前菜としても楽しめるユニークなレシピですよ。
🛒 材料（4人分）
🍧 赤ピーマンのソルベ
赤ピーマン … 2個
グラニュー糖 … 150g
水 … 180cc
レモンジュース … 1/2個分
🌿 フヌイユのコンフィ
若いフヌイユ（フェンネル）… 200g
グラニュー糖 … 150g
レモンジュース … 1/2個分
ライムジュース … 1/2個分
フェンネルシード … 5g
水 … 50cc
👩🍳 作り方 | Steps | Étapes
【ステップ1】
赤ピーマンのソルベを作る
赤ピーマンの種を取り、小さくカットします。 鍋に赤ピーマン、グラニュー糖、水を入れて柔らかくなるまで煮ます。 火から下ろして粗熱を取り、ミキサーでピュレ状にします。 レモンジュースを加え、よく混ぜてアイスクリームマシンで冷やし固めます。
【ステップ2】
フヌイユのコンフィを作る
フヌイユを薄くスライスします。 鍋にフヌイユ、砂糖、レモンジュース、ライムジュース、フェンネルシード、水を入れ、沸騰させます。 蓋をして、弱火でゆっくり煮て、フヌイユが汁気を吸い込むまで加熱します。 最後にフェンネルシードを取り除きます。
【盛り付け】
お皿に冷たい赤ピーマンのソルベを盛り、まわりにフヌイユのコンフィを添えれば完成！
涼やかな香りと彩りで、季節感たっぷりの一皿になります。
🇬🇧 Red Bell Pepper Sorbet with Fennel Confit
A surprising and elegant summer dish combining the sweetness of red pepper with the aromatic depth of confit fennel. It works beautifully as either a dessert or a refreshing appetizer.
Ingredients (Serves 4)
🍧 Red Bell Pepper Sorbet
Red bell peppers … 2
Sugar … 150g
Water … 180ml
Lemon juice … from 1/2 lemon
🌿 Fennel Confit
Young fennel … 200g
Sugar … 150g
Lemon juice … from 1/2 lemon
Lime juice … from 1/2 lime
Fennel seeds … 5g
Water … 50ml
Steps
Step 1: Make the sorbet
Remove seeds from peppers, cut into chunks. Simmer with sugar and water until soft. Blend into a smooth purée and mix in lemon juice. Freeze in an ice cream machine.
Step 2: Make the fennel confit
Slice fennel thinly. In a saucepan, combine all ingredients and bring to a boil. Cover and simmer gently until fennel absorbs liquid. Remove fennel seeds.
To Serve: Plate the cold sorbet with fennel confit arranged around. Refreshing and elegant!
🇫🇷 Sorbet de Poivron Rouge et Confit de Fenouil
Un plat surprenant et raffiné, parfait pour l’été ! Le sorbet au poivron rouge offre une douceur légère, tandis que le confit de fenouil apporte une touche aromatique très agréable.
Ingrédients (pour 4 personnes)
🍧 Sorbet au poivron rouge
Poivrons rouges … 2
Sucre … 150g
Eau … 180ml
Jus de citron … 1/2 citron
🌿 Confit de fenouil
Jeune fenouil … 200g
Sucre … 150g
Jus de citron … 1/2
Jus de citron vert … 1/2
Graines de fenouil … 5g
Eau … 50ml
Étapes
Étape 1 : Préparer le sorbet
Épépiner et couper les poivrons. Les cuire avec sucre et eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer avec le jus de citron. Turbiner en sorbetière.
Étape 2 : Préparer le confit de fenouil
Émincer finement le fenouil. Cuire à feu doux avec les autres ingrédients. Laisser mijoter à couvert jusqu’à absorption. Retirer les graines de fenouil.
Présentation : Servir le sorbet bien froid, accompagné du confit de fenouil. Frais, coloré et parfumé !
このソルベ、意外にもクセがなくとってもさっぱり。フェンネルの爽やかな甘みと組み合わせることで、まるで南仏の風が吹いてくるような味わいになりますよ。
ぜひお試しください♪
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