魚介好きにはたまらない、貝の旨みをぎゅっと詰め込んだ贅沢な一皿。
白ワインと香味野菜で蒸し上げた「マリニエール」は、フランスの伝統的な調理法。
今回はシャンピニオンの香り豊かなソースでまとめて、より奥深い味わいに仕上げました。
🛒 材料（4人分）
つぶ貝 … 4個
ムール貝 … 300g
帆立貝（刺身用）… 4個
トビアラ（小エビ）… 8尾
アサリ … 200g
ハマグリ … 4個
＜シャンピニオンソース＞
シャンピニオン … 100g（スライス）
エシャロット … 1個（みじん切り）
白ワイン … 150ml
生クリーム … 100ml
バター … 20g
塩・胡椒 … 少々
パセリ … 少々（みじん切り）
【ステップ1】貝類の下ごしらえ
アサリとハマグリは塩水につけて砂抜きします。すべての貝は流水でよく洗い、ムール貝はヒゲを取り除いておきます。
【ステップ2】白ワイン蒸し（マリニエール）
鍋に白ワインとエシャロットを入れて火にかけ、沸騰したらすべての貝類とトビアラを加え、蓋をして蒸し煮にします。貝が開いたら取り出しておきます。
【ステップ3】シャンピニオンソースを作る
別の鍋にバターを溶かし、シャンピニオンを炒めます。しんなりしたら白ワイン少量（上記とは別）を加えて煮詰め、生クリームを加えてとろみが出るまで煮ます。塩・胡椒で味を整えます。
【ステップ4】仕上げ・盛り付け
器にマリニエールで蒸した貝類を彩りよく盛りつけ、上から熱々のシャンピニオンソースをかけます。刻んだパセリを散らして完成！
🇬🇧 Marinière-Style Shellfish with Mushroom Cream Sauce
A luxurious medley of shellfish, gently steamed in white wine and finished with a creamy mushroom sauce.
Perfect as an elegant starter or light main dish with crusty bread.
Ingredients (Serves 4)
Whelks (tsubugai) – 4 pcs
Mussels – 300g
Scallops – 4 pcs
Small shrimp (tobiaras) – 8 pcs
Clams – 200g
Hard-shell clams (hamaguri) – 4 pcs
For the Mushroom Sauce
Mushrooms (sliced) – 100g
Shallot (minced) – 1
White wine – 150ml
Heavy cream – 100ml
Butter – 20g
Salt and pepper – to taste
Parsley – chopped
Steps
Step 1: Clean the shellfish
Purge the clams and wash all shellfish thoroughly. Remove the beards from mussels.
Step 2: Steam the shellfish (Marinière)
In a pot, bring white wine and shallots to a boil. Add all the shellfish and shrimp, cover, and steam until shells open. Set aside.
Step 3: Make the mushroom sauce
In another pan, sauté mushrooms in butter. Add a splash of white wine, reduce slightly, then add cream and simmer until thickened. Season with salt and pepper.
Step 4: Assemble
Plate the steamed shellfish, pour over the warm mushroom sauce, and garnish with chopped parsley.
🇫🇷 Fruits de Mer à la Marinière, Sauce Crème aux Champignons
Un plat raffiné alliant la fraîcheur des coquillages et la richesse d’une sauce crémeuse aux champignons.
Un classique revisité à servir avec une bonne baguette !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Bulots – 4
Moules – 300g
Noix de Saint-Jacques – 4
Crevettes (type tobihara) – 8
Palourdes – 200g
Praires – 4
Pour la sauce aux champignons
Champignons de Paris – 100g (émincés)
Échalote – 1 (ciselée)
Vin blanc – 150ml
Crème liquide – 100ml
Beurre – 20g
Sel, poivre
Persil – haché
Étapes
Étape 1 : Nettoyer les coquillages
Faire dégorger les palourdes et praires dans de l’eau salée. Nettoyer tous les coquillages. Retirer le byssus des moules.
Étape 2 : Cuisson à la marinière
Faire bouillir le vin blanc avec l’échalote. Ajouter les coquillages et les crevettes, couvrir et cuire jusqu’à ouverture. Réserver.
Étape 3 : Préparer la sauce
Faire revenir les champignons dans le beurre. Déglacer au vin blanc, réduire, puis ajouter la crème. Cuire jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.
Étape 4 : Dressage
Disposer les fruits de mer dans une assiette creuse, napper de sauce aux champignons chaude et parsemer de persil.
🍷 シンプルだけど、特別感のあるフレンチ。
今夜は海の恵みで、少し贅沢な時間を過ごしてみませんか？
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