こんにちは！
今日は、じんわりと体が温まる「豚バラ肉のポトフ」をご紹介します。
ソミュールに漬けた豚バラ肉を、香味野菜と一緒にじっくり煮込み、色とりどりのガルニチュール（付け合わせ野菜）と一緒に盛りつけて仕上げます。マスタードを添えて味変も楽しめる、やさしい味わいの一皿です。
🧾 材料（4〜5人分）
豚バラ肉のソミュール漬け…1kg
水、生姜…適量
ミルポワ（玉ねぎ、人参、セロリ、ブーケガルニ、粒胡椒）…適量
〈ガルニチュール〉
姫人参
ズッキーニ
セロリ
姫大根
アリコベール（いんげん）
アスパラガス
粒マスタード
👩🍳 作り方（ステップ形式）
🥘 ステップ1：豚バラ肉を煮込む
鍋に豚バラ肉を入れ、水をかぶるくらいまで注ぐ。 火にかけ、沸騰したらミルポワと生姜を加える。 弱火にしてアクを取りながら、2時間ほどじっくり煮込む。
🥕 ステップ2：ガルニチュールを茹でる
ガルニチュールの野菜を別鍋でブイヨンまたは煮汁でさっと茹でる（彩りよく火を通す）。
🍽 ステップ3：盛り付ける
豚バラ肉をやや厚めにスライスして、深皿に盛る。 彩りよく野菜を散らし、温かいブイヨンを注ぐ。 粒マスタードを添えて完成！
🇬🇧 Braised Pork Belly Pot-au-Feu
Hello there!
Today’s recipe is a comforting classic with a twist: Pork Belly Pot-au-Feu.
We slowly simmer salt-cured pork belly with aromatic vegetables, and finish it with a colorful garnish of seasonal vegetables. A touch of grain mustard on the side adds the perfect sharp accent.
🧾 Ingredients (Serves 4–5)
1kg pork belly (brined or salt-cured)
Water,
ginger
Mirepoix (onion, carrot, celery, bouquet garni, whole peppercorns)
〈Garniture〉
Baby carrots
Zucchini
Celery
Baby daikon
Haricots verts (green beans)
Asparagus
Whole-grain mustard
👩🍳 Instructions (Step-by-step)
🥘 Step 1: Simmer the Pork Belly
Place the pork belly in a pot and cover with water. Bring to a boil, then add the mirepoix and ginger. Skim any scum and reduce to low heat. Simmer gently for about 2 hours until tender.
🥕 Step 2: Cook the Vegetables
Boil the garniture vegetables briefly in broth or pork cooking liquid until just tender and vibrant.
🍽 Step 3: Plating
Slice the pork belly thickly and arrange on a deep serving plate. Scatter the vegetables around it, pour over warm broth. Serve with a dollop of grain mustard. Enjoy!
🇫🇷 Pot-au-Feu de Poitrine de Porc
Bonjour à tous !
Voici un plat réconfortant parfait pour les journées fraîches : le pot-au-feu de poitrine de porc.
La viande de porc, préalablement saumurée, est mijotée longuement avec des légumes aromatiques, puis accompagnée d’un assortiment de légumes colorés. Une touche de moutarde à l’ancienne complète le tout avec élégance.
🧾 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
1kg de poitrine de porc saumurée Eau,
gingembre
Mirepoix (oignon, carotte, céleri, bouquet garni, poivre en grains)
〈Garniture〉
Carottes nouvelles
Courgette
Céleri
Radis blanc (type daikon)
Haricots verts
Asperges
Moutarde à l’ancienne
👩🍳 Étapes de Préparation
🥘 Étape 1 : Cuisson de la viande
Mettre la poitrine de porc dans une grande casserole, couvrir d’eau. Porter à ébullition, ajouter la mirepoix et le gingembre. Écumer, puis laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
🥕 Étape 2 : Cuire les légumes
Cuire les légumes de garniture dans du bouillon ou le jus de cuisson, brièvement, pour conserver la couleur et le croquant.
🍽 Étape 3 : Dressage
Trancher la poitrine en morceaux épais, disposer dans une assiette creuse. Répartir joliment les légumes et napper de bouillon chaud. Servir avec une cuillerée de moutarde à l’ancienne. Bon appétit !
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