寒い季節でも、軽やかで爽やかな肉料理が恋しくなるときってありませんか？
今回は、ソミュールに漬けてしっとりと仕上げた若鶏の胸肉と、みずみずしいトマト、甘酸っぱいオレンジを組み合わせた冬のサラダをご紹介します。
香り高いバジリコと、彩り豊かなサラダ野菜が食欲をそそる、まさに“冬の陽だまり”のような一皿です。
材料（2～3人分）
若鶏の胸肉（ソミュール漬け）… 1枚
トマト（大きめのサイの目切り）… 2個
オレンジ（同上）… 2個
赤玉ねぎ（スライスし水にさらす）… 1個
サラダ類（ベビーリーフ、葉物など）… 適量
バジリコ（ちぎって）… 適量
クレソン … 適量
ラディッシュ … 4個（薄切り）
ソース・ヴィネグレット … 適量
＜ソミュール液＞
水 … 0.5ℓ
漬物用の塩 … 25g
塩 … 10g
ローリエ … 1枚
クローブ … 1個
タイム … 1本
粒胡椒 … 5粒
コリアンダーシード … 10粒
ネズの実（ジュニパーベリー）… 5粒
皮付きにんにく … 1片
作り方
ステップ1. ソミュール液の準備
鍋にすべてのソミュール材料を入れて軽く煮立て、冷まします。
ステップ2. 若鶏の漬け込み
冷めたソミュール液に若鶏の胸肉を漬け、冷蔵庫で数時間マリネします（できれば一晩）。
ステップ3. 鶏肉の加熱と冷却
マリネした鶏肉を低温でしっとり火を通し、冷まして薄切りにします。
ステップ4. 野菜の準備
オレンジとトマトは大きめのサイの目切り、赤玉ねぎは薄切りにして水にさらします。
ラディッシュは薄切りにします。
ステップ5. 盛り付け
皿にサラダ野菜を敷き、トマト、オレンジ、玉ねぎ、ラディッシュを彩りよく並べ、薄切りの鶏肉を重ねます。
バジリコを散らし、クレソンを添えてヴィネグレットソースをかけて仕上げます。
🍊Poached Chicken Breast Salad with Tomato, Orange & Basil
Looking for something light yet comforting in the winter?
This salad combines tender chicken breast — marinated in a spiced brine — with juicy tomato, sweet orange, and fragrant basil. It’s refreshing, colorful, and full of contrast, just like a burst of winter sunshine on your plate.
Ingredients (Serves 2–3)
1 chicken breast (marinated in brine)
2 tomatoes (diced)
2 oranges (diced)
1 red onion (thinly sliced and soaked in water)
Mixed salad greens … to taste
Basil leaves (torn) … to taste Watercress … to taste
4 radishes (thinly sliced)
Vinaigrette dressing … to taste
＜Brine＞
0.5ℓ water
25g pickling salt
10g regular salt
1 bay leaf
1 clove
1 sprig thyme
5 peppercorns
10 coriander seeds
5 juniper berries
1 garlic clove (with skin)
Instructions
Step 1. Prepare the brine
Combine all brine ingredients in a pot, bring to a simmer briefly, then let it cool.
Step 2. Marinate the chicken
Place the chicken in the cooled brine and refrigerate for several hours or overnight.
Step 3. Cook the chicken
Gently poach the marinated chicken until tender. Cool and slice thinly.
Step 4. Prep vegetables
Dice tomatoes and oranges. Soak sliced red onion in water to soften the bite. Slice radishes.
Step 5. Plate the salad
Arrange salad greens, tomato, orange, onion, and radish on a plate. Add sliced chicken, scatter basil leaves, top with watercress, and drizzle with vinaigrette.
🍊Salade de Blanc de Poulet, Tomate et Orange au Basilic
Même en hiver, une salade légère et parfumée peut faire des merveilles.
Voici une salade colorée et équilibrée, associant du blanc de poulet mariné et poché à des morceaux de tomate, d’orange et de basilic frais. Une bouchée ensoleillée dans la fraîcheur hivernale !
Ingrédients (2–3 personnes)
1 blanc de poulet (mariné dans une saumure)
2 tomates (coupées en dés)
2 oranges (coupées en dés)
1 oignon rouge (émincé, trempé dans l’eau)
Mélange de salades … quantité souhaitée
Basilic frais (déchiré) … quantité souhaitée
Cresson … quantité souhaitée
4 radis (en fines rondelles)
Sauce vinaigrette … quantité souhaitée
＜Saumure＞
0,5ℓ d’eau
25g de sel pour pickles
10g de sel
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 branche de thym
5 grains de poivre
10 graines de coriandre
5 baies de genièvre
1 gousse d’ail (avec la peau)
Préparation
Étape 1. Préparer la saumure
Faire chauffer tous les ingrédients de la saumure, porter à légère ébullition, puis laisser refroidir.
Étape 2. Mariner le poulet
Placer le blanc de poulet dans la saumure refroidie, laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
Étape 3. Cuire le poulet
Pocher doucement le poulet, le laisser refroidir, puis le couper en tranches fines.
Étape 4. Préparer les légumes
Couper tomates et oranges en dés. Faire tremper l’oignon rouge émincé. Couper les radis en fines tranches.
Étape 5. Dresser l’assiette
Disposer les feuilles de salade, ajouter tomates, oranges, oignons et radis. Placer les tranches de poulet dessus, parsemer de basilic et de cresson, puis arroser de vinaigrette.
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