Néobist.com

タグ: #白アスパラ #フォアグラ #ヴィネグレット #春の前菜 #フレンチ料理 #ホワイトアスパラ #FoieGras #WhiteAsparagus #SpringAppetizer #FrenchCuisine #AspergesBlanches #Recett

  • 白アスパラとフォアグラのヴィネグレット

    春の贅沢な前菜「白アスパラ フォアグラ ヴィネグレット」。白アスパラのやさしい甘みと、濃厚なフォアグラの旨味がヴィネグレットの酸味と調和し、季節の始まりを感じさせる一皿です。

    材料（4人前）

    • 白アスパラガス … 適量（皮をむき、下茹でする）
    • フォアグラ … 適量（スライスしてソテー）

    ヴィネグレットソース：

    • レモン汁 … 小さじ4
    • オリーブオイル … 小さじ8
    • ピーナッツ油 … 小さじ8
    • バルサミコ酢 … 小さじ4
    • セルフィーユ（みじん切り）… 少量
    • エストラゴン（みじん切り）… 少量

    ① ヴィネグレットの準備

    • ボウルにレモン汁、バルサミコ酢を入れ、少しずつオイル類を加えてよく混ぜる。
    • セルフィーユとエストラゴンを加えて調味する。

    ② 白アスパラの準備

    • 皮をむいて下の部分を少し切り落とし、塩を加えたお湯でやわらかくなるまで茹でる。

    ③ フォアグラの調理

    • フォアグラをスライスし、塩・胡椒で下味をつけて、熱したフライパンで両面をさっと焼く。

    ④ 盛り付け

    • 白アスパラを皿に並べ、上にフォアグラをのせ、ヴィネグレットソースをかける。

    White Asparagus with Foie Gras and Vinaigrette

    This refined spring appetizer pairs the sweetness of white asparagus with the richness of foie gras, enhanced by a light and tangy vinaigrette.

    Ingredients (Serves 4)

    • White asparagus … as needed (peeled and blanched)
    • Foie gras … as needed (sliced and seared)

    Vinaigrette:

    • Lemon juice … 4 tsp
    • Olive oil … 8 tsp
    • Peanut oil … 8 tsp
    • Balsamic vinegar … 4 tsp
    • Chervil (minced)
    • Tarragon (minced)

    Steps

    ① Prepare the vinaigrette

    • Mix lemon juice and balsamic vinegar, then slowly whisk in the oils.
    • Add chervil and tarragon to season.

    ② Cook the white asparagus

    • Peel and trim the asparagus, then blanch in salted boiling water until tender.

    ③ Sear the foie gras

    • Season the foie gras slices with salt and pepper, then sear in a hot pan briefly on both sides.

    ④ Plating

    • Arrange asparagus on a plate, top with foie gras, and drizzle with vinaigrette.

    Asperges Blanches au Foie Gras et Vinaigrette

    Une entrée raffinée de printemps : asperges blanches tendres, foie gras poêlé et une vinaigrette citronnée aux herbes.

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    • Asperges blanches … quantité nécessaire (épluchées, blanchies)
    • Foie gras … quantité nécessaire (tranché et poêlé)

    Vinaigrette :

    • Jus de citron … 4 c. à café
    • Huile d’olive … 8 c. à café
    • Huile d’arachide … 8 c. à café
    • Vinaigre balsamique … 4 c. à café
    • Cerfeuil (haché)
    • Estragon (haché)

    Étapes

    ① Préparer la vinaigrette

    • Mélanger le jus de citron et le vinaigre balsamique, puis incorporer les huiles petit à petit.
    • Ajouter le cerfeuil et l’estragon hachés.

    ② Cuire les asperges

    • Éplucher les asperges, couper la base, puis les blanchir dans de l’eau bouillante salée.

    ③ Poêler le foie gras

    • Assaisonner les tranches de foie gras, les saisir rapidement à la poêle.

    ④ Dressage

    • Disposer les asperges sur l’assiette, poser les tranches de foie gras dessus, puis napper de vinaigrette.


    Other spring meat dishes→Spring meat dishes