こんにちは！今日は、見た目も涼やかな「甲殻類のマリネ、トマトジュレ、カリフラワースープ」をご紹介します。おもてなしにもぴったりな一品です。素材の味を大切にした、爽やかで奥深い味わいをお楽しみください。
材料（4人分）
🔸トマトのジュレ
完熟トマト 10〜15個
塩、カイエンヌペッパー 少々
砂糖 少量
ジン 大さじ1
シャンパン酢 小さじ1
レモン汁 少量 ゼラチン（150gに対し1枚）
🔸カリフラワースープ
カリフラワー 250g
玉ねぎ 100g
コンソメとブイヨン合わせて 300g
生クリーム、牛乳、塩 適量
🔸マリネと仕上げ
ホタテ、イカ、天使のエビ 各適量
クールブイヨン（60℃でポッシェ用）
ヴィネグレットソース 適量
にんじん、ズッキーニ、セロリ、マンゴー（サイの目切り） 適量
カニ、きゅうり（サイの目・塩揉み）、エシャロット、マヨネーズ 適量
作り方
STEP 1：トマトのジュレを作る
トマトを布で漉してジュースをとる。 塩、カイエンヌ、砂糖、ジン、シャンパン酢、レモン汁で調味。 水で戻したゼラチンを加え、冷蔵庫で冷やし固める。
STEP 2：カリフラワースープを作る
カリフラワーと玉ねぎをシュエ（弱火で炒める）。 コンソメとブイヨンで炊いてミキサーにかける。 生クリームと牛乳で調整し、塩で味を整えて冷やす。
STEP 3：甲殻類と野菜をマリネする
ホタテ、イカ、天使のエビはクールブイヨンで60℃でポッシェ。 ヴィネグレットでマリネ。 人参・ズッキーニ・セロリ・マンゴーをサイの目にし、和える。 カニときゅうり、エシャロット、マヨネーズを混ぜて準備。
STEP 4：盛り付け
スープ皿にカニとマリネした甲殻類を盛る。 トマトのジュレをのせ、まわりにカリフラワースープを注ぐ。
🇬🇧Marinated Shellfish with Tomato Gelée and Cauliflower Soup
Hello! Today, let’s prepare an elegant and refreshing dish perfect for summer: “Marinated Shellfish with Tomato Gelée and Cauliflower Soup.” It’s a delicate balance of flavor and presentation—ideal for entertaining.
Ingredients (Serves 4)
🔸Tomato Gelée
Ripe tomatoes: 10–15
Salt, cayenne pepper Sugar (a pinch) Gin: 1 tbsp
Champagne vinegar: 1 tsp
Lemon juice: a dash
Gelatin (1 sheet per 150g)
🔸Cauliflower Soup
Cauliflower: 250g
Onion: 100g
Broth + consommé: 300g total
Cream, milk, salt: as needed
🔸For Garnish and Assembly
Scallops, squid, angel shrimp Court bouillon (poach at 60°C) Vinaigrette Diced carrots, zucchini, celery, mango Crab, diced cucumber (salted), shallot, mayonnaise
Instructions
STEP 1: Make the Tomato Gelée
Pass tomatoes through a cloth to get clear juice. Season with salt, cayenne, sugar, gin, vinegar, and lemon juice. Add softened gelatin and chill to set.
STEP 2: Make the Cauliflower Soup
Sweat cauliflower and onion in a pot. Add broth and simmer until soft, then blend. Add cream, milk, and salt to taste. Chill.
STEP 3: Prepare the Shellfish & Vegetables
Poach the scallops, squid, and shrimp at 60°C. Marinate in vinaigrette. Dice and combine carrots, zucchini, celery, and mango. Mix crab, cucumber, shallot, and mayonnaise.
STEP 4: Plating
Place crab and shellfish mix in a soup plate. Spoon over the tomato gelée. Pour the chilled cauliflower soup around.
🇫🇷Fruits de mer marinés, gelée de tomate et soupe de chou-fleur
Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je vous propose une recette fraîche et raffinée : « Fruits de mer marinés, gelée de tomate et soupe de chou-fleur ». Parfaite pour impressionner vos invités avec goût et élégance.
Ingrédients (pour 4 personnes)
🔸Gelée de tomate
Tomates mûres : 10 à 15
Sel, piment de Cayenne Sucre (une pincée) Gin : 1 c. à soupe
Vinaigre de champagne : 1 c. à café
Jus de citron : un filet
Gélatine : 1 feuille pour 150g
🔸Soupe de chou-fleur
Chou-fleur : 250g
Oignon : 100g
Bouillon + consommé : 300g
Crème, lait, sel : à ajuster
🔸Finition et garniture
Noix de Saint-Jacques, calamars, crevettes Court-bouillon (pochage à 60°C) Vinaigrette Carotte, courgette, céleri, mangue en dés Crabe, concombre en dés (salé), échalote, mayonnaise
Préparation
ÉTAPE 1 : Préparer la gelée de tomate
Filtrer les tomates à l’étamine. Assaisonner avec sel, piment, sucre, gin, vinaigre, jus de citron. Ajouter la gélatine ramollie et refroidir pour faire prendre.
ÉTAPE 2 : Réaliser la soupe de chou-fleur
Faire suer le chou-fleur et l’oignon. Cuire avec le bouillon, mixer. Ajouter crème, lait, sel. Refroidir.
ÉTAPE 3 : Mariner les fruits de mer et légumes
Pocher les fruits de mer à 60°C dans le court-bouillon. Les mariner avec la vinaigrette. Mélanger les légumes en dés. Mélanger le crabe avec concombre, échalote, mayo.
ÉTAPE 4 : Dressage
Disposer le crabe et les fruits de mer dans une assiette creuse. Ajouter la gelée de tomate. Verser la soupe de chou-fleur autour.
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