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  • 牛フィレ肉のポワレ、小玉葱のママレード

    春にぴったりの一皿。甘く炒めた小玉葱と赤ワインソースが、上質な牛フィレの旨味を一層引き立てます。

    材料（2人分）

    • 牛フィレ肉 … 240g（1人前120g）
    • 小玉葱（スライス）… 8個分
    • 澄ましバター … 少々
    • にんにく … 1片

    赤ワインソース

    • バター … 適量
    • エシャロット（みじん切り）… 大さじ2
    • 赤ワイン … 1/2本（375ml）
    • 板ゼラチン … 1枚
    • 塩・胡椒 … 適量

    ① オニオンママレードを作る

    1. 小玉葱をスライスする。
    2. 鍋に澄ましバターを熱し、にんにくと小玉葱をじっくり炒める。
    3. 玉葱が飴色になり、甘みが出るまで炒め続けてママレード状にする。

    ② 赤ワインソースを作る

    1. 鍋にバターを溶かし、エシャロットをシュエ（透明になるまで炒める）。
    2. 赤ワインを加え煮詰める。
    3. 板ゼラチンを加えて溶かし、バターモンテし、塩胡椒で味を調える。

    ③ 牛フィレをポワレする

    1. フィレ肉を塩胡椒し、フライパンで焼く。
    2. 中はロゼ色に仕上げる。

    ④ 盛り付け

    • 皿にフィレ肉をのせ、オニオンママレードを上に盛る。
    • 赤ワインソースを流し、シブレットと粒胡椒をふる。

    Pan-Seared Beef Filet with Caramelized Baby Onions

    A refined spring dish highlighting the richness of beef filet paired with sweetly sautéed baby onions and a deep red wine sauce.

    Ingredients (Serves 2)

    • Beef filet … 240g (120g per person)
    • Baby onions (sliced) … from 8 onions
    • Clarified butter … a little
    • Garlic … 1 clove

    Red Wine Sauce

    • Butter … as needed
    • Shallots (finely chopped) … 2 tbsp
    • Red wine … 1/2 bottle (375ml)
    • Gelatin sheet … 1
    • Salt & pepper … to taste

    Instructions

    ① Make onion marmalade

    1. Slice the baby onions.
    2. Sauté garlic and onions in clarified butter.
    3. Cook slowly until golden and marmalade-like.

    ② Prepare red wine sauce

    1. Sauté shallots in butter.
    2. Add red wine and reduce.
    3. Stir in gelatin, finish with butter, season with salt and pepper.

    ③ Sear the beef filet

    1. Season and sear the filet.
    2. Cook to medium rare.

    ④ Plating

    • Place beef on plate, top with onion marmalade.
    • Spoon sauce, garnish with chives and crushed pepper.

    Filet de Bœuf Poêlé aux Oignons Caramélisés

    Un plat printanier élégant : filet de bœuf tendre accompagné d’oignons confits et d’une sauce au vin rouge riche.

    Ingrédients (pour 2 personnes)

    • Filet de bœuf … 240g (120g par personne)
    • Petits oignons (émincés) … 8
    • Beurre clarifié … un peu
    • Ail … 1 gousse

    Sauce au vin rouge

    • Beurre … quantité suffisante
    • Échalotes (hachées) … 2 c.à.s
    • Vin rouge … 1/2 bouteille (375ml)
    • Gélatine feuille … 1
    • Sel et poivre … au goût

    Étapes

    ① Préparer la marmelade d’oignons

    1. Émincer les oignons.
    2. Les faire revenir doucement avec l’ail dans le beurre clarifié.
    3. Cuire jusqu’à caramélisation.

    ② Préparer la sauce au vin rouge

    1. Faire suer les échalotes dans le beurre.
    2. Ajouter le vin et réduire.
    3. Incorporer la gélatine, monter au beurre, assaisonner.

    ③ Cuire le filet de bœuf

    1. Assaisonner et poêler.
    2. Cuisson rosée.

    ④ Dressage

    • Disposer la viande, garnir de marmelade.
    • Napper de sauce, ajouter ciboulette et poivre.


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