今回ご紹介するのは、香ばしい松の実としっとりアーモンドクリームが美味しい「松の実タルト」。
サクッと焼き上げたシュクレ生地に、ラム酒香る濃厚なフィリングを流し込み、春らしくフランボワーズの酸味でアクセントを。
ちょっと贅沢なティータイムにぴったりの一品です。
《シュクレ生地（直径21cm）》
バター：80g
粉糖：60g
塩：2g
全卵：30g
薄力粉：75g
強力粉：75g
《カスタードクリーム（使用量：70g）》
牛乳：125g
グラニュー糖：30g（15g + 15g）
ヴァニラエッセンス：少々
卵黄：1個分
薄力粉：8g
コーンスターチ：7g
《アパレイユ》
バター（室温）：50g
グラニュー糖：50g
全卵：30g
アーモンドパウダー：50g
ラム酒：10cc
《仕上げ》
フランボワーズジャム：適量
松の実：50g
《シュクレ生地》
バターをクリーム状にし、粉糖と塩を加えて混ぜる。 溶いた卵を加え、さらに混ぜる。 薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる（30分以上）。 生地を伸ばし、型に敷いて冷やし、底にフォークで穴を開ける。
《カスタードクリーム》
5. 牛乳と15gのグラニュー糖、ヴァニラを鍋に入れて温める。
6. 卵黄・残りのグラニュー糖・薄力粉・コーンスターチを混ぜておく。
7. 温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、再び鍋に戻してとろみがつくまで加熱。
8. 冷ましておく。
《アパレイユ》
9. 室温のバターとグラニュー糖を混ぜる。
10. 溶き卵、アーモンドパウダー、カスタードクリーム（70g）、ラム酒を加えて滑らかになるまで混ぜる。
《仕上げ・焼成》
11. タルト型にアパレイユを流し入れ、松の実を表面にのせる。
12. 180℃のオーブンで約25分焼く。
13. 焼き上がり後、温かいうちにフランボワーズジャムを塗って仕上げる。
Pine Nut Tart
This Pine Nut Tart is full of toasted aroma, rich almond custard filling with a hint of rum, and a touch of raspberry jam.
Perfect for a relaxing teatime or a special treat for your guests!
Ingredients
《Sweet Pastry (for 21cm tart ring)》
Butter: 80g
Powdered sugar: 60g
Salt: 2g
Whole egg: 30g
Cake flour: 75g
Bread flour: 75g
《Custard Cream (use 70g)》
Milk: 125g
Granulated sugar: 30g (15g + 15g)
Vanilla essence: a few drops
Egg yolk: 1
Cake flour: 8g
Cornstarch: 7g
《Filling (Appareil)》
Softened butter: 50g
Granulated sugar: 50g
Whole egg: 30g
Almond powder: 50g
Custard cream: 70g
Dark rum: 10cc
《Finishing》
Raspberry jam: as needed
Pine nuts: 50g
《Pastry》
Cream butter with powdered sugar and salt. Add beaten egg and mix well. Sift both flours and mix to form dough. Chill for 30+ minutes. Roll out the dough, line the tart ring, prick the base, and chill again.
《Custard Cream》
5. Heat milk with 15g sugar and vanilla.
6. In another bowl, mix egg yolk, remaining sugar, flour, and cornstarch.
7. Add warm milk gradually, then return to pot and cook until thickened.
8. Let it cool.
《Appareil》
9. Mix softened butter and sugar until creamy.
10. Add egg, almond powder, 70g custard, and rum. Mix until smooth.
《Finish & Bake》
11. Pour the filling into the tart shell and top with pine nuts.
12. Bake at 180°C for 25 minutes.
13. Brush with raspberry jam while still warm.
Tarte aux Pignons de Pin
Cette tarte aux pignons de pin est à la fois fondante et croquante, grâce à une garniture généreuse parfumée au rhum et une touche fruitée de framboise.
Idéale pour un goûter ou une fin de repas élégante !
Ingrédients
《Pâte sucrée (pour cercle de 21cm)》
Beurre : 80g
Sucre glace : 60g
Sel : 2g
Œuf entier : 30g
Farine T45 : 75g
Farine T55 : 75g
《Crème pâtissière (utiliser 70g)》
Lait : 125g
Sucre : 30g (15g + 15g)
Essence de vanille : quelques gouttes
Jaune d’œuf : 1
Farine : 8g
Fécule de maïs : 7g
《Appareil》
Beurre mou : 50g
Sucre : 50g
Œuf entier : 30g
Poudre d’amande : 50g
Crème pâtissière : 70g
Rhum brun : 10cc
《Finition》
Confiture de framboise : quantité suffisante
Pignons de pin : 50g
Préparation
《Pâte sucrée》
Crémer le beurre avec le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf battu, bien mélanger. Incorporer les farines tamisées. Former une pâte et réfrigérer. Étaler, foncer le moule, piquer le fond, remettre au frais.
《Crème pâtissière》
5. Chauffer le lait avec 15g de sucre et la vanille.
6. Mélanger le jaune, les 15g de sucre restants, la farine et la fécule.
7. Verser le lait chaud petit à petit, remettre sur feu jusqu’à épaississement.
8. Laisser refroidir.
《Appareil》
9. Travailler le beurre mou et le sucre.
10. Ajouter l’œuf, la poudre d’amande, 70g de crème pâtissière et le rhum.
《Finition & Cuisson》
11. Verser l’appareil dans le fond de tarte, disposer les pignons.
12. Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
13. Napper de confiture de framboise encore chaud.
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