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  • サワラのポワレ、キャベツとトマトのコンフィ マリネ添え

    春らしい一皿をご紹介します。脂がのったサワラを香ばしくポワレし、甘みのあるキャベツのクリーム煮とトマトのコンフィを添えました。スペシャルなヴィネグレットで味を引き締め、ひとくちごとに季節の恵みを感じられる魚介料理です。

    材料

    【サワラのポワレ】

    • サワラの切り身：160g（約60g/人）
    • 塩、胡椒、小麦粉、サラダオイル

    【キャベツのクリーム煮】

    • キャベツ：1/4個
    • バター、生クリーム、塩、胡椒

    【トマトのコンフィ】

    • トマト（中）：4個
    • オリーブオイル：適量
    • バルサミコ酢：適量（オリーブオイルの半量）
    • タイム、にんにくスライス

    【スペシャルヴィネグレット】

    • ピーナッツオイル：大4
    • マスタードシード：大3
    • 赤ピーマン（ジュリエンヌ）：60g
    • 唐辛子（スライス）：1〜2本
    • 生姜（みじん切り）：適量
    • 砂糖（できればPalm sugar）：適量
    • ニョクマム：適量
    • ライムジュース：3〜4個分

    作り方

    キャベツのクリーム煮

    1. キャベツは外葉を取り、太い筋や芯を除いてジュリエンヌに切る。
    2. 1分ブランシールし、水気を切る。
    3. 鍋にバターを熱し、キャベツを弱火で2〜3分炒める。塩、胡椒を加えて蓋をし、さらに加熱。
    4. 生クリームを加え、さっと温めておく。

    トマトのコンフィ

    1. トマトを半分に切り、種を取り除く。
    2. 耐熱皿に並べ、オリーブオイル・バルサミコ酢・にんにく・タイムをかける。
    3. 120°Cのオーブンで約1時間半焼く。

    スペシャルヴィネグレット

    1. 鍋でピーナッツオイルを軽く温め、マスタードシードを加えて2〜3分炒める。
    2. 赤ピーマン、生姜、にんにくを加えてさらに2〜3分炒める。
    3. 火を止め、砂糖・ニョクマム・ライムジュースを加える。

    サワラのポワレ

    1. サワラに塩、胡椒、小麦粉をまぶす。
    2. フライパンにサラダ油を熱し、サワラをポワレ（焼く）。

    盛り付け

    1. 温めたキャベツを皿に敷き、上にサワラをのせる。
    2. トマトのコンフィをサワラの上にのせ、スペシャルヴィネグレットをかける。
    3. 仕上げにコリアンダーを散らす。必要に応じてブールブランソースも添える。

    Pan-Seared Spanish Mackerel with Creamed Cabbage & Tomato Confit

    This spring-inspired seafood dish pairs crisp-skinned Spanish mackerel with creamy cabbage and slow-roasted tomato confit. A bold vinaigrette brings everything together beautifully.

    Ingredients

    [For the Fish]

    • Spanish mackerel fillet: 160g (about 60g per person)
    • Salt, pepper, flour, salad oil

    [Creamed Cabbage]

    • Cabbage: 1/4 head
    • Butter, fresh cream, salt, pepper

    [Tomato Confit]

    • Medium tomatoes: 4
    • Olive oil
    • Balsamic vinegar (half the volume of olive oil)
    • Garlic (sliced), thyme

    [Special Vinaigrette]

    • Peanut oil: 4 tbsp
    • Mustard seeds: 3 tbsp
    • Julienned red bell pepper: 60g
    • Sliced chili peppers: 1–2
    • Minced ginger: to taste
    • Sugar (preferably palm sugar): to taste
    • Fish sauce (Nuoc mam): to taste
    • Lime juice: from 3–4 limes

    Instructions

    Creamed Cabbage

    1. Remove outer leaves and core of cabbage, then julienne.
    2. Blanch for 1 minute, drain well.
    3. Sauté with butter over low heat for 2–3 minutes, season with salt and pepper.
    4. Cover and cook further, then add cream to warm.

    Tomato Confit

    1. Halve tomatoes, remove seeds.
    2. Arrange in baking dish, drizzle with olive oil, balsamic vinegar, garlic, and thyme.
    3. Roast at 120°C for 1.5 hours.

    Special Vinaigrette

    1. Heat peanut oil, add mustard seeds, sauté 2–3 minutes.
    2. Add bell pepper, ginger, and garlic; sauté 2–3 more minutes.
    3. Remove from heat, stir in sugar, fish sauce, and lime juice.

    Pan-Seared Fish

    1. Season fish with salt and pepper, coat with flour.
    2. Sear in hot oil until golden and cooked through.

    Plating

    1. Place creamed cabbage on plate, top with fish.
    2. Add tomato confit, drizzle with vinaigrette, garnish with coriander.
    3. Optional: serve beurre blanc on the side.

    Escalope de maquereau grillée, chou à la crème et confit de tomate

    Un plat de printemps tout en fraîcheur et en contraste : la chair savoureuse du maquereau grillé rencontre la douceur du chou et l’intensité du confit de tomate. Une vinaigrette parfumée vient sublimer l’ensemble.

    Ingrédients

    [Poisson]

    • Filet de maquereau (sawara) : 160g (env. 60g/pers.)
    • Sel, poivre, farine, huile

    [Chou à la crème]

    • Chou : 1/4
    • Beurre, crème fraîche, sel, poivre

    [Confit de tomate]

    • Tomates moyennes : 4
    • Huile d’olive, vinaigre balsamique
    • Ail en tranches, thym

    [Vinaigrette spéciale]

    • Huile d’arachide : 4 c.à.s.
    • Graines de moutarde : 3 c.à.s.
    • Poivron rouge émincé : 60g
    • Piment rouge tranché : 1–2
    • Gingembre haché : quantité souhaitée
    • Sucre (de préférence sucre de palme)
    • Nuoc mam
    • Jus de citron vert : 3–4

    Étapes

    Chou à la crème

    1. Retirer les feuilles dures, émincer le chou.
    2. Blanchir 1 min, bien égoutter.
    3. Faire revenir avec du beurre, saler, poivrer.
    4. Couvrir, cuire encore quelques minutes, ajouter la crème.

    Confit de tomate

    1. Couper les tomates en deux, retirer les graines.
    2. Disposer dans un plat, ajouter huile, vinaigre, ail et thym.
    3. Cuire au four 1h30 à 120°C.

    Vinaigrette spéciale

    1. Chauffer l’huile, faire revenir les graines de moutarde 2–3 min.
    2. Ajouter poivron, gingembre, ail et continuer 2–3 min.
    3. Hors du feu, ajouter sucre, nuoc mam et jus de citron vert.

    Poisson

    1. Saler, poivrer et fariner le maquereau.
    2. Poêler dans l’huile chaude jusqu’à coloration.

    Dressage

    1. Déposer le chou chaud sur l’assiette, le poisson dessus.
    2. Ajouter le confit de tomate, napper de vinaigrette, parsemer de coriandre.
    3. (Optionnel : ajouter une sauce beurre blanc à part.)


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