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今日は、春らしい香りが広がる「槍イカのズッキーニ詰め セルフィーユの香り」をご紹介します。
ふっくらと焼き上げたヤリイカに、炒めたズッキーニと香草を詰めた繊細なひと皿。トマトの酸味が春の爽やかさを引き立てます。
菜の花の彩りも加わり、目にも美しい料理ですよ！

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（4人分）

• ヤリイカ：2杯
• ズッキーニ：1〜2本
• セルフィーユ（シズレ）：適量
• オリーブオイル：適量
• 塩、白胡椒、カイエンヌペッパー：各適量

＜トマトソース＞

• トマト（完熟）：3〜4個
• オリーブオイル：大さじ2〜3
• レモン汁：1/2個分
• シブレット（シズレ）：大さじ1
• 塩、胡椒：各適量

＜付け合わせ＞

• 菜の花（ブランシール）
• フルール・ド・セル、黒胡椒のミニョネット

【作り方】

1. ズッキーニを5mm角のパスタ状にカットします。
2. オリーブオイルで軽く炒め、火を止めてからセルフィーユを加えます。
3. ヤリイカの内臓を取り出し、エンペラは皮をむいて細切りにします。
4. ボウルにイカの内臓、炒めたズッキーニ、セルフィーユ、エンペラを混ぜ合わせます。
5. ヤリイカの内側に軽く塩・胡椒を振り、④を詰めます。外側にも塩・胡椒を振り、オリーブオイルで強火で両面を焼きます（中はティエド＝ぬるめに仕上げる）。ゲソは自由に調理。
6. トマトソースを作ります。
     - トマトは粗く刻んでコンカッセにし、包丁で軽く叩いて泡立つような食感に。
     - ボウルに入れ、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒、シブレットで調味します。
7. 菜の花は塩ゆで（ブランシール）し、オリーブオイル、塩、胡椒で和えます。
8. 皿にトマトソースを流し、ヤリイカをのせ、菜の花とカットトマトを添え、仕上げにフルールドセルと黒胡椒を振ります。

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🇬🇧 Stuffed Spear Squid with Zucchini and Chervil Aroma

【Ingredients (Serves 4)】

• Spear squid: 2
• Zucchini: 1–2
• Chervil (chopped): to taste
• Olive oil: as needed
• Salt, white pepper, cayenne pepper: to taste

＜Tomato Sauce＞

• Ripe tomatoes: 3–4
• Olive oil: 2–3 tbsp
• Lemon juice: from 1/2 lemon
• Chives (chopped): 1 tbsp
• Salt and pepper: to taste

＜Garnish＞

• Boiled nanohana (rapeseed blossoms)
• Fleur de sel, cracked black pepper

【Instructions】

1. Cut the zucchini into 5mm square noodle-like strips.
2. Lightly sauté the zucchini in olive oil, then mix in the chervil off heat.
3. Clean the squid, remove the entrails, and peel and finely slice the fin (tent-shaped part).
4. In a bowl, combine squid entrails, sautéed zucchini, chervil, and sliced fins.
5. Season the inside of the squid with salt and pepper, stuff with the mixture, season the outside, and sear both sides over high heat in olive oil. Cook until the center is lukewarm (tiede). Tentacles can be cooked as desired.
6. Make the tomato sauce:
     - Roughly chop the tomatoes, lightly mash with a knife until foamy.
     - Season with olive oil, lemon juice, salt, pepper, and chives.
7. Blanch the nanohana, then toss with olive oil, salt, and pepper.
8. Pour the tomato sauce onto the plate, place the stuffed squid, garnish with nanohana and diced tomatoes, and finish with fleur de sel and black pepper.

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🇫🇷 Encornet farci à la courgette, parfumé au cerfeuil

【Ingrédients (pour 4 personnes)】

• Encornets (spear squid) : 2
• Courgettes : 1 à 2
• Cerfeuil (ciselé) : quantité suffisante
• Huile d’olive : quantité suffisante
• Sel, poivre blanc, piment de Cayenne : selon goût

＜Sauce tomate＞

• Tomates mûres : 3 à 4
• Huile d’olive : 2 à 3 c. à soupe
• Jus de citron : 1/2 citron
• Ciboulette (ciselée) : 1 c. à soupe
• Sel et poivre : selon goût

＜Garniture＞

• Fleurs de colza (nanohana) blanchies
• Fleur de sel, poivre noir concassé

【Préparation】

1. Coupez la courgette en petits morceaux de 5 mm façon pâte.
2. Faites-les revenir légèrement à l’huile d’olive, puis ajoutez le cerfeuil hors du feu.
3. Nettoyez les encornets, retirez les entrailles, épluchez et émincez les nageoires.
4. Mélangez dans un bol : entrailles, courgettes sautées, cerfeuil, et nageoires.
5. Assaisonnez l’intérieur des encornets avec sel et poivre, farcissez-les avec la préparation, puis assaisonnez l’extérieur et faites-les griller à feu vif des deux côtés dans de l’huile d’olive. L’intérieur doit rester tiède. Les tentacules peuvent être cuits à part.
6. Préparez la sauce tomate :
     - Concassez grossièrement les tomates, puis écrasez-les légèrement au couteau jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
     - Assaisonnez avec huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et ciboulette.
7. Blanchissez les fleurs de colza et assaisonnez-les avec huile d’olive, sel et poivre.
8. Dressez la sauce tomate dans l’assiette, posez l’encornet farci dessus, ajoutez les fleurs de colza et les dés de tomate, puis saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir concassé.

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