春のごちそうにぴったりな、香ばしくジューシーな仔羊のロースト。パセリの香りがふんわりと広がり、優しい味わいのピューレが絶妙にマッチします。
材料（10人前）
メイン：
- 仔羊の骨付きモモ肉 … 1本
- にんにく … 2株
- ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ、ポロ葱） … 1束
- 塩、黒胡椒 … 適量
パセリクルート：
- 食パン（耳を除く） … 80g
- イタリアンパセリ … 60g
- 塩、胡椒 … 各適量
付け合わせ：じゃがいものピューレ
- じゃがいも … 1kg
- 牛乳 … 300cc
- バター … 300g
- 塩 … 適量
① 下準備
- 仔羊肉に塩・胡椒をしっかりすり込み、ブーケガルニとにんにくを添えて休ませておく。
② パセリクルートを作る
- 食パンとイタリアンパセリをミキサーで細かくし、塩・胡椒で調味する。
③ 仔羊を焼く
- オーブン（200℃）で約50分～1時間ローストする。
- 途中で肉の上に②のクルートをのせて焼き色をつける。
④ じゃがいもピューレ
- じゃがいもを茹でて潰し、牛乳とバターを加えて滑らかになるまで練る。
- 塩で味を整える。
⑤ 盛り付け
- スライスした仔羊とピューレを皿に美しく盛りつけて完成。
Roasted Leg of Lamb with Parsley Crust
A fragrant and juicy roast lamb dish that’s perfect for spring gatherings. The parsley crust brings freshness, and the creamy mashed potatoes are a perfect companion.
Ingredients (Serves 10)
Main:
- Bone-in leg of lamb … 1
- Garlic bulbs … 2
- Bouquet garni (parsley, thyme, bay leaf, leek) … 1 bunch
- Salt and freshly ground black pepper … to taste
Parsley Crust:
- White bread (crusts removed) … 80g
- Italian parsley … 60g
- Salt and pepper … to taste
Side: Mashed Potatoes
- Potatoes … 1kg
- Milk … 300cc
- Butter … 300g
- Salt … to taste
Steps
① Preparation
- Season the lamb with salt and pepper, add garlic and bouquet garni, and let rest.
② Make the parsley crust
- Blend bread and parsley, season with salt and pepper.
③ Roast the lamb
- Roast in the oven at 200°C for 50 minutes to 1 hour.
- Add parsley crust on top during the final stages for color and flavor.
④ Make mashed potatoes
- Boil and mash potatoes, add milk and butter, season with salt.
⑤ Plating
- Slice the lamb, serve with a scoop of mashed potatoes.
Gigot d’Agneau Rôti en Croûte de Persil
Un plat généreux et printanier : le gigot d’agneau rôti est sublimé par une croûte au persil parfumée, accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse.
Ingrédients (pour 10 personnes)
Principal :
- Gigot d’agneau avec os … 1 pièce
- Têtes d’ail … 2
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, poireau) … 1 bouquet
- Sel, poivre noir moulu … selon goût
Croûte de persil :
- Pain de mie (sans croûte) … 80g
- Persil plat … 60g
- Sel, poivre … selon goût
Accompagnement : Purée de pommes de terre
- Pommes de terre … 1kg
- Lait … 300cc
- Beurre … 300g
- Sel … selon goût
Étapes
① Préparation de l’agneau
- Saler, poivrer le gigot, ajouter l’ail et le bouquet garni, laisser reposer.
② Préparer la croûte de persil
- Mixer le pain et le persil, assaisonner.
③ Rôtir le gigot
- Cuire au four à 200°C pendant 50 minutes à 1 heure.
- Ajouter la croûte vers la fin pour dorer.
④ Faire la purée
- Cuire les pommes de terre, les écraser, ajouter lait et beurre, saler.
⑤ Dressage
- Trancher le gigot et le servir avec la purée sur l’assiette.
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