春らしい爽やかな一皿をご紹介します。冷たいじゃがいものスープ「ヴィシソワーズ」に、マリネした鱒を添えて…。見た目も味わいも上品な前菜です。ちょっと手間をかけて、大切なおもてなしにいかがですか？
🧂 材料（4人分）
🐟 鱒のマリネ
- 鱒の切り身：160〜200g（1人分40〜50g）
- 塩・胡椒：適量
- オリーブ油：適量
- レモン汁：適量
🥣 ヴィシソワーズ・グラッセ（冷製じゃがいもスープ）
- じゃがいも：400g
- 玉ねぎ：90g
- ポワロー（西洋ねぎ）：90g
- バター：25g
- 塩：10g
- ローリエ：1枚
- ブイヨン：750cc
- 牛乳：1.2ℓ
- 生クリーム：250cc
- 砂糖：3g
- シブレット、パセリ：適量（飾り用）
🥕 付け合わせの野菜
- 人参、セロリ、ポワロー（ジュリエンヌ切り）
- セルフィーユ、シブレット
- ソースヴィネグレット：適量
ステップ1：鱒をマリネする
鱒を薄くスライスし、耐熱皿に並べます。塩・胡椒をふり、オリーブ油とレモン汁をかけてマリネします。冷蔵庫で15〜30分ほど置いて味をなじませましょう。
ステップ2：ヴィシソワーズを作る
じゃがいも、玉ねぎ、ポワローをバターで炒めたあと、ブイヨン、塩、ローリエを加えて弱火で1時間ほど煮ます。ミキサーでなめらかにし、こしてから冷やします。牛乳、生クリーム、砂糖を加えて味を整えます。
ステップ3：盛り付け
器に鱒のマリネをきれいに並べ、冷やしたヴィシソワーズを注ぎ入れます。ジュリエンヌに切った野菜をソースヴィネグレットで和えて添え、シブレットとセルフィーユで彩れば完成です。
Vichyssoise with Marinated Trout
Looking for a light yet elegant spring starter? This dish pairs chilled potato soup—Vichyssoise—with slices of marinated trout and crisp vegetables. Refreshing, refined, and perfect for entertaining guests!
🧂 Ingredients (Serves 4)
🐟 Marinated Trout
- Trout fillet: 160–200g (40–50g per serving)
- Salt and pepper: to taste
- Olive oil: to taste
- Lemon juice: to taste
🥣 Chilled Vichyssoise
- Potatoes: 400g
- Onion: 90g
- Leek: 90g
- Butter: 25g
- Salt: 10g
- Bay leaf: 1
- Broth: 750cc
- Milk: 1.2ℓ
- Heavy cream: 250cc
- Sugar: 3g
- Chives and parsley: for garnish
🥕 Garnish Vegetables
- Carrot, celery, and leek (julienned)
- Chervil and chives
- Vinaigrette sauce: as needed
Step 1: Marinate the trout
Slice the trout thinly and lay in a shallow dish. Season with salt and pepper, drizzle with lemon juice and olive oil, and refrigerate for 15–30 minutes.
Step 2: Prepare the Vichyssoise
Sauté potatoes, onion, and leek in butter. Add broth, salt, and bay leaf, and simmer for about an hour. Blend until smooth, strain, and chill. Stir in milk, cream, and a touch of sugar.
Step 3: Plate the dish
Arrange the marinated trout in a soup plate. Pour chilled Vichyssoise around it. Toss julienned vegetables in vinaigrette and place on top. Finish with fresh chives and chervil.
Vichyssoise et Truite Marinée
Envie d’une entrée fraîche et élégante ? Voici une Vichyssoise bien froide accompagnée de truite marinée et de légumes croquants. Une assiette pleine de finesse et de douceur, idéale pour les beaux jours !
🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)
🐟 Truite marinée
- Filet de truite : 160 à 200g (40 à 50g par personne)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Jus de citron
🥣 Vichyssoise glacée
- Pommes de terre : 400g
- Oignon : 90g
- Poireau : 90g
- Beurre : 25g
- Sel : 10g
- Feuille de laurier : 1
- Bouillon : 750cc
- Lait : 1,2ℓ
- Crème liquide : 250cc
- Sucre : 3g
- Ciboulette et persil : pour garnir
🥕 Garniture de légumes
- Carotte, céleri, poireau en julienne
- Cerfeuil, ciboulette
- Sauce vinaigrette : quantité suffisante
Étape 1 : Mariner la truite
Couper la truite en fines tranches, les disposer dans un plat. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Laisser mariner 15 à 30 minutes au frais.
Étape 2 : Préparer la Vichyssoise
Faire revenir les pommes de terre, l’oignon et le poireau dans le beurre. Ajouter le bouillon, le sel et le laurier, cuire à feu doux pendant une heure. Mixer, filtrer, refroidir. Ajouter le lait, la crème et un peu de sucre.
Étape 3 : Dresser l’assiette
Disposer la truite marinée dans une assiette creuse. Verser la Vichyssoise bien froide autour. Ajouter les légumes en julienne assaisonnés de vinaigrette. Décorer de cerfeuil et ciboulette.
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