今回はフランス産のホワイトアスパラガスを使った、とても上品な一皿をご紹介します。
まろやかでコクのあるソース・ムースリーヌが、アスパラの甘みを引き立てます。
材料（4人分）
ホワイトアスパラガス（太め）…12本
セルフィーユ（飾り用）…適量
＜ソース・ムースリーヌ＞
ソース・オランデーズ…400g
（卵黄3個、水50cc、澄ましバター250g、レモン汁大さじ1、カイエンヌペッパー、塩）
生クリーム（泡立てたもの）…100cc
作り方
Step 1
ホワイトアスパラガスの皮をむき、塩を加えた熱湯で10〜15分ほど茹でて、火を止めたらそのまま保温しておきます。
Step 2
ソース・オランデーズを作ります。
鍋に卵黄と水を入れてときほぐし、湯煎または弱火にかけて、泡立て器で空気を含ませるようにかき立てます。火から下ろし、澄ましバターを少しずつ加えながら混ぜます。レモン汁とカイエンヌペッパーで味を整えます。
Step 3
仕上げに、ソース・オランデーズに泡立てた生クリームを加えてソース・ムースリーヌに仕上げます。
Step 4
茹でたアスパラガスを皿に盛り、温かいソース・ムースリーヌをたっぷりかけ、セルフィーユを飾って完成です。
🇬🇧 French White Asparagus with Mousseline Sauce
Would you like to enjoy the taste of spring on a plate?
Here’s a refined appetizer made with French white asparagus, topped with a rich and fluffy mousseline sauce.
Ingredients (Serves 4)
White asparagus (thick)…12 stalks
Chervil (for garnish)…as needed
Hollandaise sauce…400g
(3 egg yolks, 50cc water, 250g clarified butter, 1 tbsp lemon juice, cayenne pepper, salt)
Whipped cream…100cc
Instructions
Step 1
Peel the white asparagus, boil in salted water for 10–15 minutes, then keep warm in the hot water.
Step 2
Make the hollandaise sauce:
Whisk the egg yolks and water in a pan, then place over a double boiler or low heat, whisking constantly until thick and foamy. Remove from heat and slowly drizzle in clarified butter while whisking. Season with lemon juice and cayenne pepper.
Step 3
Fold the whipped cream into the warm hollandaise to create a smooth mousseline sauce.
Step 4
Place the asparagus on a plate, cover with the warm mousseline sauce, and garnish with chervil. Enjoy!
🇫🇷 Asperges Blanches Françaises avec Sauce Mousseline
Voici une entrée raffinée qui célèbre le printemps avec délicatesse.
Des asperges blanches françaises nappées d’une sauce mousseline onctueuse et légère.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Asperges blanches (gros calibre)…12 pièces
Cerfeuil (pour la décoration)…quantité suffisante
Sauce hollandaise…400g
(3 jaunes d’œufs, 50ml d’eau, 250g de beurre clarifié, 1 c. à soupe de jus de citron, piment de Cayenne, sel)
Crème fouettée…100ml
Préparation
Étape 1
Éplucher les asperges blanches, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, puis les garder au chaud dans l’eau.
Étape 2
Préparer la sauce hollandaise :
Fouetter les jaunes d’œufs et l’eau au bain-marie ou à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporer lentement le beurre clarifié en fouettant, puis assaisonner avec le jus de citron et le piment de Cayenne.
Étape 3
Incorporer délicatement la crème fouettée à la sauce hollandaise pour obtenir une sauce mousseline légère.
Étape 4
Dresser les asperges sur l’assiette, napper de sauce mousseline chaude, et décorer avec le cerfeuil. Bon appétit !
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