今日は、春の訪れを感じさせるやさしい冷製スープをご紹介します。
ビシソワーズといえばじゃがいもの冷たいスープですが、今回は小松菜を加えて、ほんのり青みと風味をプラス。
シブレット（あさつき）の香りがアクセントになって、食卓を爽やかに彩ってくれますよ。
前菜としてはもちろん、アミューズやちょっとしたおもてなしにもぴったりです。
材料（約4〜5人分）
じゃがいも：400g（皮をむいてスライス）
玉ねぎ：90g（スライス）
ポロねぎ：90g（白い部分・スライス） バター：25g
塩：8g
ローリエ：1枚
上質なブイヨン：1ℓ
牛乳：500〜600cc
生クリーム：250cc
砂糖：3g
小松菜：適量（さっと下茹でしておく）
シブレット（あさつき）：シズレ（細かくカット）
パセリ：アッシェ（みじん切り）
Step 1：野菜を炒める
鍋にバターを溶かし、玉ねぎ・ポロねぎをしんなりするまで炒めます。
じゃがいもも加えて軽く炒めます。
Step 2：煮る
ブイヨンとローリエを加えて火にかけ、やわらかくなるまで煮ます（約15〜20分）。
ローリエは途中で取り出します。
Step 3：小松菜を加えてブレンダーへ
下茹でした小松菜を加え、ブレンダーまたはミキサーで滑らかにします。
Step 4：仕上げの乳製品と調味料
牛乳・生クリーム・砂糖を加えて好みの濃度に調整し、塩で味を整えます。
Step 5：冷やしてサーブ
冷蔵庫でしっかり冷やし、器に注いだらシブレットとパセリを飾って完成です。
🇬🇧 Komatsuna Vichyssoise with Chive Aroma
Hi there!
Let’s welcome spring with a refreshing and creamy chilled soup.
This take on classic vichyssoise uses komatsuna (Japanese mustard spinach) to add a subtle earthy flavor and vibrant green hue.
Fragrant chives bring a lovely finish—perfect for a spring appetizer or elegant amuse-bouche.
🥬 Ingredients (Serves 4–5)
Potatoes: 400g (peeled and sliced)
Onion: 90g (sliced)
Leek (white part only): 90g (sliced)
Butter: 25g
Salt: 8g
Bay leaf: 1
Good-quality broth: 1L
Milk: 500–600cc
Heavy cream: 250cc
Sugar: 3g
Komatsuna (blanched): as needed
Chives (finely chopped)
Parsley (finely chopped)
Step 1: Sauté the vegetables
Melt butter in a pot and sauté the onions and leeks until soft.
Add potatoes and cook lightly.
Step 2: Simmer
Add broth and bay leaf, bring to a simmer and cook until everything is tender.
Remove the bay leaf.
Step 3: Blend with komatsuna
Add blanched komatsuna and blend until smooth.
Step 4: Add dairy and seasonings
Stir in milk, cream, and sugar to your desired consistency. Season with salt.
Step 5: Chill and serve
Chill well in the fridge, pour into bowls, and garnish with chives and parsley.
🇫🇷 Vichyssoise de komatsuna parfumée à la ciboulette
Bonjour à tous !
Voici une variation japonaise de la traditionnelle vichyssoise, parfaite pour les beaux jours.
Le komatsuna (épinard japonais) apporte une touche végétale légère, et la ciboulette relève le tout avec finesse.
Un velouté froid délicat, idéal en entrée raffinée ou amuse-bouche.
🥬 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
Pommes de terre : 400g (épluchées, tranchées)
Oignon : 90g (émincé)
Poireau (partie blanche) : 90g (émincé)
Beurre : 25g
Sel : 8g
Feuille de laurier : 1
Bon bouillon : 1L
Lait : 500–600cc
Crème fraîche : 250cc
Sucre : 3g
Komatsuna (blanchi) : quantité suffisante
Ciboulette (ciselée)
Persil (haché)
Étape 1 : Faire revenir les légumes
Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l’oignon et le poireau jusqu’à tendreté.
Ajoutez les pommes de terre, faites-les suer légèrement.
Étape 2 : Cuisson
Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirez la feuille de laurier.
Étape 3 : Mixer avec le komatsuna
Ajoutez le komatsuna blanchi, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 4 : Ajouter les produits laitiers et assaisonner
Incorporez le lait, la crème et le sucre. Salez selon votre goût.
Étape 5 : Refroidir et servir
Laissez refroidir au réfrigérateur, puis servez dans des bols et décorez avec la ciboulette et le persil.
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