春の訪れを感じる、爽やかな前菜をご紹介します。みずみずしいグリーンアスパラガスと旨味たっぷりの帆立を、柑橘の香るソースで軽やかにまとめた一皿です。ルッコラや香草がアクセントになって、食欲をくすぐりますよ。
🧂 材料（4人分）
帆立貝……2個
グリーンアスパラガス（太め）……2本
トマト（小さなサイの目切り）……1個分
香草（セルフィーユ、イタリアンパセリ、ディル、エストラゴンなど）……適量
赤粒胡椒……適量
ルッコラ……適量
＜オレンジソース＞
オレンジジュース……大さじ2
レモンジュース……大さじ2
EXVオリーブオイル……大さじ2
バルサミコ酢……小さじ2
ステップ1.
グリーンアスパラガスは皮をむき、マンドリンヌでリボン状に薄くスライスし、塩水で1〜2分軽くゆがいて冷ます。
ステップ2.
帆立貝は薄くスライスし、塩・胡椒をして、サラマンドル（またはバーナー）で軽く火を入れる。
ステップ3.
オレンジジュース、レモンジュース、EXVオリーブオイル、バルサミコ酢を混ぜてソースを作る。
ステップ4.
皿にソースを敷き、アスパラガスと帆立を彩るように盛りつける。上からルッコラ、トマト、香草、赤粒胡椒を散らして完成！
🌱 Green Asparagus and Scallop Salad with Orange Vinaigrette
Here’s a refreshing appetizer perfect for springtime. Tender green asparagus ribbons and delicately seared scallops come together with a bright, citrusy vinaigrette. Fresh herbs and arugula bring color and aroma to the dish.
🧂 Ingredients (Serves 4)
Scallops – 2
Thick green asparagus – 2 stalks
Tomato (diced small) – 1
Fresh herbs (chervil, Italian parsley, dill, tarragon, etc.) – as needed
Pink peppercorns – to taste
Arugula – to taste
＜Orange Vinaigrette＞
Orange juice – 2 tbsp
Lemon juice – 2 tbsp
Extra virgin olive oil – 2 tbsp
Balsamic vinegar – 2 tsp
👩🍳 Instructions
Step 1.
Peel the asparagus and slice into ribbons using a mandolin. Blanch in salted water for 1–2 minutes, then cool.
Step 2.
Thinly slice the scallops, season with salt and pepper, and lightly warm using a salamander or kitchen torch.
Step 3.
Combine orange juice, lemon juice, olive oil, and balsamic vinegar to make the vinaigrette.
Step 4.
Spread the vinaigrette on a plate, arrange the asparagus and scallops, then garnish with arugula, diced tomato, fresh herbs, and pink peppercorns.
Salade d’asperges vertes et de Saint-Jacques à la vinaigrette d’orange
Voici une entrée tout en fraîcheur pour célébrer le printemps. Des rubans d’asperges vertes tendres, des noix de Saint-Jacques juste tiédies, le tout relevé d’une vinaigrette aux agrumes. Des herbes fraîches et un peu de roquette complètent cette assiette délicate.
🧂 Ingrédients (4 personnes)
Noix de Saint-Jacques – 2
Asperges vertes épaisses – 2
Tomate (petits dés) – 1
Herbes fraîches (cerfeuil, persil plat, aneth, estragon, etc.) – quantité souhaitée
Poivre rose en grains – selon goût
Roquette – selon goût
＜Vinaigrette à l’orange＞
Jus d’orange – 2 c. à soupe
Jus de citron – 2 c. à soupe
Huile d’olive vierge extra – 2 c. à soupe
Vinaigre balsamique – 2 c. à café
👩🍳 Préparation
Étape 1.
Pelez les asperges et tranchez-les finement en rubans à l’aide d’une mandoline. Blanchir 1 à 2 minutes dans l’eau salée, puis refroidir.
Étape 2.
Tranchez finement les Saint-Jacques, assaisonnez de sel et poivre, puis faites-les tiédir légèrement à la salamandre ou au chalumeau.
Étape 3.
Mélangez le jus d’orange, le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique pour faire la vinaigrette.
Étape 4.
Dans une assiette creuse, étalez un peu de vinaigrette, disposez les asperges et les Saint-Jacques, puis parsemez de roquette, de tomates en dés, d’herbes fraîches et de poivre rose.
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