今日は、春の訪れを感じさせる優しい味わいの前菜「ポテトのクネルのグラタン」をご紹介します。
ふわっと軽やかなクネルに、濃厚なソースモルネーをたっぷりとかけて焼き上げるこの料理は、食卓をほっこり温かくしてくれます。
見た目は上品なのに、素材のやさしさがしっかり感じられる一品です。
🥔 材料（4人分）
＜クネル＞
ポテト：500g（正味300g使用）
ブーケガルニ：1束
にんにく：2片
水：適量
塩：少々
＜パナード＞
バター：30g
小麦粉：90g
牛乳：200g
＜つなぎ＞
溶かしバター：100cc
全卵：3個
卵白：2個
塩・胡椒・ナツメグ：各少量
＜ソースモルネー＞
バター：45g
小麦粉：50g
牛乳：500〜600cc
卵黄：1個
塩・胡椒・ナツメグ：各少量
おろしチーズ（グリュイエールなど）：適量
Step 1：ポテトを茹でて裏ごしする
皮付きのままポテトを、にんにく・ブーケガルニと一緒にやわらかくなるまで茹でます。
皮をむいて裏ごしし、正味300g分を使用します。
Step 2：パナードを作る
鍋にバターと牛乳を入れて沸かし、小麦粉を加えて火にかけながらよく練り混ぜます。
Step 3：クネル生地を作って寝かせる
裏ごししたポテト300gとパナードを混ぜ、塩・胡椒・ナツメグ、溶かしバター、卵、卵白も加えてなめらかにします。
冷蔵庫で4時間休ませます。
Step 4：クネルを成形して茹でる
鍋に湯を沸かして塩を加え、スプーン2本でクネル型に成形し、静かに落として20分ほど茹でます。
布巾の上で水気を切ります。
Step 5：焼き上げる
グラタン皿にバターを塗り、クネルを並べてソースモルネーをかけ、チーズをふりかけます。
オーブンで表面にこんがり焼き色がつくまで焼いたら完成！
🇬🇧 Potato Quenelle Gratin
Let me introduce a light yet rich spring appetizer: Potato Quenelle Gratin.
Fluffy quenelles made with creamy potatoes are bathed in luscious Mornay sauce and baked to golden perfection.
It’s a refined yet comforting dish, ideal for a spring celebration or an elegant starter.
🥔 Ingredients (Serves 4)
Potatoes: 500g (use 300g after peeling)
Bouquet garni: 1
Garlic: 2 cloves
Water: as needed
Salt: a pinch
Butter: 30g
Flour: 90g
Milk: 200g
Melted butter: 100cc
Whole eggs: 3
Egg whites: 2
Salt, pepper, nutmeg: to taste
Butter: 45g
Flour: 50g
Milk: 500–600cc
Egg yolk: 1
Salt, pepper, nutmeg: to taste
Grated cheese (Gruyère or similar): as needed
Step 1: Boil and mash the potatoes
Boil unpeeled potatoes with garlic and bouquet garni until soft.
Peel, mash, and weigh 300g for use.
Step 2: Make the panade
In a saucepan, heat butter and milk, add flour, and cook while stirring until a thick paste forms.
Step 3: Make the quenelle mixture
Combine the mashed potatoes and panade with salt, pepper, nutmeg, melted butter, whole eggs, and egg whites.
Mix until smooth and chill for 4 hours.
Step 4: Shape and poach the quenelles
Bring a pot of salted water to a simmer. Using two spoons, form quenelles and gently poach for about 20 minutes.
Drain on a clean cloth.
Step 5: Assemble and bake
Butter a gratin dish, place the quenelles inside, cover with Mornay sauce and grated cheese.
Bake until golden and bubbly. Ready to enjoy!
🇫🇷 Gratin de Quenelles de Pommes de Terre
Voici une entrée délicate pour célébrer le printemps : des quenelles de pommes de terre gratinées.
Moelleuses et fondantes, nappées de sauce Mornay et gratinées au fromage, elles sont à la fois réconfortantes et élégantes.
🥔 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pommes de terre : 500g (utiliser 300g après cuisson)
Bouquet garni : 1
Ail : 2 gousses
Eau : quantité suffisante
Sel : une pincée
Beurre : 30g
Farine : 90g
Lait : 200g
Beurre fondu : 100cc
Œufs entiers : 3
Blancs d’œufs : 2
Sel, poivre, muscade : à discrétion
Beurre : 45g
Farine : 50g
Lait : 500–600cc
Jaune d’œuf : 1
Sel, poivre, muscade : à discrétion
Fromage râpé (Gruyère, etc.) : quantité suffisante
Étape 1 : Cuire et écraser les pommes de terre
Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, l’ail et le bouquet garni jusqu’à tendreté.
Éplucher, passer au tamis et peser 300g.
Étape 2 : Préparer la panade
Faire chauffer le beurre et le lait, incorporer la farine, et cuire jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étape 3 : Préparer la pâte à quenelles
Mélanger les pommes de terre, la panade, le beurre fondu, les œufs, les blancs, sel, poivre et muscade.
Laisser reposer 4 heures au frais.
Étape 4 : Façonner et pocher les quenelles
Dans de l’eau salée frémissante, former les quenelles avec deux cuillères et cuire environ 20 minutes.
Égoutter sur un torchon propre.
Étape 5 : Monter le gratin
Beurrer un plat, disposer les quenelles, napper de sauce Mornay, parsemer de fromage râpé, et gratiner au four.
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