〜パルメザンチーズと生ハム、白アスパラガスのムースと共に〜
春の息吹を感じる前菜をお届けします。新緑のように瑞々しいグリーンアスパラガスと、爽やかな香草サラダ。そこにパルメザンのコクと生ハムの旨味、さらに白アスパラガスのムースを添えて。ひと皿に春の喜びを詰め込みました。
材料（4人分）
太めのグリーンアスパラガス … 8本
ハーブ入りサラダミックス（イタリアンパセリ、バジリコ、セルフィーユ、シブレットなど） … 適量
生ハム … 適量
パルメザンチーズ（パウダー・スライス） … 適量
レモンドレッシング … 適量
赤ワイン酢のドレッシング … 適量
白アスパラガスのムース … 適量
トマトのコンソメゼリー … 適量
Step 1
アスパラガスのがくを取り、穂先から5cmとさらにその下10cmでカット。
Step 2
穂先は塩とオリーブオイルを加えたお湯でさっとボイルする。
Step 3
茎の部分はピーラーでリボン状に薄くスライスし、バットに並べる。
Step 4
香草入りのサラダと細切りの生ハムを混ぜておく。
Step 5
リボン状のアスパラは塩とレモンドレッシングで2〜3分マリネ。
別のボウルで、ハーブサラダにはパルメザンパウダー、塩、胡椒、赤ワインドレッシングで味を調える。
Step 6
ラップを敷いた皿にアスパラを並べ、穂先・サラダをのせてラップで覆い、形を整えて外す。上にパルメザンチーズスライスをのせる。
Step 7
白アスパラのムースはカクテルグラスに盛り、トマトのコンソメゼリーと白アスパラで飾る。
🇬🇧 Green Asparagus and Herb Salad with Parmesan, Prosciutto & White Asparagus Mousse
Welcome spring on your plate with this refreshing starter. Crisp green asparagus, a bouquet of herbs, rich Parmesan, and savory prosciutto meet in a harmony of textures—finished with a silky white asparagus mousse in a cocktail glass.
Ingredients (Serves 4)
Thick green asparagus … 8 spears
Mixed salad greens with herbs (parsley, basil, chervil, chives, etc.) … to taste
Prosciutto … to taste
Parmesan cheese (powdered and sliced) … to taste
Lemon dressing … to taste
Red wine vinegar dressing … to taste
White asparagus mousse … to taste
Tomato consommé jelly … to taste
Instructions
Step 1
Remove the buds of the asparagus. Cut each spear at 5 cm from the tip, and again 10 cm down.
Step 2
Boil the tips briefly in salted water with olive oil.
Step 3
Use a peeler to thinly slice the stems into ribbons and lay them on a tray.
Step 4
Mix herb salad and finely sliced prosciutto.
Step 5
Marinate asparagus ribbons with lemon dressing for 2–3 minutes.
In a separate bowl, season the salad with Parmesan powder, salt, pepper, and red wine vinegar dressing.
Step 6
Place asparagus ribbons on a plastic wrap-lined plate, top with tips and salad, cover with wrap, then remove to shape. Add sliced Parmesan on top.
Step 7
Serve white asparagus mousse in a cocktail glass, topped with tomato jelly and asparagus garnish.
🇫🇷 Salade d’asperges vertes aux herbes avec parmesan, jambon cru et mousse d’asperges blanches
Voici une entrée fraîche et élégante pour célébrer le printemps ! Asperges vertes croquantes, salade d’herbes parfumées, parmesan savoureux, jambon cru raffiné… accompagnés d’une mousse onctueuse d’asperges blanches.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Asperges vertes épaisses … 8 pièces
Mélange de salades avec herbes (persil, basilic, cerfeuil, ciboulette, etc.) … selon goût
Jambon cru … selon goût
Parmesan (râpé et en copeaux) … selon goût
Vinaigrette citronnée … selon goût
Vinaigrette au vinaigre rouge … selon goût
Mousse d’asperges blanches … selon goût
Gelée de consommé de tomate … selon goût
Préparation
Étape 1
Retirer les bractées des asperges. Couper à 5 cm de la pointe, puis à nouveau à 10 cm.
Étape 2
Blanchir les pointes dans de l’eau salée avec un peu d’huile d’olive.
Étape 3
Émincer les tiges à l’aide d’un éplucheur en rubans, puis les disposer dans un plat.
Étape 4
Mélanger la salade d’herbes avec le jambon cru finement coupé.
Étape 5
Faire mariner les rubans d’asperges avec la vinaigrette citronnée pendant 2–3 minutes.
Assaisonner la salade avec le parmesan râpé, sel, poivre et vinaigre rouge.
Étape 6
Disposer les asperges marinées sur une assiette recouverte de film alimentaire, ajouter les pointes et la salade, former le dôme et retirer le film. Déposer des copeaux de parmesan par-dessus.
Étape 7
Servir la mousse d’asperges blanches dans un verre à cocktail, avec une gelée de tomate et des morceaux d’asperge en décoration.
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