春らしいやさしい味わいの前菜をどうぞ
グリーンアスパラガスの香り豊かなフランに、じゃがいもの冷製スープ（ヴィシソワーズ）を添えて。
食卓に春の息吹を添える、爽やかでなめらかな一皿です。
📝 材料（4人前）
＜アスパラのフラン＞
- グリーンアスパラガス：5本
- 牛乳：180cc
- 卵：1個
- 塩、カイエンヌペッパー：各少々
※アスパラはボイルして冷水に取り、ミキサーにかけ、全体を濾す
＜コンソメゼリー＞
- コンソメ：180g
- シェリー酒：数滴
- ゼラチン：1.5枚
＜ヴィシソワーズ（じゃがいものスープ）＞
- ポロ葱（白い部分）：1本
- セロリ：1/2本
- 塩：少々
- 水：400cc
- 牛乳：200cc
- 生クリーム：100cc
- 胡椒、ブーケガルニ：適量
【Step 1】アスパラガスのフランを作る
- アスパラを塩茹でして冷水に取り、ミキサーでなめらかにする。
- 牛乳・卵・塩・カイエンヌペッパーを加えてよく混ぜ、漉す。
- 耐熱容器に入れ、湯煎焼きで火を通す（160℃で約20分）。
【Step 2】コンソメゼリーを作る
- コンソメにシェリー酒を加え、温める。
- ゼラチンをふやかして溶かし、型に流して冷やし固める。
【Step 3】ヴィシソワーズを作る
- 鍋にバターを溶かし、スライスしたポロ葱・セロリを炒める。
- 水、塩、ブーケガルニを加えて柔らかくなるまで煮る。
- 牛乳を加えミキサーで撹拌し、生クリームでのばす。塩胡椒で調整し冷やす。
【Step 4】仕上げ
- グラスや小鉢にフランを盛り、コンソメゼリーを乗せ、ヴィシソワーズを注いで提供。
🇬🇧 Green Asparagus Flan with Vichyssoise
A gentle spring appetizer
Smooth asparagus flan paired with cold potato soup.
This dish brings a breath of spring freshness to your plate.
📝 Ingredients (Serves 4)
＜Asparagus Flan＞
- Green asparagus: 5 spears
- Milk: 180cc
- Egg: 1
- Salt, cayenne pepper: to taste
Boil asparagus, cool in ice water, blend and strain.
＜Consommé Jelly＞
- Consommé: 180g
- Sherry: a few drops
- Gelatin: 1.5 sheets
＜Vichyssoise (Cold Potato Soup)＞
- White part of leek: 1
- Celery: 1/2 stalk
- Salt: a pinch
- Water: 400cc
- Milk: 200cc
- Fresh cream: 100cc
- Pepper, bouquet garni: to taste
🍳 Instructions (Step-by-step)
【Step 1】Make asparagus flan
- Boil asparagus and cool in ice water.
- Blend with milk, egg, salt, and cayenne pepper, then strain.
- Pour into heatproof cups and bake in a water bath at 160°C for 20 minutes.
【Step 2】Prepare consommé jelly
- Warm the consommé and add a few drops of sherry.
- Dissolve gelatin and pour into molds. Chill until set.
【Step 3】Make vichyssoise
- Sauté chopped leek and celery in butter.
- Add water, salt, and bouquet garni, and cook until soft.
- Add milk, blend until smooth, stir in cream, season, and chill.
【Step 4】Plating
- Serve the flan topped with jelly and pour the chilled soup over it.
🇫🇷 Flan d’asperges vertes et velouté de pommes de terre
Une entrée douce et printanière
Un flan onctueux aux asperges accompagné d’un velouté froid de pommes de terre.
Une assiette fraîche et raffinée pour accueillir la belle saison.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
＜Flan d’asperges＞
- Asperges vertes : 5 pièces
- Lait : 180cc
- Œuf : 1
- Sel, poivre de Cayenne : au goût
Faire bouillir les asperges, refroidir à l’eau glacée, mixer et filtrer.
＜Gelée de consommé＞
- Consommé : 180g
- Xérès : quelques gouttes
- Gélatine : 1,5 feuilles
＜Vichyssoise＞
- Blanc de poireau : 1
- Céleri : 1/2 branche
- Sel : une pincée
- Eau : 400cc
- Lait : 200cc
- Crème fraîche : 100cc
- Poivre, bouquet garni : selon goût
🍳 Préparation
【Étape 1】Préparer le flan
- Faire bouillir les asperges, refroidir, mixer avec lait, œuf, sel, poivre de Cayenne.
- Passer au chinois, verser dans des ramequins et cuire au bain-marie à 160°C pendant 20 min.
【Étape 2】Préparer la gelée
- Chauffer le consommé avec un peu de xérès.
- Dissoudre la gélatine, verser dans des moules et laisser prendre au froid.
【Étape 3】Préparer la vichyssoise
- Faire revenir le poireau et le céleri dans le beurre.
- Ajouter l’eau, le sel, le bouquet garni, cuire jusqu’à tendreté.
- Ajouter le lait, mixer, incorporer la crème, assaisonner, puis refroidir.
【Étape 4】Dressage
- Verser le flan dans une assiette, ajouter la gelée, et recouvrir de vichyssoise froide.
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