春の太陽を感じるような、みずみずしく香る柑橘デザートをご紹介します。
グレープフルーツとオレンジの爽やかさ、そこにパイナップルの甘さが加わったスープ仕立ての一皿。
アクセントには、八角を効かせたスパイシーなグラニテを。
食後のリフレッシュやおもてなしにもぴったりの一品です。
材料
《フルーツスープ》
- グレープフルーツ：2個
- オレンジ：3個
- パイナップル：1/2個
- ミント：少々
《八角のグラニテ》
- 水：1.5L
- 八角：3個
- 砂糖：500g
- レモン汁：少量
- 鍋に水、八角、砂糖を入れて一度沸騰させる。こしてからレモン汁を加え、冷蔵庫で冷やす（グラニテ液）。
- グレープフルーツとオレンジは皮と薄皮を除いて、カルティエ（房どり）にする。
- パイナップルはミキサーでピューレ状にし、こしてなめらかなスープにする。
- 冷やしたグラニテ液を凍らせ、フォークで削ってグラニテ状にする。
- 器にグレープフルーツとオレンジを並べ、上からパイナップルスープを注ぐ。
- グラニテを散らし、ミントを添えて仕上げる。
Grapefruit, Orange & Pineapple Soup with Star Anise Granité
Here’s a refreshing and sunny dessert, perfect for springtime.
Citrusy notes from grapefruit and orange are blended with sweet pineapple purée to create a chilled fruit soup.
The highlight is a star anise granité that adds a surprising aromatic twist.
Ideal for ending a meal on a light and elegant note.
Ingredients
《Fruit Soup》
- Grapefruit: 2
- Oranges: 3
- Pineapple: 1/2
- Fresh mint: a few leaves
《Star Anise Granité》
- Water: 1.5L
- Star anise: 3 pods
- Sugar: 500g
- Lemon juice: a splash
Instructions
- In a pot, combine water, star anise, and sugar. Bring to a boil, strain, and add lemon juice. Chill completely.
- Segment the grapefruit and oranges (remove peel and membranes).
- Blend the pineapple until smooth, then strain to create a juice-like texture.
- Freeze the granité mixture and scrape with a fork into flakes.
- Arrange citrus segments in a bowl, pour the pineapple soup over.
- Top with granité and garnish with mint.
Soupe de Pamplemousse, Orange et Ananas, Granité à l’Anis étoilé
Un dessert léger, frais et parfumé, parfait pour les beaux jours du printemps.
Une soupe de fruits où l’orange et le pamplemousse rencontrent la douceur de l’ananas, rehaussée par un granité à l’anis étoilé pour une touche originale.
Idéal en fin de repas ou en dessert raffiné pour vos invités.
Ingrédients
《Soupe de fruits》
- Pamplemousses : 2
- Oranges : 3
- Ananas : 1/2
- Menthe fraîche : quelques feuilles
《Granité à l’anis étoilé》
- Eau : 1,5 L
- Anis étoilé : 3 pièces
- Sucre : 500g
- Jus de citron : quelques gouttes
👩🍳Préparation (Étapes)
- Faire bouillir l’eau avec l’anis étoilé et le sucre. Filtrer, ajouter le jus de citron, puis refroidir.
- Lever les suprêmes de pamplemousse et d’orange (en retirant peau et membranes).
- Mixer l’ananas et passer au tamis pour obtenir une soupe fluide.
- Congeler le liquide à granité, puis gratter à la fourchette pour former des cristaux.
- Dresser les suprêmes dans un bol, verser la soupe d’ananas.
- Ajouter le granité, décorer avec la menthe.
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