今日は、春の訪れを感じる華やかな魚介料理をご紹介します。
外はカリッと、中はふんわり。「手長海老のクロメスキ」に、爽やかなミント香るメロンを添えて、口に運べばまるで初夏の風が吹き抜けるような一皿です。
彩り豊かなアンディーブソースが味と見た目のアクセントになっています。
材料（2人分）
クロメスキ
- 手長海老 … 4尾（殻をむいて背ワタを取る）
- 白身魚のムース … 100g（例：スズキやタイ）
- 茹でキャベツ … 4枚
- 塩・胡椒 … 各適量
- 春巻きの皮 … 4枚
- 揚げ油 … 適量
メロンのミント風味
- メロン … 1個（丸くくり抜く、または角切り）
- ペルノー酒 … 少々（なければ省略可）
- ミントの葉 … 4枚（みじん切りまたは飾り用）
アンディーブソース
- ヴィネグレットソース … 大さじ2
- エストラゴン（みじん切り）… 少量
- バジル（みじん切り）… 少量
- トマト果肉（5mm角）… 大さじ1
- ズッキーニ（5mm角）… 大さじ1
- セロリ（5mm角）… 大さじ1
- コリアンダー（5mm角）… 大さじ1
Step 1：クロメスキの下準備
・手長海老の殻をむき、背ワタを取り、塩・胡椒で下味をつける。
・白身魚のムースを4等分にしておく。
Step 2：キャベツで包む
・湯がいたキャベツで、手長海老とムースを一緒に包む。
Step 3：春巻きで巻いて揚げる
・キャベツで包んだ具材を春巻きの皮で巻き、巻き終わりを水で止める。
・180°Cの油でカリッときつね色になるまで揚げる。
Step 4：メロンのミント風味を作る
・メロンを丸くくり抜くか角切りにし、ペルノー酒と刻んだミントで軽くマリネする。冷蔵庫で冷やしておく。
Step 5：アンディーブソースを用意
・すべての材料をボウルで混ぜ、味を整える。食感と彩りが大切です。
Step 6：盛り付け
・クロメスキをカットして断面を見せるように盛り付け、メロンとアンディーブソースを添えて完成。
Langoustine Cromesquis with Minted Melon
Today’s spring seafood dish is a true delight—crispy on the outside, tender and juicy inside.
We’re making Langoustine Cromesquis, paired with a refreshing mint-flavored melon and a colorful endive-style vinaigrette sauce. It’s a dish full of textures, aromas, and seasonal brightness.
Ingredients (Serves 2)
Cromesquis
- Langoustines … 4 (peeled and deveined)
- White fish mousse … 100g (e.g., seabass or snapper)
- Boiled cabbage leaves … 4
- Salt & pepper … to taste
- Spring roll wrappers … 4
- Frying oil … as needed
Minted Melon
- Melon … 1 (scooped or diced)
- Pernod … a splash (optional)
- Mint leaves … 4 (minced or whole for garnish)
Endive-style Sauce
- Vinaigrette sauce … 2 tbsp
- Tarragon (chopped) … a pinch
- Basil (chopped) … a pinch
- Tomato flesh (5mm dice) … 1 tbsp
- Zucchini (5mm dice) … 1 tbsp
- Celery (5mm dice) … 1 tbsp
- Coriander (5mm dice) … 1 tbsp
Steps
Step 1: Prepare the langoustines
Season peeled langoustines with salt and pepper. Divide the fish mousse into 4.
Step 2: Wrap in cabbage
Wrap each langoustine and mousse in a boiled cabbage leaf.
Step 3: Wrap in spring roll sheets and fry
Roll the cabbage bundle in a spring roll wrapper, seal with water, and deep fry until golden brown at 180°C.
Step 4: Marinate the melon
Scoop or dice melon, and toss with a little Pernod and mint. Chill until serving.
Step 5: Make the sauce
Mix all diced vegetables and herbs with vinaigrette. Adjust seasoning to taste.
Step 6: Plate and serve
Slice the cromesquis, serve with minted melon and spoon over the sauce. Enjoy!
Cromesquis de Langoustine, Melon à la Menthe
Aujourd’hui, je vous propose une recette printanière pleine de fraîcheur : cromesquis de langoustines, accompagnés de melon à la menthe et d’une sauce façon endive colorée.
Un plat croustillant, tendre, et tout simplement élégant !
Ingrédients (pour 2 personnes)
Cromesquis
- Langoustines … 4 (décortiquées et nettoyées)
- Mousse de poisson blanc … 100g
- Feuilles de chou blanchies … 4
- Sel, poivre … selon goût
- Feuilles de brick ou pâte à rouleaux de printemps … 4
- Huile de friture … quantité suffisante
Melon à la menthe
- Melon … 1 (en billes ou dés)
- Pernod … un filet (facultatif)
- Feuilles de menthe … 4 (hachées ou entières pour déco)
Sauce endive
- Sauce vinaigrette … 2 c. à soupe
- Estragon (haché) … une pincée
- Basilic (haché) … une pincée
- Pulpe de tomate (dés de 5 mm) … 1 c. à soupe
- Courgette (dés de 5 mm) … 1 c. à soupe
- Céleri (dés de 5 mm) … 1 c. à soupe
- Coriandre (dés de 5 mm) … 1 c. à soupe
Étapes
Étape 1 : Préparer les langoustines
Assaisonner les langoustines décortiquées. Diviser la mousse de poisson en 4.
Étape 2 : Enrouler dans le chou
Rouler chaque langoustine et sa mousse dans une feuille de chou.
Étape 3 : Rouler dans la feuille de brick et frire
Enrouler dans une feuille de brick, sceller avec un peu d’eau et frire à 180°C jusqu’à coloration dorée.
Étape 4 : Préparer le melon
Former des billes ou dés de melon, ajouter un peu de Pernod et de la menthe. Réserver au frais.
Étape 5 : Mélanger la sauce
Mélanger les légumes et herbes hachés avec la vinaigrette.
Étape 6 : Dresser
Couper les cromesquis en deux, dresser avec le melon à la menthe et napper de sauce. C’est prêt !
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