今日は、春らしいやさしい味わいの魚介料理をご紹介します。
旨味たっぷりの手長海老の出汁で仕上げた、まろやかな野菜のクリーム煮。
食感の楽しい野菜と手長海老の風味が溶け合い、春の食卓を彩る一皿です。
しめじや絹さやを添えて、見た目にも春らしく。
材料（2人分）
手長海老の出汁
- 手長海老の殻 … 適量
- 塩・胡椒 … 適量
野菜のクリーム煮
- 人参（5mm角）… 1/2本
- ズッキーニ（5mm角）… 1/2本
- エシャロット（5mm角）… 大2個
- セロリ（5mm角）… 2本
- 小麦粉 … 小さじ1
- 生クリーム … 40cc
- エストラゴン（アッシェ）… 少量
- バター … 30g
- 塩・胡椒 … 適量
付け合わせ
- しめじ、しいたけ（細切り）… 各適量
- 絹さや（下茹で）… 適量
Step 1：手長海老の出汁を取る
・鍋に手長海老の殻と少量の水を入れて火にかけ、旨味が出たら漉して出汁を取る。
・塩・胡椒で軽く調味。
Step 2：野菜の準備と炒め
・人参、ズッキーニ、エシャロット、セロリを小さなサイの目に切る。
・フライパンにバターを熱し、野菜を軽く炒める。
Step 3：煮込む
・炒めた野菜に小麦粉をふり入れて混ぜ、生クリームと手長海老の出汁を加える。
・とろみが出るまで弱火で煮る。エストラゴン、塩・胡椒で味を調える。
Step 4：付け合わせの準備
・しめじ、しいたけをバターで炒める。
・絹さやは塩ゆでして色よく仕上げる。
Step 5：盛り付け
・皿にクリーム煮を盛り、炒めたきのこ類と絹さやをバランスよく添えて完成！
Langoustine and Spring Vegetables in Cream Sauce
Let’s cook a gentle and elegant spring seafood dish today:
Langoustines simmered with colorful vegetables in a light cream sauce made from langoustine shells.
This dish combines sweet seafood aroma, tender vegetables, and a creamy finish—perfect for a fresh seasonal meal.
Ingredients (Serves 2)
Langoustine broth
- Langoustine shells … as needed
- Salt & pepper … to taste
Creamed vegetables
- Carrot (diced small) … 1/2
- Zucchini (diced small) … 1/2
- Shallots (diced small) … 2 large
- Celery (diced small) … 2 stalks
- Flour … 1 tsp
- Heavy cream … 40cc
- Tarragon (chopped) … a pinch
- Butter … 30g
- Salt & pepper … to taste
Garnish
- Shimeji mushrooms, shiitake (thinly sliced) … as needed
- Snow peas (blanched) … as needed
Steps
Step 1: Make langoustine broth
Simmer langoustine shells in water to extract flavor. Strain and season lightly with salt and pepper.
Step 2: Prepare vegetables
Dice all vegetables into small cubes. Sauté in butter until slightly tender.
Step 3: Simmer in cream
Add flour, then pour in the broth and cream. Simmer until slightly thickened. Season with tarragon, salt, and pepper.
Step 4: Prepare garnish
Sauté mushrooms in butter. Blanch snow peas and keep their green color vibrant.
Step 5: Plate
Spoon the creamy vegetables onto a plate and garnish with mushrooms and snow peas. Enjoy your spring-inspired dish!
Langoustines et Légumes de Printemps à la Crème
Aujourd’hui, on prépare un plat raffiné et délicat, parfait pour le printemps :
des langoustines et des légumes croquants cuits à la crème légère, parfumés d’estragon.
Une assiette simple mais élégante, pleine de fraîcheur et de douceur.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Bouillon de langoustine
- Carapaces de langoustines … quantité suffisante
- Sel, poivre … selon goût
Légumes à la crème
- Carotte (petits dés) … 1/2
- Courgette (petits dés) … 1/2
- Échalotes (petits dés) … 2 grosses
- Céleri (petits dés) … 2 branches
- Farine … 1 c. à café
- Crème fraîche … 40cc
- Estragon (haché) … une pincée
- Beurre … 30g
- Sel, poivre … à convenance
Garniture
- Shimeji et shiitake (émincés) … quantité suffisante
- Pois mange-tout (blanchis) … quantité suffisante
Étapes
Étape 1 : Préparer le bouillon
Faire bouillir les carapaces dans un peu d’eau, filtrer, saler et poivrer légèrement.
Étape 2 : Préparer les légumes
Couper tous les légumes en petits dés. Faire revenir au beurre quelques minutes.
Étape 3 : Cuire à la crème
Ajouter la farine, puis la crème et le bouillon. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonner avec l’estragon, sel et poivre.
Étape 4 : Garniture
Faire sauter les champignons au beurre. Blanchir les pois mange-tout.
Étape 5 : Dressage
Dresser les légumes à la crème dans l’assiette, garnir avec les champignons et pois mange-tout. Bon appétit !
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