— 手長海老の旨みと香ばしさが主役のひと皿 —
こんにちは！
今日は、ぷりっとした手長海老と香り高いシャンピニオンソースを合わせた、とっておきの一皿をご紹介します。
手打ちのパスタ（ヌイユ）と共に、シンプルだけど手の込んだフレンチスタイルのレシピです。
おもてなしや特別な日の食卓にもぴったりですよ！
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🦐 材料（4人分）
メイン材料
・手長海老（ラングスティーヌ）…8尾
・ズッキーニ（縦にスライス）…2本
・塩、胡椒、オリーブオイル…各適量
手打ちパスタ（ヌイユ）の生地
・小麦粉…500g
・卵黄…3個
・全卵…3個
シャンピニオン風味のソース
・鶏のブイヨン…500cc
・マッシュルーム…300g（スライス）
・玉ねぎ…1/2個（みじん切り）
・バター…50g
・生クリーム…75cc
・コンスターチ…少量
・塩、胡椒、タバスコ…各少々
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👩🍳 作り方
Step 1｜下準備
手長海老の殻をむきます。ズッキーニはスライサーで縦1.5mm厚にカットしておきましょう。
Step 2｜手長海老を巻く
ズッキーニのスライスで手長海老をくるくると巻き、楊枝で留めます。
Step 3｜パスタを作る
パスタ生地の材料を混ぜてこね、パスタマシンで薄くのばし、ヌイユにカットします。
Step 4｜野菜の付け合わせ
人参、セロリ、ズッキーニを細切り（マッチ棒状）にし、軽く茹でておきます。
Step 5｜手長海老を焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニで巻いた手長海老を焼きます。両面に焼き色をつけて、塩・胡椒で調味します。
Step 6｜ヌイユを和える
パスタを茹で、付け合わせの野菜と共にバター（またはオリーブオイル）で和え、塩・胡椒で味を整えます。
Step 7｜盛り付け
お皿の中央にヌイユを盛り、その上に手長海老を置きます。仕上げにエキストラバージンオイルを少量かけ、周囲にきのこソースを流して完成！
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🍽 盛り付けのポイント
・仕上げにハーブ（セルフィーユやイタリアンパセリ）を散らすと華やかに。
・白ワインとのペアリングがおすすめです！
🇬🇧 Langoustine Brochettes with Handmade Pasta
— A refined seafood dish with mushroom cream sauce —
Hello!
Today, I’m sharing a special recipe featuring succulent langoustine wrapped in zucchini, paired with fresh handmade pasta and a rich mushroom sauce.
It’s elegant yet approachable—a perfect centerpiece for your next dinner party or a cozy weekend lunch.
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🦐 Ingredients (Serves 4)
Main
• Langoustines – 8
• Zucchini – 2 (thinly sliced lengthwise)
• Salt, pepper, olive oil – to taste
Pasta Dough (Noodles)
• Flour – 500g
• Egg yolks – 3
• Whole eggs – 3
Mushroom Cream Sauce
• Chicken stock – 500cc
• Mushrooms – 300g (sliced)
• Onion – 1/2 (finely chopped)
• Butter – 50g
• Heavy cream – 75cc
• Cornstarch – small amount
• Salt, pepper, Tabasco – to taste
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👩🍳 Instructions
Step 1｜Prepare ingredients
Peel the langoustines. Thinly slice zucchini using a mandoline (1.5 mm).
Step 2｜Wrap the brochettes
Wrap each langoustine in a zucchini slice and secure with a toothpick.
Step 3｜Make the pasta
Combine flour, egg yolks, and eggs. Knead into dough and roll thin using a pasta machine. Cut into noodles.
Step 4｜Prepare vegetables
Julienne carrots, celery, and zucchini. Blanch until just tender.
Step 5｜Cook the langoustine
In a hot pan with olive oil, sear the wrapped langoustines on both sides. Season with salt and pepper.
Step 6｜Toss pasta
Cook the noodles. Toss with blanched vegetables and butter (or olive oil), seasoning with salt and pepper.
Step 7｜Plate
Place the pasta in the center of the plate, top with langoustine brochettes, drizzle with extra virgin olive oil, and pour mushroom sauce around the pasta.
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🍽 Tips for serving
• Garnish with fresh herbs like chervil or parsley for extra freshness.
• Best enjoyed with a chilled glass of white wine.
🇫🇷 Brochettes de Langoustines avec Pâtes Fraîches
— Une assiette élégante et savoureuse aux parfums marins —
Bonjour !
Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée : des brochettes de langoustines enrobées de courgettes, servies avec des pâtes fraîches maison et une sauce crémeuse aux champignons.
Un plat qui allie finesse et gourmandise, parfait pour recevoir vos invités ou pour un repas chic à la maison.
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🦐 Ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients principaux
• Langoustines – 8
• Courgettes – 2 (tranchées finement dans la longueur)
• Sel, poivre, huile d’olive – selon goût
Pâte fraîche (nouilles)
• Farine – 500g
• Jaunes d’œufs – 3
• Œufs entiers – 3
Sauce aux champignons
• Bouillon de volaille – 500cc
• Champignons de Paris – 300g
• Oignon – 1/2 (haché finement)
• Beurre – 50g
• Crème fraîche – 75cc
• Fécule de maïs – petite quantité
• Sel, poivre, Tabasco – à convenance
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👩🍳 Préparation
Étape 1｜Préparer les ingrédients
Décortiquer les langoustines. Couper les courgettes en fines lamelles (1,5 mm) à l’aide d’une mandoline.
Étape 2｜Former les brochettes
Enrouler chaque langoustine dans une lamelle de courgette, fixer avec un cure-dent.
Étape 3｜Préparer la pâte
Mélanger farine, jaunes d’œufs et œufs entiers. Pétrir, puis étaler finement à l’aide d’un laminoir. Découper en nouilles.
Étape 4｜Préparer les légumes
Couper carottes, céleri et courgette en julienne. Les blanchir à l’eau bouillante.
Étape 5｜Cuire les langoustines
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisir les brochettes de langoustine sur les deux faces. Assaisonner de sel et poivre.
Étape 6｜Cuire et assaisonner les pâtes
Cuire les nouilles, les mélanger avec les légumes blanchis et un peu de beurre ou d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Étape 7｜Dresser l’assiette
Déposer les pâtes au centre de l’assiette, placer les brochettes par-dessus. Verser un filet d’huile d’olive et napper de sauce aux champignons autour.
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🍽 Astuces
• Parsemez d’herbes fraîches pour une belle finition.
• Un verre de vin blanc sec sublimera ce plat !
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