外はカリッと、中はふんわりジューシーな帆立のフリットに、濃厚で香り高いシャンピニオンクリームソースを添えて。
フランス料理の技法を使いながら、ご自宅でも楽しめる上品な前菜に仕上げました。
パートダンテルで仕上げたレース状の衣が美しく、食卓の主役になる一皿です。
🛒 材料（4人分）
帆立貝の衣揚げ
帆立貝 … 4個（1個を半分にカット）
カレー粉入り小麦粉（強力粉3：カレー粉1）… 適量
パート・ダンテル（レース状衣）
小麦粉 … 100g
ベーキングパウダー … 20g
ピーナッツオイル … 100ml
水 … 100ml
塩 … 2g
味の素 … 2g
シャンピニオンクリームソース
シャンピニオン（マッシュルーム）… 300g
小玉ねぎ … 1/2個（みじん切り）
ブイヨン … 400cc
ブーケガルニ … 1束
生クリーム … 60cc
コーンスターチ … 少量
バター … 20g
塩、胡椒、カイエンヌ … 各少々
🧾 ステップ1：帆立貝の下ごしらえ
帆立は1個を半分に切り、塩・胡椒をしてから軽くお湯にくぐらせ、カレー粉入りの粉をまぶしておきます。
🧾 ステップ2：パート・ダンテルの準備
小麦粉、ベーキングパウダー、塩、味の素を混ぜ、ピーナッツオイルを少しずつ加えてしっかり混ぜます。
さらに水を加えて固さを調整し、冷蔵庫で30分ほど休ませます。
🧾 ステップ3：帆立を揚げる
帆立をパートダンテルにくぐらせ、180℃の油でレース状になるように美しく揚げます。
🧾 ステップ4：シャンピニオンクリームソースを作る
スライスしたシャンピニオンとみじん切りの玉ねぎをバターで炒め、ブイヨンとブーケガルニを加えて25分煮込みます。
濾して、生クリームとコンスターチでとろみをつけ、塩・胡椒・カイエンヌで味を調えます。
🧾 ステップ5：仕上げ
ポタージュ皿に温かいソースを注ぎ、揚げた帆立貝を中央に盛りつけます。
🇬🇧 Fried Scallops in Lacy Batter with Mushroom Cream Sauce
A delightful starter of tender scallops fried in a delicate lacy batter, served with creamy mushroom sauce. Perfect for impressing your guests at home.
Ingredients (Serves 4)
Scallops … 4 (halved)
Flour with curry powder (3:1 ratio) … as needed Lacy batter:
Flour 100g,
Baking powder 20g,
Peanut oil 100ml,
Water 100ml,
Salt 2g,
Umami seasoning 2g
Mushroom sauce:
Mushrooms 300g,
Shallots 1/2,
Broth 400cc,
Bouquet garni,
Cream 60cc,
Cornstarch, Salt, Pepper, Cayenne
Steps
Season scallops and coat with curry flour. Prepare the batter and chill. Dip scallops and fry at 180°C. Cook mushrooms, onion, broth & bouquet garni, strain and add cream and cornstarch. Plate with warm sauce and crispy scallops.
🇫🇷 Coquilles Saint-Jacques en Dentelle et Sauce Crème aux Champignons
Une entrée raffinée de noix de Saint-Jacques enrobées d’une pâte croustillante, servies avec une sauce crémeuse aux champignons.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Coquilles Saint-Jacques … 4 (coupées en deux)
Farine et curry (3:1) … QS
Pâte dentelle :
Farine 100g,
Levure chimique 20g,
Huile d’arachide 100ml,
Eau 100ml,
Sel 2g,
Umami 2g
Sauce :
Champignons 300g,
Échalote 1/2,
Bouillon 400cc,
Bouquet garni,
Crème 60cc,
Fécule de maïs,
Sel, Poivre,
Piment de Cayenne
Étapes
Assaisonner les coquilles et les fariner. Préparer la pâte dentelle et réserver au froid. Tremper les coquilles et les frire à 180°C. Cuire les champignons avec échalote, bouillon et bouquet garni. Filtrer, ajouter crème et épaissir. Verser la sauce chaude dans l’assiette et déposer les coquilles frites.
ぜひご自宅で、レストランのようなひと皿を楽しんでください！
帆立の旨みときのこのソースが絶妙に溶け合う感動の前菜です
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