〜レモン香るヴィネグレットでさっぱりと楽しむ、彩り前菜〜
こんにちは！
今日は、新鮮な帆立と色とりどりの野菜を重ねて、まるでミルフィーユのように仕立てた、見た目も華やかな前菜をご紹介します。
レモンの香りとハーブの風味がアクセントのさっぱりとしたヴィネグレットで、夏にぴったりのひと皿です。
🧂 材料（4人分）
メイン食材
帆立貝（生食用）… 12個
バジリコ（バジル）… 8枚（5cm長さ、5mm厚のバトン状にカット）
ズッキーニ… 1本
ポワロー（ポロ葱）… 1/2本
カブ（皮をむいて）… 1個
ラザニアシート… 12枚（1人前3枚使用）
レモンのヴィネグレット
オリーブオイル… 150cc
サラダ油… 150cc
レモン… 2個（果汁とすりおろし）
熱湯… 50cc
塩、胡椒 トマト（さいの目切り）… 1個
シブレット、セルフィーユ、イタリアンパセリ… 各適量（刻んでおく）
ステップ①：帆立の下ごしらえ
帆立貝は厚みを半分にスライスしてマリネしやすくしておきます。 塩・胡椒で軽く下味をつけておきます。
ステップ②：野菜の準備
ズッキーニ・カブ・ポワローは薄くスライスし、塩をふって少し水分を抜いた後、熱湯で軽くブランシール（湯通し）します。 ズッキーニは食感が残るようにさっと。ポワローは柔らかくなるまで。
ステップ③：ラザニアの下準備
ラザニアシートを塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとってぬめりを取ったら、水気をよく切ります。 1人前あたり3枚使います。
ステップ④：レモンのヴィネグレットを作る
レモンの果汁・皮をすりおろし、オリーブオイル・サラダ油・熱湯と混ぜて乳化させます。 塩・胡椒で味を整え、刻んだトマトとハーブを加えてさっと混ぜます。
ステップ⑤：盛り付け（ミルフィーユ仕立て）
ラザニア → 帆立・野菜 → ラザニア → 帆立・野菜…と層になるように3段に重ねます。 上からレモンヴィネグレットをたっぷりかけて完成！
Marinated Scallop & Vegetable Mille-feuille with Lemon Vinaigrette
A beautiful and refreshing starter made by layering marinated scallops and blanched vegetables between delicate sheets of pasta. A zesty lemon vinaigrette ties it all together.
Ingredients (Serves 4)
Main
12 scallops (sashimi-grade)
8 basil leaves (cut into 5cm long, 5mm thick batons)
1 zucchini
1/2 leek
1 turnip (peeled)
12 lasagna sheets (3 per serving)
Lemon Vinaigrette
150cc olive oil
150cc salad oil
Juice and zest of 2 lemons
50cc hot water
Salt & pepper
1 diced tomato
Chives, chervil, Italian parsley (chopped)
Instructions
Step 1: Prepare the scallops
Slice scallops horizontally in half. Lightly season with salt and pepper.
Step 2: Prepare the vegetables
Slice zucchini, turnip, and leek thinly. Sprinkle with salt, let sit to draw out moisture. Blanch in hot water briefly.
Step 3: Cook the pasta
Boil lasagna sheets in salted water, then chill in cold water. Drain well.
Step 4: Make the vinaigrette
Mix lemon juice and zest with both oils and hot water. Whisk until emulsified. Add diced tomato and herbs. Season to taste.
Step 5: Assemble the mille-feuille
Layer pasta → scallops/vegetables → pasta → scallops/vegetables → pasta. Drizzle with lemon vinaigrette and serve.
🇫🇷 Mille-feuille de Saint-Jacques et Légumes, Vinaigrette au Citron
Une entrée fraîche et raffinée, où les coquilles Saint-Jacques marinées et les légumes blanchis se superposent entre des feuilles de lasagne, le tout relevé d’une vinaigrette citronnée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients principaux
12 noix de Saint-Jacques (crues)
8 feuilles de basilic (taillées en bâtonnets de 5cm x 5mm)
1 courgette
1/2 poireau
1 navet (épluché)
12 feuilles de lasagne (3 par personne)
Vinaigrette au citron
150cc d’huile d’olive
150cc d’huile végétale
Jus et zeste de 2 citrons
50cc d’eau chaude
Sel, poivre
1 tomate en dés
Ciboulette, cerfeuil, persil plat (hachés)
Étapes
Étape 1 : Préparer les Saint-Jacques
Couper chaque noix en deux dans l’épaisseur. Assaisonner légèrement de sel et poivre.
Étape 2 : Préparer les légumes
Trancher courgette, poireau et navet finement. Saler légèrement, puis blanchir à l’eau chaude.
Étape 3 : Cuire les lasagnes
Cuire les feuilles dans l’eau salée, puis refroidir et égoutter.
Étape 4 : Préparer la vinaigrette
Mélanger jus et zeste de citron avec les huiles et l’eau chaude. Fouetter jusqu’à émulsion. Ajouter tomate en dés et herbes, assaisonner.
Étape 5 : Dressage mille-feuille
Superposer : lasagne → Saint-Jacques & légumes → lasagne → Saint-Jacques & légumes → lasagne. Verser généreusement la vinaigrette par-dessus.
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