〜香ばしい帆立と優しいチーズの組み合わせ。華やかな一皿をあなたの食卓に〜
こんにちは！
今日は、ぷりぷりに焼き上げた帆立と、自家製のリコッタチーズのラビオリ、そして彩り豊かなサラダを組み合わせた、前菜にも軽めのメインにもぴったりなレシピをご紹介します。
バルサミコ酢の香りが食欲をそそるドレッシングで、バランスの取れた一皿に仕上げましょう。
🧂 材料（4人分）
■ 帆立とサラダ
帆立貝…8個（1個を半分にカット → 1人前4枚）
塩・胡椒…少々
お好みのサラダ類…適量（ベビーリーフやクレソンなど）
トマトコンカッセ…適量（湯むきして角切り）
■ バルサミコ酢のドレッシング
バルサミコ酢…大さじ2
シャンパンビネガー…大さじ1
ブイヨン…大さじ6
レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…大さじ6
サラダ油…大さじ4
塩・胡椒…適量
■ リコッタチーズのラビオリ（32個分）
餃子の皮…32枚
詰め物（ファルス）
リコッタチーズ…100g
卵黄…1個
パルメザンチーズ…大さじ2
イタリアンパセリ（みじん切り）…小さじ1
塩・胡椒・ナツメグ…少々
Step ①：ラビオリを作る
ボウルにリコッタチーズ、卵黄、パルメザン、イタリアンパセリ、塩・胡椒・ナツメグを混ぜ、ファルス（詰め物）を作る。 餃子の皮にファルスを適量のせて包み、縁をしっかり閉じる。 沸騰した塩水で、1人前4〜5個ずつゆでる（浮き上がったらOK）。
Step ②：帆立を焼く
帆立貝は横半分に切って厚みを調整する。 塩・胡椒をふり、グリルまたはフライパンで両面を焼く（もしくはボイルでもOK）。
Step ③：ドレッシングを作る
ボウルにバルサミコ酢、シャンパンビネガー、ブイヨン、レモン汁を合わせる。 オリーブオイルとサラダ油を少しずつ加えてよく混ぜ、塩・胡椒で味を整える。
Step ④：盛り付け
皿の中央にセルクル（丸型）を置き、その中にサラダをふんわりと詰める。 上にラビオリとトマトコンカッセを重ねる。 セルクルを外し、周りに帆立のグリエを並べる。 最後にバルサミコドレッシングをかけて完成！
Grilled Scallops with Ricotta Cheese Ravioli and Garden Salad
A refined dish that combines seared scallops, homemade ravioli filled with creamy ricotta, and a fresh salad—all dressed in a tangy balsamic vinaigrette.
Ingredients (Serves 4)
■ Scallops & Salad
8 scallops (cut each in half → 4 pieces per person)
Salt & pepper Assorted
salad greens
Diced tomato concassé
■ Balsamic Dressing
2 tbsp balsamic vinegar
1 tbsp champagne vinegar
6 tbsp bouillon
2 tsp lemon juice
6 tbsp olive oil
4 tbsp salad oil
Salt & pepper
■ Ricotta Cheese Ravioli (32 pieces)
32 gyoza wrappers
Filling
100g ricotta cheese
1 egg yolk
2 tbsp grated parmesan
1 tsp chopped Italian parsley
Salt, pepper, nutmeg
Instructions
Step 1: Make the ravioli
Mix ricotta, yolk, parmesan, parsley, and seasoning to create the filling. Spoon filling into gyoza wrappers and seal. Boil in salted water until they float.
Step 2: Grill the scallops
Halve scallops horizontally and season. Grill or sear on both sides (boiling also OK).
Step 3: Prepare the dressing
Whisk together both vinegars, bouillon, lemon juice. Gradually add oils while whisking. Season to taste.
Step 4: Plate the dish
Place a metal ring in the center of each plate. Fill with salad, top with ravioli and tomato. Remove the ring, arrange scallops around. Drizzle balsamic dressing over the top.
🇫🇷 Saint-Jacques grillées, raviolis à la ricotta et salade de légumes
Un plat élégant et équilibré avec des noix de Saint-Jacques grillées, des raviolis maison farcis à la ricotta et une salade fraîche, le tout relevé d’une vinaigrette au balsamique.
Ingrédients (pour 4 personnes)
■ Saint-Jacques & salade
8 noix de Saint-Jacques (coupées en deux → 4 morceaux par personne)
Sel, poivre
Mélange de jeunes pousses
Concassé de tomate
■ Vinaigrette au balsamique
2 càs de vinaigre balsamique
1 càs de vinaigre de champagne
6 càs de bouillon
2 càc de jus de citron
6 càs d’huile d’olive
4 càs d’huile neutre
Sel, poivre
■ Raviolis à la ricotta (32 pièces)
32 feuilles de pâte à raviolis (type gyoza)
Farce
100g de ricotta
1 jaune d’œuf
2 càs de parmesan râpé
1 càc de persil plat haché
Sel, poivre, muscade
Étapes
Étape 1 : Préparer les raviolis
Mélanger ricotta, jaune d’œuf, parmesan, persil et assaisonnement. Garnir les feuilles, refermer soigneusement. Cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent.
Étape 2 : Cuire les Saint-Jacques
Couper chaque noix en deux. Assaisonner. Griller à la poêle ou au grill. Bouillir possible aussi.
Étape 3 : Préparer la vinaigrette
Mélanger vinaigres, bouillon et jus de citron. Incorporer les huiles en fouettant. Saler, poivrer.
Étape 4 : Dressage
Poser un cercle au centre de l’assiette. Garnir de salade, ajouter les raviolis et le concassé de tomate. Retirer le cercle, disposer les Saint-Jacques autour. Napper de vinaigrette balsamique.
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