香ばしく焼き上げた帆立に、甘酸っぱいバルサミコの香り、
そして口当たり滑らかなカリフラワーのムースを添えて、
ひと口ごとにフレンチのエッセンスを楽しめる一皿です。
手間はかかりますが、その分の感動がある前菜に仕上がります。
🛒 材料（4人分）
帆立貝… 8個
トマトゼリー
・トマト … 1kg
・卵白 … 3個分
・ゼラチン … 4枚
・ベルモット酒 … 120cc（半量に煮詰める）
・八角 … 1個
・サフラン … 少量
・アネット（ディル）… 少量（みじん切り）
カリフラワーのムース
・カリフラワーピューレ … 340g
・ブイヨン（半量に煮詰める）… 150cc
・カレー粉 … 少量
・生クリーム（7分立て）… 90cc
・タバスコ、ウスターソース、塩、胡椒 … 適量
サラダ菜、トマトクーリー、付け合わせの野菜
（人参、トマト、セロリ、ズッキーニ、オリーブなど）… 各適量（小さいサイの目切り）
【ステップ1】トマトゼリーを作る
トマトを裏ごしし、卵白で澄ませて火にかけます。
八角とサフランを加え、風味を引き出します。
ゼラチンを加えて溶かし、粗熱が取れたらベルモットとアネットを加え、型に流して冷やし固めます。
【ステップ2】カリフラワームースを作る
カリフラワーをピューレ状にし、煮詰めたブイヨンとカレー粉を加えて混ぜます。
塩・胡椒・ウスターソース・タバスコで味を調え、7分立てにした生クリームを加えてふんわり混ぜます。
【ステップ3】帆立貝をグリエ（焼く）
帆立は軽く塩をして、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼きます。
バルサミコ酢を仕上げに少しふり、香りを移します。
【ステップ4】盛り付け
皿にサラダ菜とカリフラワームースを敷き、帆立貝をのせます。
横にトマトゼリーとクーリーを添え、付け合わせの野菜で彩ります。
🇬🇧 Grilled Scallops with Balsamic and Cauliflower Mousse
Seared scallops with a touch of balsamic,
paired with silky cauliflower mousse and refreshing tomato jelly.
This elegant appetizer is sure to impress.
Ingredients (Serves 4)
8 scallops
Tomato jelly:
1kg tomatoes,
3 egg whites,
4 gelatin sheets,
120ml reduced vermouth,
star anise,
saffron,
chopped dill
Cauliflower mousse:
340g cauliflower purée,
150ml reduced broth,
curry powder,
90ml whipped cream,
Tabasco,
Worcestershire,
salt,
pepper Lettuce,
tomato coulis,
diced vegetables (carrot, tomato, celery, zucchini, olives)
Steps
Step 1: Make tomato jelly with clarified tomato juice, gelatin, and aromatics.
Step 2: Combine cauliflower purée with reduced broth and whipped cream for the mousse.
Step 3: Grill scallops and glaze with a touch of balsamic.
Step 4: Plate with lettuce, mousse, jelly, scallops, and vegetables.
🇫🇷 Noix de Saint-Jacques grillées au balsamique, mousse de chou-fleur
Des noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, parfumées au balsamique,
accompagnées d’une mousse légère de chou-fleur et d’une gelée de tomate.
Un hors-d’œuvre raffiné et plein de contrastes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 noix de Saint-Jacques
Gelée de tomate :
1kg de tomates,
3 blancs d’œufs,
4 feuilles de gélatine,
120ml de vermouth réduit,
anis étoilé,
safran,
aneth ciselé
Mousse de chou-fleur :
340g de purée de chou-fleur,
150ml de bouillon réduit,
curry,
90ml de crème montée,
Tabasco,
sauce Worcestershire,
sel, poivre Laitue,
coulis de tomate,
légumes en brunoise (carotte, tomate, céleri, courgette, olives)
Étapes
Étape 1 : Préparer la gelée de tomate clarifiée, parfumer et refroidir.
Étape 2 : Mélanger la purée de chou-fleur avec le bouillon et la crème.
Étape 3 : Griller les noix de Saint-Jacques avec un filet de balsamique.
Étape 4 : Dresser dans une assiette avec mousse, gelée, et garniture de légumes.
ご家庭でも少し贅沢な前菜を楽しんでみませんか？
帆立とカリフラワーの絶妙なハーモニーが、食卓を華やかに彩ってくれます。
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