夏のひと皿としてぴったりな前菜です。小海老やカニの旨みを閉じ込めたコンソメゼリーを、まろやかな根セロリのヴィシソワーズと一緒にいただきます。見た目も涼しげで、ゲストのおもてなしにも最適ですよ。
🛒 材料（4人前）
＜ゼリー部分＞
コンソメ … 400cc
ゼラチン … 板ゼラチン2枚（ふやかして使用）
小海老 … 適量（ゆでる）
カニ … 適量（ほぐし身）
人参 … 小さじ1（サイの目切り、ボイル）
セロリ … 小さじ1（サイの目切り、ボイル）
ズッキーニ … 小さじ1（サイの目切り、ボイル）
トマト … 小さじ1（サイの目切り、塩をして水気を切る）
※根セロリのヴィシソワーズ→根セロリのヴィシソワーズ
Step 1
板ゼラチンを冷水でふやかします。コンソメを温め、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かします。
Step 2
小海老とカニをあらかじめゆで、粗熱をとっておきます。人参・セロリ・ズッキーニをサイの目に切り、軽くボイル。トマトもサイの目に切って塩をふり、水気を切っておきます。
Step 3
型に小海老・カニ・野菜をバランスよく並べ、上からコンソメゼリー液を注ぎます。
Step 4
冷蔵庫でしっかり冷やし固めます（約2〜3時間）。
Step 5
型からゼリーを抜き、冷たい根セロリのヴィシソワーズと一緒に盛り付けて完成です。
🇬🇧 Shrimp and Crab Aspic with Celeriac Vichyssoise
A perfect summer appetizer that’s as elegant as it is refreshing. Delicate shrimp and crab are suspended in clear consommé jelly, paired with a smooth celeriac vichyssoise. A great choice for entertaining guests.
🛒 Ingredients (Serves 4)
＜Aspic part＞
Consommé – 400 ml
Gelatin sheets – 2 sheets (softened in cold water)
Small shrimp – appropriate amount (boiled)
Crab meat – appropriate amount (shredded)
Carrot – 1 tsp (diced and blanched)
Celery – 1 tsp (diced and blanched)
Zucchini – 1 tsp (diced and blanched)
Tomato – 1 tsp (diced, salted and drained)
*Celery vichyssoise recipe→根セロリのヴィシソワーズ
👩🍳 Instructions
Step 1
Soak gelatin sheets in cold water. Warm the consommé and dissolve the gelatin into it.
Step 2
Boil the shrimp and crab, then let them cool. Dice the vegetables and blanch them. Dice the tomato, salt lightly, and drain.
Step 3
Place shrimp, crab, and vegetables in molds. Pour the consommé gelatin mixture over them.
Step 4
Chill in the refrigerator until fully set (about 2–3 hours).
Step 5
Unmold and serve with chilled celeriac vichyssoise.
🇫🇷 Aspic de crevettes et crabe, servi avec une vichyssoise de céleri-rave
Une entrée estivale légère et raffinée. Des crevettes et du crabe sont délicatement pris dans une gelée de consommé claire, accompagnés d’une vichyssoise onctueuse au céleri-rave. Idéal pour surprendre vos invités.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
＜Aspic＞
Consommé – 400 ml
Feuilles de gélatine – 2 (ramollies dans l’eau froide)
Petites crevettes – quantité suffisante (bouillies)
Chair de crabe – quantité suffisante (effilochée)
Carotte – 1 c. à café (coupée en dés et blanchie)
Céleri – 1 c. à café (dés, blanchis)
Courgette – 1 c. à café (dés, blanchis)
Tomate – 1 c. à café (dés, salée, égouttée)
*Céleri vichyssoise→根セロリのヴィシソワーズ
👩🍳 Préparation
Étape 1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le consommé et y faire fondre la gélatine.
Étape 2
Cuire les crevettes et le crabe. Couper les légumes en petits dés et les blanchir. Saler légèrement les dés de tomate et les égoutter.
Étape 3
Répartir les crevettes, le crabe et les légumes dans des moules. Verser la gelée de consommé par-dessus.
Étape 4
Réfrigérer pendant environ 2 à 3 heures jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.
Étape 5
Démouler et servir avec une vichyssoise bien froide de céleri-rave.
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