春にぴったりの爽やかな香りの一皿。子羊のノワゼットに、レモンとパセリのグレモラータが絶妙なアクセントを添えます。野菜の旨みとともにお楽しみください。
材料（4人前）
子羊のグリエ：
- 子羊（ノワゼット）… 約4人分
- 塩、胡椒
- オリーブオイル
野菜の煮込みベース：
- 人参 … 1本
- セロリ … 1本
- シャンピニオン … 適量
- エシャロット … 1個
- ポロネギ … 1/2本
- 白ワイン … 適量
- トマトペースト … 大さじ1
- ローズマリー、ローリエ … 各1枝
- オリーブオイル、塩、胡椒
グレモラータ：
- パセリ … 100g（みじん切り）
- にんにく … 1片（みじん切り）
- レモンの皮 … すりおろし1個分
- レモン果汁 … 1個分
- オリーブオイル … 120cc
- 塩 … 小さじ1
① 野菜のベースを作る
- 人参、セロリ、シャンピニオン、エシャロット、ポロネギを小さなさいの目に切る。
- オリーブオイルでシュエ（弱火で炒め）し、白ワインとトマトペーストを加えて煮詰める。
- 塩・胡椒し、完全に水分を飛ばし、ローズマリーとローリエを加える。
② 子羊をグリエする
- 子羊をノワゼット（厚切りの円筒形）に切り分ける。
- 塩・胡椒し、オリーブオイルでグリエ（焼く）。
③ グレモラータを作る
- パセリ、にんにく、レモンの皮、レモン果汁をボウルに合わせる。
- オリーブオイルと塩を加えてよく混ぜる。
④ 盛り付け
- 深皿に①の野菜の煮込みを敷き、②の子羊をのせる。
- 上からグレモラータをたっぷりとかけて仕上げる。
Lamb with Gremolata
A fresh spring dish featuring grilled lamb noisettes topped with a fragrant gremolata. Served on a savory vegetable base simmered in white wine.
Ingredients (Serves 4)
Grilled Lamb:
- Lamb (noisettes) … enough for 4
- Salt & pepper
- Olive oil
Vegetable Base:
- Carrot … 1
- Celery … 1
- Mushrooms … as needed
- Shallot … 1
- Leek … 1/2
- White wine … to deglaze
- Tomato paste … 1 tbsp
- Rosemary, bay leaf … 1 each
- Olive oil, salt & pepper
Gremolata:
- Parsley (finely chopped) … 100g
- Garlic (minced) … 1 clove
- Lemon zest … from 1 lemon
- Lemon juice … from 1 lemon
- Olive oil … 120cc
- Salt … 1 tsp
① Make the vegetable base
- Dice all vegetables finely.
- Sweat in olive oil, add white wine and tomato paste, and reduce until dry.
- Season with salt and pepper, add rosemary and bay leaf.
② Grill the lamb
- Cut lamb into noisettes.
- Season and grill with olive oil.
③ Prepare the gremolata
- Mix parsley, garlic, lemon zest and juice.
- Stir in olive oil and salt.
④ Plate
- Spoon vegetable base into a deep dish.
- Top with lamb, then drizzle generously with gremolata.
Agneau Grillé à la Gremolata
Un plat printanier parfumé et équilibré : noisettes d’agneau grillées sur une base de légumes mijotés, nappées de gremolata au citron et persil.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Agneau grillé :
- Agneau (noisettes) … pour 4 pers.
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Base de légumes :
- Carotte … 1
- Céleri … 1
- Champignons … quantité suffisante
- Échalote … 1
- Poireau … 1/2
- Vin blanc … pour déglacer
- Concentré de tomate … 1 càs
- Romarin, laurier … 1 branche chacun
- Huile d’olive, sel, poivre
Gremolata :
- Persil haché … 100g
- Ail haché … 1 gousse
- Zeste de citron … 1 citron
- Jus de citron … 1 citron
- Huile d’olive … 120cc
- Sel … 1 càc
① Base de légumes
- Couper tous les légumes en brunoise.
- Faire suer à l’huile d’olive, ajouter vin blanc et concentré de tomate, réduire.
- Saler, poivrer, ajouter romarin et laurier.
② Cuisson de l’agneau
- Découper l’agneau en noisettes.
- Saler, poivrer, faire griller à l’huile.
③ Gremolata
- Mélanger le persil, l’ail, le zeste et le jus de citron.
- Ajouter l’huile d’olive et le sel.
④ Dressage
- Disposer la base de légumes dans une assiette creuse.
- Poser l’agneau dessus et napper de gremolata.
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