〜ナスのグラタンとバジリコ風味のトマトフォンデュ添え〜
ジューシーな子羊ステーキに香り高いパセリをまとわせて、ナスのとろけるグラタンと爽やかなバジリコの香るトマトフォンデュを添えました。見た目にも華やかで、ディナーの主役になる一皿です。
材料（4人分）
子羊のステーキ
子羊肉：240g（1人前60g目安）
塩・胡椒：適量
とき卵：1個分
パセリ（イタリアン＆通常のものをみじん切り）：適量
ナスのグラタン
ナス（中）：4個
トマト：4個
トマトペースト：小さじ1
ニンニク（アッシェ）：1片分
エシャロット（アッシェ）：2個分
バジリコ（粗みじん）：小さじ1
塩・胡椒・砂糖：各少量
エメンタルチーズ：100g
オリーブオイル：大さじ2
トマトフォンデュ＆子羊のジュ（ソース）
子羊の骨・筋：適量
ミルポワ（人参、玉ねぎ、セロリ）：各適量
ニンニク、ブーケガルニ：各1束
水：適量
岩塩・粒胡椒（黒）：適量
作り方（ステップ形式）
ナスのグラタン
ナスをスライスし、オリーブオイルで軽くソテーしておく。 鍋にオイルを熱し、エシャロット、ニンニク、トマト（刻む）、トマトペーストを炒める。 バジリコ、塩、胡椒、砂糖を加え、じっくり煮詰めてトマトフォンデュを作る。 耐熱皿にナスを敷き詰め、フォンデュ、チーズを重ねてオーブンで焼く。
子羊のステーキ
子羊肉に塩・胡椒をふる。 とき卵をくぐらせ、パセリをしっかりつけて焼く。 ジュは子羊の骨と香味野菜をじっくり煮詰めて作る。
盛り付け
グラタンを皿に盛り、パセリ風味の子羊ステーキをのせる。 ソースジュをかけて、バジリコの香りで仕上げる。
🇬🇧 Grilled Lamb Steak with Parsley
Served with Eggplant Gratin & Basil Tomato Fondue
Ingredients (Serves 4)
Lamb Steak
Lamb meat: 240g (60g per serving) Salt & black pepper: to taste
Beaten egg: 1
Chopped parsley (Italian & curly): as needed
Eggplant Gratin
Medium eggplants: 4
Tomatoes: 4
Tomato paste: 1 tsp
Minced garlic: 1
clove Minced shallot: 2
Roughly chopped basil: 1 tsp
Salt, pepper, sugar: to taste
Emmental cheese: 100g
Olive oil: 2 tbsp
Tomato Fondue & Lamb Jus
Lamb bones & trimmings: as needed
Mirepoix (carrot, onion, celery): as needed
Garlic, bouquet garni: 1 each
Water, salt, pepper: as needed
Instructions
Eggplant Gratin
Slice and sauté eggplants in olive oil. Sauté shallots, garlic, chopped tomatoes, tomato paste. Add basil, season, and simmer to make tomato fondue. Layer eggplants, fondue, and cheese in a baking dish, and bake.
Lamb Steak
Season lamb with salt and pepper. Dip in beaten egg and coat with parsley, then grill or pan-fry. Make lamb jus by simmering bones and mirepoix, strain and reduce.
Plating
Plate the eggplant gratin, place the steak on top. Drizzle with jus and garnish with basil.
🇫🇷 Steak d’Agneau Grillé au Persil
Avec Gratin d’Aubergines et Fondue de Tomate au Basilic
Ingrédients (4 personnes)
Steak d’Agneau
Agneau : 240g (60g par personne)
Sel, poivre : à convenance
Œuf battu : 1
Persil haché (plat et frisé) : quantité suffisante
Gratin d’Aubergines
Aubergines moyennes : 4
Tomates : 4
Concentré de tomate : 1 c. à café
Ail haché : 1 gousse
Échalotes hachées : 2
Basilic grossièrement haché : 1 c. à café
Sel, poivre, sucre : à convenance
Fromage Emmental râpé : 100g
Huile d’olive : 2 c. à soupe
Fondue de Tomates & Jus d’Agneau
Os et parures d’agneau : quantité suffisante
Mirepoix (carotte, oignon, céleri) : quantité suffisante
Ail, bouquet garni : 1 chacun
Eau, sel, poivre : quantité suffisante
Préparation
Gratin
Coupez et faites revenir les aubergines à l’huile. Faites suer les échalotes, l’ail, les tomates, ajoutez le concentré. Ajoutez le basilic, assaisonnez et laissez mijoter. Montez le gratin avec aubergines, fondue et fromage, puis enfournez.
Agneau
Salez, poivrez les morceaux d’agneau. Trempez dans l’œuf battu puis enrobez de persil. Faites griller. Préparez le jus d’agneau avec les os, la mirepoix et réduisez.
Dressage
Disposez le gratin dans l’assiette, puis l’agneau. Nappez de jus, ajoutez un peu de basilic en décoration.
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