〜サクッと香ばしい生地に、色とりどりの夏野菜をのせて〜
こんにちは！
今日は、見た目も鮮やかでおもてなしにもぴったりな「夏野菜のタルト トマト風味」をご紹介します。
サクサクのパートフィロに、甘酸っぱいトマトコンカッセとカリッと揚げた旬の野菜をのせて。
バジルの香りがアクセントになり、夏らしい軽やかな一皿です。
🧀 材料（4人分）
＜生地＞
パートフィロ（または冷凍パイシート）：5枚 ポマードバター（常温で柔らかくしたバター）：適量
＜野菜＞
絹さや、カリフラワー、ズッキーニ、ナス、アスパラガス、赤ピーマン、黄ピーマン、緑ピーマン、バジリコなど：適量 ※お好みの夏野菜でOKです！
＜トマトコンカッセ＞
フレッシュトマト：4個（湯むきしてざく切り） 玉ねぎ（みじん切り）：1/2個分 オリーブオイル：大さじ2 トマトペースト：小さじ1 にんにく：2片（みじん切り） ブーケガルニ：1束 バジリコ（みじん切り）：小さじ2 塩・胡椒・砂糖：各適量
👩🍳 作り方
Step 1｜まずはトマトコンカッセを煮込みましょう
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを加えて焦がさないように弱火でじっくり炒めます。
にんにく、トマトペースト、ブーケガルニを加え、ざく切りにしたトマトも投入。
塩・胡椒・砂糖で味を整えたら、水分がしっかり飛ぶまで静かに煮詰めていきましょう。
仕上げにバジリコを混ぜたら完成！
Step 2｜パートフィロをサクサクに焼く
パートフィロを1枚広げ、ポマードバターを薄く塗ります。
これを5枚分、最後の1枚だけはバターを塗らずに重ねてください。
9cm程度の丸型にくり抜いて、硫酸紙（またはクッキングシート）を敷き、金属の重し（または別の型）をのせて、200℃のオーブンで10分焼きます。
美しいブロンド色になればOK！
Step 3｜野菜をカラッと素揚げ
使いたい野菜を食べやすいサイズにカットして、180℃の油でサッと揚げましょう。
揚げたらすぐに軽く塩をふっておきます。
Step 4｜タルトに仕上げて盛り付け
焼き上げたパートフィロに、トマトコンカッセを5mm厚さくらいに均一に広げます。
その上に、彩りよく素揚げした夏野菜を並べましょう。
仕上げにもう少しバジルを添えれば、香りも引き立ちます！
🥄 盛り付けのアイデア
・ガラスのプレートや木皿に盛ると、ナチュラルでおしゃれな印象になります。
・冷やした白ワインやロゼとのペアリングも◎！
📌 ひとことメモ
・パートフィロは乾きやすいので、作業中は湿らせた布をかけておくと扱いやすいです。
・トマトコンカッセと揚げ野菜は、別々に作り置きしておけるので前日準備も可能です！
🇬🇧 Summer Vegetable Tart with Tomato Concassé
— Crispy phyllo crust topped with colorful seasonal vegetables —
Hello!
Today I’m sharing a vibrant and elegant dish that’s perfect for entertaining: a Summer Vegetable Tart with Tomato Concassé.
Crispy layers of phyllo dough are baked until golden, then topped with a sweet-and-tangy tomato sauce and lightly fried seasonal vegetables.
The aroma of fresh basil ties it all together for a light and summery finish.
🧀 Ingredients (Serves 4)
For the Crust
Phyllo pastry (or frozen puff pastry) – 5 sheets Softened butter (pomade) – as needed
Vegetables
Snow peas, cauliflower, zucchini, eggplant, asparagus, red/yellow/green bell peppers, fresh basil – as desired Feel free to use any summer vegetables you like!
Tomato Concassé
Fresh tomatoes – 4 (peeled and roughly chopped) Onion (finely chopped) – ½ Olive oil – 2 tbsp Tomato paste – 1 tsp Garlic – 2 cloves (minced) Bouquet garni – 1 bundle Basil (finely chopped) – 2 tsp Salt, pepper, sugar – to taste
👩🍳 Instructions
Step 1｜Make the Tomato Concassé
Heat olive oil in a saucepan and sauté the onion with a pinch of salt over low heat until soft and translucent.
Add the garlic, tomato paste, bouquet garni, and chopped tomatoes.
Season with salt, pepper, and a bit of sugar, then simmer gently until the moisture evaporates and the sauce thickens.
Stir in the chopped basil at the end.
Step 2｜Bake the Phyllo Crust
Brush one sheet of phyllo with softened butter.
Stack five sheets total, brushing each except the top with butter.
Cut into 9cm rounds and place on parchment-lined trays.
Cover with a second tray or baking weights, and bake at 200°C (392°F) for 10 minutes until golden brown.
Step 3｜Fry the Vegetables
Cut the vegetables into bite-sized pieces and fry quickly at 180°C (356°F).
Season with a pinch of salt right after frying.
Step 4｜Assemble the Tart
Spread about 5mm of tomato concassé onto each tart base.
Top with the colorful fried vegetables.
Finish with a sprinkle of fresh basil for a fragrant and eye-catching dish.
🥄 Plating Ideas
Serve on glass or wooden plates for a stylish, natural presentation. Perfectly pairs with chilled white or rosé wine!
📌 Notes
Phyllo dries out quickly, so cover with a damp towel while working. The tomato sauce and fried vegetables can be prepared ahead for smooth day-of assembly!
🇫🇷 Tarte aux Légumes d’Été, Saveur Tomate
— Une pâte croustillante garnie de légumes colorés et d’une concassée de tomates —
Bonjour !
Voici une entrée aussi belle que savoureuse : la Tarte aux Légumes d’Été, parfumée à la tomate.
Des feuilles de pâte filo dorées au four servent de base croquante à une concassée de tomates douce et acidulée, surmontée de légumes d’été frits à la perfection.
Une touche de basilic frais apporte fraîcheur et élégance – parfaite pour vos repas estivaux !
🧀 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte
Pâte filo (ou pâte feuilletée) – 5 feuilles Beurre pommade – en quantité suffisante
Légumes
Pois gourmands, chou-fleur, courgette, aubergine, asperge, poivrons rouges/jaunes/verts, basilic frais – au choix Utilisez vos légumes d’été préférés !
Concassée de tomates
Tomates fraîches – 4 (épluchées et grossièrement hachées) Oignon (haché finement) – ½ Huile d’olive – 2 c. à soupe Concentré de tomate – 1 c. à café Ail – 2 gousses (hachées) Bouquet garni – 1 Basilic (haché finement) – 2 c. à café Sel, poivre, sucre – selon goût
👩🍳 Préparation
Étape 1｜Préparer la concassée de tomates
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter l’oignon avec une pincée de sel, et faire revenir à feu doux sans coloration.
Incorporer l’ail, le concentré de tomate, le bouquet garni et les tomates.
Assaisonner, puis laisser mijoter doucement jusqu’à réduction.
Ajouter le basilic en fin de cuisson.
Étape 2｜Cuire la pâte filo
Étaler une feuille de pâte filo et badigeonner de beurre pommade.
Superposer cinq feuilles en beurrant chaque couche, sauf la dernière.
Découper des cercles d’environ 9 cm.
Placer sur du papier cuisson, recouvrir d’un poids ou d’un autre moule, puis cuire à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3｜Frire les légumes
Couper les légumes en morceaux, puis les faire frire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Assaisonner de sel à la sortie de la friture.
Étape 4｜Monter les tartes
Étaler la concassée de tomates (environ 5 mm d’épaisseur) sur les fonds de pâte cuits.
Disposer joliment les légumes frits sur le dessus.
Ajouter un peu de basilic frais pour une touche finale parfumée !
🥄 Idées de présentation
Servez sur une assiette en verre ou en bois pour un effet naturel et chic. Accompagnez d’un vin blanc frais ou d’un rosé bien frais !
📌 Astuces
La pâte filo sèche vite : couvrez-la d’un linge humide pendant la préparation. La concassée et les légumes peuvent être préparés la veille !
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