春にぴったりの、香ばしいソリレスと旬の野菜の取り合わせ。しょうゆとハチミツのコクのあるソースが、素材の旨みを引き立てます。
材料（4人前）
メイン食材：
- 地鶏のソリレス … 16個
- ナス … 3本
- リンゴ … 1個
- 平茸 … 適量
しょうゆベースのソース：
- しょうゆ … 300cc
- ハチミツ … 200g
- オリーブオイル … 200cc
- にんにく（みじん切り）… 12g
※全ての材料を合わせて一度沸かす。
① ナスの準備
- ナスを厚めに切り、塩をふって10分以上置く。
- 水気をしっかり拭き取り、網焼きまたはフライパンでポワレする。
② ソリレスの調理
- ソリレスをオリーブオイル・にんにく・塩・胡椒でマリネ。
- タイムと一緒にソテーし、しょうゆベースのソースで絡める。
③ 揚げナスの準備
- ナスを極薄くスライスし、小麦粉をまぶし140°Cの油で揚げる。
- 揚げたら塩をふる。
④ リンゴの準備
- リンゴをスライスし、円形の型で抜く（1人前2枚程度）。
⑤ 平茸の準備
- 平茸をフライパンでポワレする。
⑥ 盛り付け
- 皿に焼きナス→ソリレス→平茸→揚げナス→リンゴの順に重ねる。
- 軽くジュ・ド・ヴォライユをかけ、水菜のドレッシング和えを添える。
Sautéed Chicken Oysters with Eggplant and Maitake Mushrooms
A delightful spring dish with tender chicken oysters and seasonal vegetables. The soy-honey sauce adds depth and harmony to this elegant plate.
Ingredients (Serves 4)
Main:
- Chicken oysters … 16 pieces
- Eggplant … 3
- Apple … 1
- Maitake mushrooms … as needed
Soy-based Sauce:
- Soy sauce … 300cc
- Honey … 200g
- Olive oil … 200cc
- Garlic (minced) … 12g
Combine all ingredients and bring to a boil once.
👩🍳 Steps
① Prepare the eggplant
- Slice thickly, sprinkle with salt, let sit for 10+ minutes.
- Pat dry and grill or sear in a pan.
② Cook the chicken oysters
- Marinate in olive oil, sliced garlic, salt, and pepper.
- Sauté with thyme and coat with the soy-based sauce.
③ Prepare crispy eggplant
- Thinly slice eggplant, coat in flour, and deep fry at 140°C.
- Sprinkle with salt.
④ Prepare the apple
- Slice the apple and cut with a ring mold (2 pieces per serving).
⑤ Cook the maitake
- Sear maitake in a pan.
⑥ Plating
- Layer grilled eggplant → chicken → mushrooms → fried eggplant → apple.
- Drizzle with light poultry jus and garnish with mizuna dressed lightly.
Sot-l’y-laisse de Poulet avec Aubergines et Champignons de Printemps
Un plat printanier savoureux : sot-l’y-laisse doré, aubergines fondantes, champignons sautés et une sauce soja-miel irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Principal :
- Sot-l’y-laisse de poulet … 16 pièces
- Aubergines … 3
- Pomme … 1
- Champignons (maitake) … quantité souhaitée
Sauce à base de soja :
- Sauce soja … 300cc
- Miel … 200g
- Huile d’olive … 200cc
- Ail haché … 12g
Mélanger et porter une fois à ébullition.
👩🍳 Étapes
① Préparer les aubergines
- Couper épais, saler, laisser reposer 10 minutes.
- Sécher et griller ou poêler.
② Cuire les sot-l’y-laisse
- Mariner avec huile d’olive, ail, sel et poivre.
- Sauter avec du thym et napper de sauce soja.
③ Aubergines croustillantes
- Trancher très finement, fariner, frire à 140°C.
- Saler après cuisson.
④ Préparer les pommes
- Trancher et découper à l’emporte-pièce (2 par personne).
⑤ Cuire les champignons
- Poêler les champignons à feu moyen.
⑥ Dressage
- Disposer aubergine grillée → sot-l’y-laisse → champignons → aubergine frite → pomme.
- Napper légèrement de jus de volaille et décorer de mizuna assaisonnée.
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