とろりとした目玉焼きに、香ばしいほうれん草ソテー、そして小海老の贅沢なクリームソース。
一見シンプルな卵料理も、少し手を加えるだけでごちそうに。
ブランチや前菜、おもてなしにもぴったりの一皿です。
🛒 材料（2〜4人分）
卵焼き
卵 … 4個
塩・胡椒 … 適量
サラダ油・バター … 各 適量
小海老のソース
小海老（むき身） … 12〜16尾
サラダ油 … 適量
ミルポワ（玉ねぎ、人参、エシャロット、セロリ、にんにく、ブーケガルニ）… 大さじ2
白ワイン … 50cc
ブイヨン … 80cc
生クリーム … 100cc
バター … 20g
塩・胡椒・エストラゴン（乾燥） … 少々
ほうれん草のバターソテー
ほうれん草 … 2束
バター … 20g
エシャロット … 2個（みじん切り）
にんにく … 少々
【ステップ1】小海老のソースを作る
ミルポワをバターで炒め、香りが出たら小海老を加えて軽く炒める。
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ブイヨンを注いで少し煮詰める。
生クリームとバターを加え、塩・胡椒・エストラゴンで味を整える。
【ステップ2】ほうれん草のソテーを作る
バターでエシャロットとにんにくを炒め、ざく切りにしたほうれん草を加えてしんなりするまで炒める。
【ステップ3】卵を焼く
フライパンに油とバターを熱し、卵を割り入れてフライパン焼きに。塩・胡椒で味をつける。
【ステップ4】盛り付け
皿にほうれん草を敷き、その上に卵をのせる。小海老ソースをかけて仕上げる。
🇬🇧 Pan-Fried Eggs on Spinach with Shrimp Cream Sauce
A perfect brunch or elegant appetizer—runny eggs over buttery spinach with a rich shrimp sauce.
A simple yet luxurious dish with French flair.
Ingredients (Serves 2–4)
Eggs
4 eggs Salt and pepper Salad oil and butter
Shrimp Cream Sauce
12–16 small shrimp (peeled)
Salad oil
Mirepoix (onion, carrot, shallot, celery, garlic, bouquet garni) – 2 tbsp
White wine – 50cc
Broth – 80cc
Heavy cream – 100cc
Butter – 20g
Salt, pepper,
dried tarragon
Sautéed Spinach
2 bunches spinach
Butter – 20g
2 shallots, minced
A bit of garlic
Steps
Step 1: Make the shrimp sauce
Sauté mirepoix in butter, add shrimp, deglaze with wine. Add broth and reduce slightly. Stir in cream and butter. Season with salt, pepper, and tarragon.
Step 2: Sauté the spinach
Sauté shallots and garlic in butter. Add chopped spinach and cook until tender.
Step 3: Fry the eggs
Fry eggs in oil and butter. Season with salt and pepper.
Step 4: Plate it
Layer spinach on a plate, top with fried eggs, and spoon the shrimp sauce on top.
🇫🇷 Œufs Poêlés sur Épinards, Sauce Crème aux Crevettes
Des œufs au plat fondants, des épinards sautés au beurre et une sauce onctueuse aux crevettes.
Un plat simple mais raffiné, parfait pour un brunch ou une entrée élégante.
Ingrédients (pour 2–4 personnes)
Œufs
4 œufs
Sel, poivre
Huile végétale,
beurre
Sauce aux crevettes
12 à 16 petites crevettes décortiquées
Huile
Mirepoix (oignon, carotte, échalote, céleri, ail, bouquet garni) – 2 c. à soupe
Vin blanc – 50cc
Bouillon – 80cc
Crème liquide – 100cc
Beurre – 20g
Sel, poivre,
estragon séché
Épinards sautés
2 bottes d’épinards
Beurre – 20g
2 échalotes hachées
Un peu d’ail
Étapes
Étape 1 : Préparer la sauce
Faire revenir le mirepoix au beurre, ajouter les crevettes, déglacer au vin. Ajouter le bouillon, réduire, puis incorporer la crème et le beurre. Assaisonner.
Étape 2 : Sauter les épinards
Faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre. Ajouter les épinards coupés et cuire jusqu’à tendreté.
Étape 3 : Cuire les œufs
Cuire les œufs dans une poêle avec huile et beurre. Saler et poivrer.
Étape 4 : Dresser
Disposer les épinards dans une assiette, poser les œufs dessus, napper de sauce aux crevettes.
🍳 少しの手間で、いつもの卵がぐっと華やかに。
ぜひ、週末のごちそうブランチにお試しください。
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