こんにちは！
今日は北海道の味覚「北寄貝（ホッキガイ）」を主役にした、ちょっと特別なグラタンをご紹介します。
丸いズッキーニの中に、カレー香る野菜と北寄貝を詰め、グラタン仕立てに。ソースには貝の蒸し汁を使って、旨みを最後まで引き出します。前菜にも、メインの軽食にもぴったりな一皿です。
🛒材料（2人分）
主材料
丸ズッキーニ … 2個
北寄貝 … 2個
玉ねぎ（5mm角）… 大さじ3
トマト（7mm角）… 大さじ3
カレー粉 … 少々
パセリ（粗みじん）… 少々
グラタン用
生クリーム … 少々
卵黄 … 少々
Step 1：北寄貝を蒸す
鍋にエシャロット（みじん切り）、白ワイン、水を入れて沸かし、北寄貝を加えて蓋をして蒸し煮にします。 殻が開いたら取り出し、身を取り出して横にスライスします。
Step 2：ズッキーニを準備
丸ズッキーニの上部を切り、中身をくり抜きます。 沸騰した湯でさっと茹で、水気を切っておきます。 くり抜いた中身は5mm角に刻みます。
Step 3：野菜を炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色づけないように炒めます。 ズッキーニの中身を加え炒め、さらにトマトとカレー粉を加えます。 生クリーム大さじ3とパセリを加えて塩・胡椒で味を整えます。
Step 4：ズッキーニに詰める
ズッキーニの中に北寄貝を入れ、その上に炒めた野菜をのせます。
Step 5：グラタン仕上げ
生クリームと卵黄を軽く泡立てたものを④の詰め物に塗ります。 サラマンダーまたは上火のグリルで焼き色をつけます。
Step 6：ソースを作る
北寄貝の蒸し汁を漉して鍋に戻し、生クリームとバターを加えて泡立て器でかき混ぜます。 塩・胡椒で味を整えて、仕上げに添えます。
🇬🇧 Baked Surf Clam Gratin in Round Zucchini
Ingredients
Main
Round zucchini: 2 Surf
clams (Hokkigai): 2
Onion (diced): 3 tbsp
Tomato (diced): 3 tbsp
Curry powder: a pinch Chopped
parsley: a pinch
Gratin topping
Heavy cream: a little
Egg yolk: a little
Instructions
Steam clams with shallots, white wine, and water. Remove and slice. Hollow out zucchini, blanch in boiling water, drain well. Dice the insides. Sauté onion in olive oil without browning. Add zucchini and tomato, season with curry. Stir in cream and parsley. Fill zucchini with clam slices, then top with the sautéed vegetables. Mix cream and egg yolk, brush on top, and broil until golden. Strain steaming liquid, reduce with cream and butter, whisk to foam. Season and serve with gratin.
🇫🇷 Gratin de Coquillage (Hokkigai) Farci dans Courgette Ronde
Ingrédients
Principal
Courgettes rondes : 2
Coquillages (hokkigai) : 2
Oignon (en dés) : 3 c.à.s
Tomate (en dés) : 3 c.à.s
Curry en poudre : une pincée
Persil haché : une pincée
Pour gratiner
Crème : un peu
Jaune d’œuf : un peu
Préparation
Cuire les coquillages à la vapeur avec échalote, vin blanc, et eau. Ouvrir et couper en deux. Évider les courgettes, les blanchir, puis couper la chair en dés. Faire revenir l’oignon sans coloration, ajouter courgette, tomate, curry, crème, et persil. Saler, poivrer. Garnir les courgettes avec les coquillages, puis recouvrir de légumes sautés. Mélanger crème et jaune d’œuf, badigeonner et gratiner au four. Filtrer le jus de cuisson, réduire avec crème et beurre, fouetter et servir avec le gratin.
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