こんにちは！
今日は特別な一皿、「冷製帆立貝のシャルロット仕立て」をご紹介します。トリュフの香りをまとわせた贅沢な冷製料理。夏のおもてなしや前菜にぴったりですよ！
材料（4人前）
帆立と下処理
帆立貝：12個
塩・胡椒：適量
白ワイン：50cc
ファルシー（詰め物）
ズッキーニ（角切り）：1/2本
アーティーチョーク（角切り）：1個
グリーンアスパラ（角切り）：3本
ブロッコリー：1/2個
ソースヴィネグレット：少量
トリュフオイル：少量
トリュフアッシェ：大さじ1
塩・胡椒：適量
ガルニチュール
ズッキーニ（スライス）：2本 トマト（角切り）：2個 サヤインゲン（角切り）：150g トリュフスライス：8枚
ソース・リビエラ
トマト：4個
赤玉葱：1/2個
赤ピーマン：1個
トマトペースト：10g
野菜のブイヨン：100cc
塩・胡椒：適量
バジリコアッシェ：小さじ2
マーシュ：適量
サラダ用ヴィネグレット
ワイン酢：50cc
シェリー酢：50cc（上質なもの）
塩：10g
胡椒：1g
サラダ油：180cc
オリーブ油：180cc
熱湯：20cc
Step 1: 帆立の下ごしらえ
帆立を横半分にスライスして、塩・胡椒で下味をつける。 白ワインで軽くポッシェ（火を通す）し、冷ましておく。
Step 2: ファルシー（詰め物）を作る
野菜（ズッキーニ、アーティーチョーク、アスパラ、ブロッコリー）を塩茹でし、冷やす。 ヴィネグレット、トリュフオイル、トリュフアッシェで和え、塩・胡椒で味を調える。
Step 3: ガルニチュールを準備する
ズッキーニは薄くスライスし、さっと湯通しして冷やす。 トマト、インゲンを同様に下処理しておく。トリュフスライスはそのままでOK。
Step 4: ソース・リビエラを作る
トマト、赤玉葱、赤ピーマンを炒め、トマトペーストとブイヨンを加えて煮詰める。 バジルを加え、ミキサーでピュレ状にする。冷ましておく。
Step 5: シャルロットを組み立てる
型（セルクル）にズッキーニスライスを側面に並べる。 内側に帆立を貼り付け、中央にファルシーを詰める。 トリュフスライスとガルニを添える。 冷やしてから、ソース・リビエラとヴィネグレットをかけて提供。
🍴Serving Tips
ワインはシャブリや白ブルゴーニュがおすすめです。 盛り付けにセルフィーユやバジルを添えると華やかになります。
🇬🇧 Chilled Scallop Charlotte with Truffle
A delicate and elegant dish that highlights the sweetness of scallops with the earthy aroma of truffle.
Ingredients:
Scallops (12),
white wine (50cc),
salt, pepper
Stuffing: diced zucchini, artichoke, asparagus, broccoli, vinaigrette, truffle oil, chopped truffle
Garnish: zucchini, diced tomato, green beans, sliced truffle
Riviera sauce: tomato, red onion, red bell pepper, broth, tomato paste, basil
Vinaigrette: wine vinegar, sherry vinegar, oils, salt, pepper, hot water
Steps:
Lightly poach scallops with white wine. Prepare stuffing with vegetables and truffle. Prepare garnishes and Riviera sauce. Assemble in a ring mold with scallops and stuffing. Serve cold with vinaigrette and Riviera sauce.
🇫🇷 Charlotte froide de coquilles Saint-Jacques à la truffe
Un plat raffiné et parfumé pour les grandes occasions.
Ingrédients :
Noix de Saint-Jacques (12),
vin blanc (50ml),
sel, poivre
Farce : courgette, artichaut, asperge, brocoli, vinaigrette, huile et truffe hachée
Garniture : courgette, tomate, haricots verts, truffe en lamelles
Sauce Riviera : tomate, oignon rouge, poivron rouge, bouillon, concentré de tomate, basilic
Vinaigrette : vinaigre de vin, vinaigre de xérès, huiles, sel, poivre, eau chaude
Étapes :
Pocher les Saint-Jacques au vin blanc. Préparer la farce aux légumes et truffe. Préparer la garniture et la sauce. Dresser dans un cercle avec les Saint-Jacques et la farce. Servir froid avec la vinaigrette et la sauce Riviera.
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